20 Ekim 2014 Pazartesi

Domates ve Peynirli Galette




Bir önceki yayında ayva ve karamurlu payda sözünü ettiğim evde kalmış peynirleri değerlendirebileceğiniz yapımı çok kısa süren kahvaltılık tuzlu galette tarifinde sıra. Hamur için tereyağınız ve suyunuz çok soğuk olacak, elinizin ısısını vermeden çabucak yoğurmaya dikkat edeceksiniz unutmayın.


İki su bardağı una bir fiske tuz ekleyip ortasına üç yemek kaşığı yoğurt, otuz gram çok soğuk tereyağı  koyun ve ortadan başlayıp yanlardan unu alarak hamuru yoğurmaya başlayın. Biraz toparlayınca yarım Türk kahvesi fincanı buz gibi soğuk suyu azar azar ekleyerek hamuru tutturun ve üzerini örterek hemen buzdolabına kaldırın.

Buzdolabında on beş yirmi dakika dinlenen hamuru ikiye bölüp hafif unlu tezgahta merdane ile  daire şeklinde açıp yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye alın. Gördüğünüz üzere bu hamurla iki adet galette elde ediyoruz, daha fazla isterseniz ölçüleri katlayarak arttırabilirsiniz. Kenarlardan üçer parmak boşluk kalacak şekilde iç malzemeyi yerleştirin: peynir, zeytin, domates, biber... Canınız ne isterse. Kenarları büzerek toparlayın, yumurta sarısı sürüp önceden ısınmış iki yüz derece fırında üzeri ve altı güzelce kızarana kadar pişirin. Fırından almanıza az kala sucukları ekleyin, kurumalarını istemeyiz, değil mi? 


14 Ekim 2014 Salı

Karamur ve Ayvalı Pay





Karamur yani çakal eriğiyle yaptığım pay karşınızdadır efenim. Yanına arka bahçedeki ayva ağacımızın bu yılki ilk meyvelerini de yoldaş ettim. Çok lezzetli bir sonuç elde ettiğimi söylemeliyim. Ayva ve karamur umduğumdan daha iyi uyum sağladılar. Kullandığım bu hamuru çok seviyorum, pay ve galette yaparken de kullanıyorum. Az malzemeyle çabuk hazırlanan, hemen toparlanan uygun yumuşaklıkta bir hamur. Aynı hamuru kullandığım tuzlu bir galette tarifini de bir sonraki buluşmamızda vereceğim, buzdolabında kurumaya yüz tutmuş artık peynirlerinizi değerlendireceğiniz, üstelik hazırlaması kısa süren özel bir tarif o da. Şimdi bu güzel payın yapılışını anlatmalıyım.

İki su bardağı una bir fiske tuz ekleyip ortasına üç yemek kaşığı yoğurt, otuz gram çok soğuk tereyağı, iki tepeleme yemek kaşığı pudra şekeri koyun ve ortadan başlayıp yanlardan unu alarak hamuru yoğurmaya başlayın. Biraz toparlayınca yarım Türk kahvesi fincanı buz gibi soğuk suyu azar azar ekleyerek hamuru tutturun. Korkmayın hamur toparlanacak, uzun süre yoğurup elinizin ısısıyla hamuru yumuşatmadan üzerini örterek hemen buzdolabına kaldırın.






Hamurunuz dinlenirken içini hazırlayalım. Ayva/karamur oranını dilediğiniz gibi ayarlayabilirsiniz. Karamur bulamazsanız dilediğiniz herhangi bir tek meyveyle ya da ayvayla birleştirmek istiyorsanız vişne, yabanmersini, böğürtlen ya da erik kullanılabilir. Ayvaları kabuklarını soymadan minik minik doğrayıp karamurları da bütün bütün (çekirdekleri çıkarılmış) derin bir kaba alın. Bir tepeleme yemek kaşığı pudra şekeri, çay kaşığının ucuyla tarçın da katıp harmanlayın, iç harcınız hazırdır.

Dinlenen hamurun üçte ikisini az un serptiğiniz tezgahta yarım santimetre kalınlığında açın ve tereyağı ile hafifçe yağladığınız kalıbın tabanına serin. Kalan hamuru az unlanmış tezgahta bu sefer biraz daha ince olarak açın ve tırtıllı hamur kesme rulosu ile düzgün şeritler halinde  kesin. Ve iç harcı taban hamurun üzerine yayın. Şimdi ortaokuldaki el işi dersinize dönün ve bir alttan bir ğstten geçirerek şeritlerden kafes yapın. Kenar fazlalıkları dikkatlice kesin, üzerine dikkatlice yumurta sarısı sürün.

