24 Kasım 2014 Pazartesi

Soya Filizli Tavuk



Ve geldik üçüncü tavuklu tarife. Yine çok kısa zamanda hazırlanan, evde restoran havası estiren şık bir tavuk yemeği. Göğüs etiyle de yapılması mümkün elbet fakat göğüs etinin o kuru ve ağızda dolandıkça tatsızlaşan yapısı yerine dikkatle, kurutmadan ve yumuşakça pişirildiğinde daha bir lezzetlenen buttan sıyrılmış kemiksiz pirzola kısmını kullanmanızı öneririm.  Kemiksiz pirzola tavuk etlerini toz kırmızı biber, karabiber, acı hardal ve soya sosla marine edip bekletebildiğiniz kadar buzdolabında bekletin. Kalın tabanlı ve yapışmaz yüzeyli bir tavayı kızdırın, zeytinyağında önlü arkalı mühürleyip altını kısın. Kapağını kapatıp etler yumuşayana kadar pişirin. Kurutmayın, yakmayın suluca pişirin. Pişince kapağı açıp orta ateşte önlü arkalı güzelce renk alana kadar kızartın. Tavuk etlerini aldığınız tavaya soya filizlerini bırakıp azıcık tuz serperek  yüksek ateşte otuz kırk saniye kadar parçalamadan çevriştirip tabaklara alın. Tabaktaki soya filizlerinin üzerine pişmiş etleri özenle keserek yerleştirin. İnce kıyılmış yeşil soğanları da aynı tavaya atıp yüksek ateşte yirmi otuz saniye tutup dibinin yağıyla birlikte tabaklara paylaştırın. En üste de biraz susam serptiniz mi işiniz bitti demektir.

Afiyetle kalın.


19 Kasım 2014 Çarşamba

Tavuklu Quesadilla



Biraz tavuktan, biraz romesco sostan ayırın demiştim di mi ? Ayırdığınıza değecek mükemmel lezzette, yine çok pratik, doyurucu bir öğün çıkaracağız. Quesedilla Meksika Murfağı'nın dünyaya armağanlarından yalnızca biri. Bizim evde her türlü malzemeyle seviliyor, benim için de dar vakitlerde can simidi oluyor doğrusu. Temel ilke tortillaların  yani bizim deyişle lavaşların arasında dilediğiniz malzemeyle bir de eriyen peynirle tost yapılması diyebiliriz kabaca.

Artan sosu ince bir tabaka halinde lavaşa sürün, didiklenmiş pişmiş tavuk etlerini serpiştirin, kırmızı ve yeşil biberler (jalapeno), seviyorsanız taze kişniş; sevmiyorsanız maydonoz, eriyen herhangi bir rendelenmiş  peynir ; eski kaşar olur, tost kaşarı, dil peyniri, sepet peyniri hangisi varsa en yakınınızda, hangisini canınız çekiyorsa eşit miktarda dağıtıp üzerini bir diğer lavaşla kapatın. Hafifçe yağlanmış tost makinasında peynirler eriyene kadar tutun. İşte bu kadar! Yanına pek tabii avokado dilimleri hatta ( guacomole ), yine hazırdaki romesco sos, süzme yoğurt, lime pek yakışır!

Acılı acılı sıcakken yemelere doyamayacaksınız. Afiyet olsun !



16 Kasım 2014 Pazar

Soya Soslu Tavuk Kanatları Romesco Dip Sos İle



Sizlere peş peşe üç tavuk yemeği tarifi vereceğim. Üçü de misafir ağırlayacak nitelikte, çabucak hazırlanabilir umduğunuzdan da çok lezzetli. Artık dünya mutfaklarından teknikler, malzemeler ve tarifler iyiden iyiye yerleşti damaklarımıza. Söz konusu  üç tarif de anlatmaya çalıştığım farklı ülke mutfaklarının bizim evde vücut bulmuş ve sevilmiş halleri. Soya sos, sarımsak, zencefil, portakal suyu, bal, acı biber sosu tavuk ve et lezzetlendirmede artık sıklıkla kullandığımız  unsurlar oldular. Tavuk kanatlarını soya sos, zencefil, sarımsak, biraz bal, acı biber sosu ile terbiye edip yağlı kağıt serilmiş tepsiye serip önceden ısıtılmış 200 derece fırına yollamanın nesi zor olabilir ki? Üstelik  yanına bir de muhammara benzeri meze yapacağız. Bu sosun ortaya çıkışı  bir keresinde muhammara yaparken elimin altında ceviz olmayınca yerine fındık kullanmamla başlamıştı. Sonrasında fınfık, kaju, badem derken her seferinde temel tarif etrafında dolanan ama küçük farklılıklarla beni mutlu eden yeni yeni soslar/mezeler çıkarmıştım ortaya. Daha sonra araştırdığımda bu benzerlikte başka bir sos olduğunu keşfettim ki dünyada ''romesco sauce''  olarak biliniyordu.

