- Hoşgeldin delikanlı!
30 Mayıs 2011 Pazartesi
Toklubaşı Otu Yemeği
- Hoşgeldin delikanlı!
28 Mayıs 2011 Cumartesi
Madımaklı Aybörek
Genlerimize işlemiş bir kere otlara olan sevgimiz; taa ilkel komünal dönemden. Kadınlar toplamış otları, pişirmiş, çocuğuna şifa eylemiş. Tarihin ilk şifacıları, ilk doktorları kadınlar olmuş bu yüzden. Erkek av peşinde, et derdinde. Ot resmi geçidinden hoşlanmadı evin et sever sakini. Otların senin olsun dedi, dudak büktü. Ama hamura dayanamaz, ıspanaklı, peynirli, kıymalı, patatesli. Ben de aldım teke tüke sakallımı ayböreğe kattım. Mayalı, yumuşakça yoğurdum hamurumu. Bolca soğan kavurdum. Toplaması başka, ayıklaması başka zor madımaklarımı yıkayıp, kaynar suyu boca ettim üzerlerine. Bir dakika ancak durdu, aldım soğuk suya. Süzüldüler, doğramadım, bıçak değmesin deyi. Ama iyi etmemişim, siz doğrayın. Soğanlara katın çevirin birlikte azıcık. Soğuyunca ekleyin peynirini. Sonra açın hamurları pay edin, civan da boylunuz arkada, az yağda pişirsin. Bizde hakiki yayık ayranı vardı yanında, siz ne isterseniz artık: çay, ayran, hoşaf, komposto... Yaz geliyor, taze meyveler ve kompostolar kapıda. Evimiz hoşaf kokuyor bugün: kayısı, erik, biraz kara üzüm, biraz besni. Siz en son ne zaman hoşaf kaynattınız mutfağınızda?
24 Mayıs 2011 Salı
Radika, Karahindiba, Karakavuk Ne Derseniz İşte
20 Mayıs 2011 Cuma
Balık Bruschetta
İtalyanların sarımsak, zeytinyağ ve fesleğeni kızarmış ekmekle birleştirdikleri bruschettalarını temel alıp, ben de sarımsaklı tereyağımı kullanarak akşamki mangal sefasından kalan çupra parçalarını değerlendirmek amacıyla hoş bir atıştırmalık ürettim.
18 Mayıs 2011 Çarşamba
Tahinli Kurabiye
Elinde kamera peşinde gezeceksin bizim kızın. 19 Mayıs'ı fırsat bilip dağ bayır gezecektik. Otlar toplayacaktık annemle. Sıkı sıkı tembihledik, görev almayıver bu bayram. Durur mu bizimki? Dans lafını duyar da geri kalır mı? Dansa katılmakla kalmamış bir de koroya atıvermiş kendini. Bazen şu şarkıyı söylemek geliyor içimden. Bizim yarına dair planlarımız suya düştü bu durumda. İzleriz kızımızı, alkışımızı tutar döneriz evimize. Ellerimizden öper dört performans görevi. Masada çay, yanında son haftalarda sadece ondan yaptığım kurabiyelerden olsun yine, ne çıkar?
14 Mayıs 2011 Cumartesi
Karadutlu Çikolatalı Kek
Okul kermesine ne yapsam diye düşünenler için yumuşacık bir kek tarifim var. Veli ve öğrencilerden gelen istek üzerine yapıldı. Topkek halinde hazırlandı, vişne parçaları eklendi, Ayşesu kuru kalmasın üzeri, kremalansın deyince çırpılmış krema ve çikolata parçacıklarıyla süslendi. Fotoğrafta gördüğünüz kendimize yapılmış hali. Güzelliğine aldanıp alınmış karadutlar tatsız, ekşi bulununca keke katıldı, kelepçeli kalıpta pişti, üzerine çikolata ve krema ikilisinin uyumu eklendi.
- 4 iri yumurta
- 1,5 su bardağı toz şeker
- 210 gr oda ısısında tereyağ
- 1,5 su bardağı süt
- 4 tepeleme yemek kaşığı kakao
- 2,5 su bardağı un
- 1,5 paket kabartma tozu
- 100 gr bitter çikolata
- Küçük bir kase karadut
11 Mayıs 2011 Çarşamba
Doğaba
- Doğaba, Hakkari ve çevresinde sıklıkla en çok da bayramlarda, düğünlerde pişirilen yoğurtlu bir çorba. Buğday ve et içeren besleyici, doyurucu leziz çorba için,
- Malzemeler:
- 1,5 su bardağı aşurelik buğday
- 750 gr kemikli koyun eti (kol veya kaburga)
- 500 gr süzme yoğurt
- 1 yumurta
- 1 yemek kaşığı un
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- Nane
- Kekik
- Kırmızı pulbiber
- Tuz
- 250 gr kıyma
- 1 çay bardağı pirinç
- Nane
- Kekik
- Karabiber
- Tuz
Köfte için; pirinci iki üç saat sıcak suda bekletin. Süzüp bir bezin arasında kurulayın ve robottan geçirin.
Tavada tereyağını kızdırın. Pulbiber ve nane ekleyip karıştırın. Hazırladığınız sosu yemeğin üzerine gezdirip servis yapın.