Önceden ısınmış 180 derece fırında altı üstü güzelce kızarana kadar pişirin. Servis sırasında krema da olur, dondurma da, orasını sizlere bıraktım.

Afiyet olsun.



11 Ekim 2014 Cumartesi

Ev Yapımı Muzlu Puding





Çocuklarına hazır paketlerdeki sentetik pudingler yerine evde yapılmış bir muzlu pudingi yeğleyen anneler, babalar, anneanneler, babaanneler,  halalar, yengeler, amcalar içindir tarif. İçindeki şeker oranı bizim gibi fazla şekerli sevmeyenlere göredir. Dileyen şeker oranını arttırabilir pekala. İhtiyacınız olanlar:


  • 1 litre süt
  • 1 türk kahvesi fincanı un
  • 1 yemek kaşığı mısır nişastası
  • 1 türk kahvesi fincanından biraz eksik toz şeker
  • 1 orta boy muz
  • 1 yumurta sarısı


Muzu bir bardak süt ile blendırda bızztlatın (blendır yoksa çatalla iyice ezin)
Yumurta sarısı, un ve nişastayı süt ekleyerek çırparak açın.
Şimdi kalan sütü, muzlu sütü ve şekeri bir tencerede birleştirip orta ateşte dibini tutturmadan karıştıra karıştıra koyulaşana kadar pişirin.

Ne kolay değil mi? Kedi dili bisküvinin yumuşayıp pasta kekini andıran yapısını benim gibi seviyorsanız eklemeyi unutmayınız derim. Üstündeki meyve yaban mersini mi diyeceksiniz ya değil. Bizim köyde karamur diyorlar, nam-ı diğer çakal eriği. Kendileriyle bir  pay yapmışım ki biz bayıldık. Size de göstereceğim tabiiki! Pek yakında !






7 Ekim 2014 Salı

Patlıcan Mençe



Araya bayram girdi diye patlıcan uğurlamamızı unuttum sanmayın. Antep'e uğrayacağız demiştim di mi ? Patlıcanla yapılan bir çeşit zeytinyağlı mençe. Kızarmış patlıcanlar bol domatesli sosta sarımsağın da katılımıyla bütün lezzetini sergiliyor. Tarif Özden Mermer Özsabuncuoğlu'nun Dört Mevsim Gaziantep Yemekleri kitabından.

Malzemeler:


  • 3-4 tane kemer patlıcan
  • 4-5 tane domates
  • 2 su bardağı zeytinyağı
  • 1 baş sarımsak
  • 1 orta boy kuru soğan
  • 2 tane sivri biber
  • Tuz


Hazırlama:

Kemer patlıcanlar pijamalı soyulup uzunluğuna dört parçaya kesilir, her bir parça üç dört santimetre uzunluğunda doğranır.

Doğranan patlıcanlar bir buçuk su bardağı zeytinyağında kızartılır, kağıt havlu üzerinde süzülmeye bırakılır.

Kalan zeytinyağında yemeklik doğranmış kuru soğan sarartılır, doğranmış sarımsaklar de eklenir ve birkaç kez daha çevrilir.

Kabuğu soyulmuş ve ince yemeklik doğranmış domatesler de eklenir, biraz tuz ilavesiyle domatesler ve soğanlar on on beş dakika kadar  iyice pişirilir.

Pişen sosa kızarmış patlıcanlar da ilave edilir, gerekirse biraz sıcak su verilerek bir iki taşım tıkırdatılır.

Ocaktan alınan mençe dinlenmeye bırakılır. servis sırasında maydonoz pek bi yakışır.

Afiyetle...



3 Ekim 2014 Cuma

Bayramınız Kutlu Olsun




Bu bayram Baklavacı Güllüoğlu yeni ürünü incirli cevizli sarma göndererek ağızlarımızı tatlandırmak istemiş. Hacmi büyük olan lokumu ağzınıza aldığınızda önce fıstık tadını, sonra incir ve cevizin bildik nefis uyumunu alıyor damağınız. Güllüoğlu'na teşekkür ediyorum. Bu ürüne sizler de ulaşmak ve detaylı bilgi almak isterseniz 0 212 321 34 44 numaralı telefon ile irtibat kurabilir, bu adresten bilgi alabilirsiniz.

Bayramınızı kutlar ağzınızın tadı hiç bozulmasın dilerim.

sevgiler


Necla


LinkWithin

Blog Widget by LinkWithin