Benim romesco sosumda son durum şöyle: acı biber salçası, közlenmiş temizlenmiş kapya biberi,biraz kızarmış ekmek, közlenmiş domates ( bunu en çabuk tarafından domatesleri tost makinasında biraz kararana kadar pişirerek de kullanabilirsiniz) sarımsak, zeytinyağı, tuz,  önce biraz yağsız tavada sarartılmış fındık, badem ya da  kaju hangisini isterseniz, limon suyu, sirke, toz kırmızı biberi blendırda bızzttlatarak elde ediyorum. Sonuç her türlü et ve tavuk yemeğinin yanına yakışan bir lezzet oluveriyor. Fırında bir kere alt üst edilip nar gibi kızarmış tavuk parçalarıyla nasıl da uyumlu !

Afiyet olsun. Siz biraz tavuk, biraz da sostan ayırmayı unutmayın. Yepisyeni bir başka yemek daha çıkaracağız, bekleyin...


11 Kasım 2014 Salı

Mandalinalı Tart





Ve sıra geldi daha evvel sözünü ettiğim mandalinalı tartın tarifine.

Malzemeler:

Tart İçin:


  • 2 su bardağı un
  • 1/2 su bardağı toz şeker
  • 150 gr çok soğuk tereyağ
  • 1 adet yumurta
  • 1 fiske tuz


Dolgu İçin:


  • 3 su bardağı süt
  • 2 tepeleme yemek kaşığı un
  • 2 tepeleme yemek kaşığı mısır nişastası
  • 4 yemek kaşığı toz şeker
  • 1/2 paket şekerli vanilin
  • 1 yemek kaşığı tereyağ



Süsleme İçin:


  • Mandalina
  • Dr. Oetker tart jölesi






Hazırlama:

Yoğurma kabına un ve tuzu birlikte eleyin.

Tereyağını bıçakla küpler halinde kesip unun ortasına koyun.

Unu yağa yedirerek kumlu bir doku elde edinceye kadar yoğurun.

Yeniden ortasını açıp yumurta ve şekeri ilave edin.

Hamurun bütün malzemesi iyice karışıp pürüzsüz bir hamur oluncaya dek avuç içlerinizi çok da değdirmeden yoğurun.

Ele yapışan bir hamur oluyor, hızla toparlayıp buzdolabına kaldırın, on beş dakika dinlendirin.

Dinlenen hamuru alıp hafif un serptiğiniz tezgahta merdane ile kalıbını büyüklüğünde açın. ( Kalıp yirmi dört santimetre)

Kalıbı yağlamadan hamuru kalıba yayın, kenarlarını yükseltin.

Hamurun üzerine yağlı kağıt serip dilediğiniz bakliyatla ( nohut, kuru fasülye) üzerine ağırlık yapın.

Önceden ısıtılmış 200 derece fırında güzelce kızarana kadar pişirin.

Pişen tartı fırından alıp soğumaya bırakın.

Şimdi dolguyu hazırlayacağız: süt, un ve nişastayı derin bir kaba alıp orta ateşte karıştırarak pişirin.

Sütün proteininin ölmemesi için şekeri bu aşamada ekliyoruz. ( Şeker oranını kontrol edin, sizin için şekeri az gelirse ekleyebilirsiniz.)

Kızık ateşte karıştırarak biraz daha pişirdiğiniz muhallebiyi ocaktan alıp vanilya ve tereyağını ekleyip karıştırın.

Muhallebiyi blendırla çırpın hem kabarsın, hem soğusun, hem de pürüzsüz kıvam alsın. Dilerseniz krema da ekleyebilirsiniz.

Soğuyan muhallebiyi yine soğumuş olan tart tabanına dikkatlice yayın.

Üzerine mandalina dilimlerini dizin.

Dr. Oetker tart jölesini su ile üzerindeki tarife göre hazırlayıp ortadan dışa doğur kaşıkla mandalinaların üzerine gezdirin.