9 Mayıs 2011 Pazartesi
Alaca Çorba
- 1 çay bardağı aşurelik buğday
- 1 çay bardağı nohut
- 1 çay bardağı yeşil mercimek
- 4 adet kuru soğan
- Bir yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 su bardağı yoğun et suyu
- 2-3 adet kurutulmuş dolmalık biber
- 2 yemek kaşığı tereyağ
- Kurutulmuş tarhun, pulbiber
7 Mayıs 2011 Cumartesi
Kelle Çorbası
Dünya üzerinde bütün ulusların kültüründe vardır çorba. Başlangıçta yenilmesi, doyurucu olmaması özelliğini vurgulasa da, tek başına ana yemek olabilecek besin değerine sahip etli, bakliyatlı çorbalar da vardır. Macarların gulaşı, bizim alaca çorbamız gibi. Akşam yemeğinde yeme şartımız da yok; kahvaltıda sıcak bir tarhana çorbası içebileceğimiz gibi, gecenin geç saatlerinde işkembe, kelle paça çorbası da içebiliriz.
Soğuk günlerde içimizi ısıtır; yazın soğuk içilir ferahlatır. İspanyolların dünyaca ünlü gaspaciosu şöyle dursun, bizim ayranlı soğuk çorbamızı sıcak yaz günlerinde hiçbir şeye değişmem. İsmi Siirt'te mihir çorbası olsun, Sivas'ta katıklıaş.
Mutfağımızda çorbalar hazırlanırken temel malzeme bazen sebzedir, bazen tahıl, bazen süt, yoğurt, bazen baklagil, bazen et, sakatat. Karalahana çorbası, taze bakla çorbası, bakliyatla semizotunun aynı tasta buluştuğu pirpirim aşı, Konya'da düğün ve davet yemeklerinin vazgeçilmezi bamya çorbası sebzeyle hazırlanmış çorbalarımıza örnektir. Kabak, patates, pancar, pırasa, börülce gibi sebzelerle çeşit çeşit çorbalar yapan Anadolu insanı, Adana ve Osmaniye civarında rastlayacağımız çakıldaklı çorbada pek çok sebzeyi bir arada kullanmıştır.
Bugün kelle çorbasıyla başlayalım, peşine bir bakliyatlı, bir de yoğurtlu çorba ekleyelim. Temizlenmiş, yıkanmış kuzu kellesini tereyağında önlü arkalı bir güzel kızartalım. Üzerini geçecek kadar sıcak su ve tuz ekleyip, düdüklüde buharı çıktıktan sonra yirmi, yirmi beş dakika pişirelim. Pişen kelleyi sudan alıp didikleyelim, kemiklerinden ayıralım. Tekrar suya bırakalım ve bolca dövülmüş sarımsak katıp, kaşık kaşık içelim.
5 Mayıs 2011 Perşembe
Pırasalı Muffin
Pırasalar tükenecek, daha görücüye çıkmadı benim güzeller. Kek yapacağım vakit az malzemeyle, iki çeşit kek çıkarmayı, ikisini küçük kalıplarda, aynı ızgara üstünde pişirmeyi tercih ediyorum. Böylece sıkılmadan tüketeceğimiz iki ayrı lezzet oluyor. Öyle çok gelenim gidenim de olmadığı için, dört yumurtadan kekler çok geliyor bize. Gerçi bizim kızın beslenme çantasına girdiğinde arkadaşları göz atmadan, tadına bakmadan bırakmıyorlar, ben de arkadaş hakkı deyip fazladan koyuyorum ama. Büyük tepside veya kalıpta yaptığım kekleri bitirmekte zorlanıyoruz. Genellikle ufalanıp truff oluyor ya da el altındaki malzemelerle kaynaşıp renkli toplar halinde tüketiliyorlar. Hatta ufalanıp dondurucuda bekliyorlar.
- 2 yumurta
- 1/2 su bardağı yoğurt
- 1/2 su bardağı sıvıyağ
- İnce kıyılmış pırasa, maydonoz, dereotu
- Rendelenmiş eski kaşar peyniri
- Rendelenmiş bir orta boy havuç
- 1,5 su bardağı un
- Çay kaşığının ucuyla karbonat
- Tuz, pulbiber
- Üzerine susam, çörekotu
- 2 yumurta
- 1/2 su bardağı yoğurt
- 1/2 su bardağı sıvıyağ
- İnce kıyılmış pırasa , maydonoz, kırmızı dolmalık biber, sucuk
- Ezilmiş beyaz peynir
- 2 yemek kaşığı mısır unu
- 1 su bardağı un
- Çay kaşığının ucuyla karbonat
- Tuz, pulbiber
2 Mayıs 2011 Pazartesi
Kerevizli Baklalı Hem de Terbiyeli Mancar Çorbası
Cuma günü tam üfelek sarmasını eklemiştim ki, yoğurtçu amcanın korna sesini işittim. Güzel süzme yoğurdundan haftalık ihtiyacım olan bir kiloyu aldım. Yine bir çuval dolusu üfelek, bir çuval dolusu da mancar vardı.