Buzdolabında üç saat bekleyen tartınız servise hazırdır.

Afiyet olsun.



5 Kasım 2014 Çarşamba

Çikolatalı Turta




Evet... Bu enfes şey için nerden başlasam bilemedim doğrusu. Aslında hikayesi kızımın diğer üç kankasıyla birlikte her cuma gelenekselliştirdikleri ev buluşmalarında sıranın bize gelmesiyle başladı her şey. Bu tatlı dört kıza hazırladığım çikolatalı turta  ve mandalinalı tartın tariflerini paylaşacağım sizinle.

Hani deriz ya bazen, özensem olmaz ! Bu  çikolatalı güzellik de akşam bulaşığı beklerken doğaçlama bir şekilde ve hızla yapıldı. Ertesi sabah kalıptan çıktığında önce güzelliği, gözler önüne serdiği yumuşacık nemli yapısıyla, sonra da tadıyla büyüledi yiyen herkesi.

Tarif aşağıda. Unutmayın yemeğin lezzetini kullanılan malzemenin kalitesi belirler. Kakao oranı yüksek bir kuvertür tatlımızın lezzetini katlıyor. Elbette elinizde kuvertür yoksa kare paketlerdeki bitter çikolatalardan kullanabilirsiniz. Ama dediğim gibi, çikolatalı tatlara düşkünseniz kuvertür çikolata alıp koyun kilerinize mutlaka.





Malzemeler:


  • 4 adet orta boy  yumurta
  • 1,5 su bardağı toz şeker
  • 125 gr oda ısısında tereyağ
  • 2 tepeleme dolu dolu yemek kaşığı yoğurt
  • 3 tepeleme yemek kaşığı kakao
  • 1 su bardağı un
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1/2 paket karbonat
  • 1/2 su bardağı iri kıyılmış bitter kuvertür


Üzerinin Ganajı İçin:


  • 200 ml krema
  • Bitter kuvertür


Hazırlama:

Yumurtaların sarıları aklarından ayrılır.

Akları bir fiske tuz eklenerek mikserle çırparak kar yapılır.

Tabak ters çevrildiğinde kabarmış yumurta akları dökülmüyorsa istediğimiz noktaya ulaştınız demektir. (Yumurta aklarına minicik bile sarısının bulaşmamış olması gerekiyor. Bu yüzden mikser ucunuz sarılara değmeden önce bu işlemi yapıyoruz.)

Derin bir kapta yumurta sarıları toz şekerle birlikte şeker tamamen eriyene kadar çırpılır.

Sırasıyla tereyağ, yoğurt ve kakao da eklenir, çırpılır.

Kar yaptığınız yumurta akları dikkatlice alttan üste doğru bir tahta spatül yardımıyla söndürülmeden kakaolu harca eklenir.

Un, kabartma tozu ve karbonat birlikte elenerek yine tahta spatülle dikkatlice karıştırılan harç yalnızca  tabanına yağlı kağıt serilmiş, kenarları yağlanmamış kelepçeli kalıba boşaltılır. ( Kenarları yağlamıyoruz ki hamur tutunup kabarabilsin.)

İri kıyılmış bitter çikolata harcın üzerine serpiştirilir.

Önceden ısınmış 220 derece fırında on kadar pişirilir ve fırının ısısı 180 dereceye alınır.

Pişip kürdan testinden geçen turta tabanı fırının  ızgarası  üzerinde alttan hava alması sağlanarak soğumaya bırakılır.

Dibi tutmayan küçük bir tavaya krema konur ve kısık ateşte ısıtılır. Altını çok açıp fokur fokur kaynatıp kestirmeyin sakın.

Isınan kremaya bitter çikolata eklenir. Ölçü vermedim aslında 120/150 gr kadar çikolata yetiyor. Sizin kullandığınız çikolataya göre ayarlayabilin istedim. Çikolata eridikçe karıştırın ve istediğiniz koyulukta bir çikolata sos görünümüne ulaştığınızda eklemeyi bırakabilirsiniz.

Karıştırarak kabuk tutmasını önleyerek soğuttuğunuz ganajı soğuyan turtanın üzerine döküp  buzdolabında iyice soğutun.

Kenarlarından bıçakla sıyırarak kelepçeli kalıptan ayırdığınız tatlıyı üzerine toz fıstık serperek servis yapabilirsiniz.

Afiyetle...




LinkWithin

Blog Widget by LinkWithin