17 Temmuz 2018 Salı

Taze Incir Reçeli


Bahçenin ilk incirlerinden reçel. Bir ölçü meyveye yarım ölçü şeker eklenerek bir gece bekledi. Ertesi sabah kisik ateşte kaynadı. Bildiğimiz usül yani. Incir de kokusuyla, rayihasiyla incir hani!

14 Haziran 2018 Perşembe

Kabak Çiçeği Dolması



Kabak çiçeği dolmasını daha evvel tarifini verdiğim temel zeytinyağlı dolma içi ile dolduruyoruz. Kabak cicegi narin, sabahtan toplanıp ayni gun pisirilecek. Hem beklemeye gelmez, hem de uzun süre pişirmeye. Bol suda bekletip, iclerini temizledigimiz kabak çiçeklerini cok sikistirmadan, kâfi miktarda, hazırladığımız içle dolduruyoruz. Ağızlarını güzelce kapatip yan yana ama ağız kısımları birbirinin üstüne gelecek şekilde tencereye diziyoriz. Sonra yeniden zeytinyagi, tuz ekliyor ve dolmalarin hizasına kadar sicak suyunu veriyoruz. Kapagini kapatıp kaynadıgında altını iyice kısarak kontrol ederek pişiriyoruz.

Yarın bayram. Buyuklerimin ellerinden, kucuklerimin gozlerinden öper, iyi bayramlar dilerim.


26 Mayıs 2018 Cumartesi

Portakallı ve Kakuleli Güllaç


Küçük Ayşe'm güllaç sever, aslinda tatlı sever demem daha dogru olur.  Ramazan'in girmesiyle gullaç talepleri de başlamıştı ama ben türlü türlü bahanelerle ertelemistim. ( tamamen tembelligimden) Bir aksam yemegi sonrası daha fazla mazeret uretemedim biraz mizmizlanarak da olsa giristim güllaç yapımına. Dedim ki; biraz  farklılık katsak, klasik gullac yapmasak? Aldığım cevap:

- Anne sen denemelerini sonra yaparsın, once benim güllacımı yap. 🙃

E peki Necla durur mu? Iki cesidi de yaptı tabii. Kakule ve portakalın birbirine, bir de gullaca yakisip yakismayacagini merak ede ede duramazdım ya!

Gullaç icin ölçüm yok benim. Ayarlanacak iki nokta var: birincisi sütün  sıcaklığı,  ki süte parmagini soktugunda bes saniye tutacak kadar (yani yogurt mayalayacak gibi) olmalı ki soguk olursa yaprakla yumusamaz, sıcak  olursa fazlasıyla mayışır. Diğer nokta şekerı, bunu da dilediğiniz gibi ayarlarsiniz. Ben sütün yoğunluğunu ve tadini arttirmak icin krema ekliyorum -sutlaç yaparken de mesela-
Sütü ısıtıp kremasini ekleyip sekerini de ayarladıktan sonra hafifce vurarak kabuklarını çıtlattığım kakuleleri, bir de rendenin ince tarafıyla gecirdigim portakal kabuklarini şöyle bir karıştırıp her gullac yapragini islatarak kat kat dizdim tepsiye. Oda isisina gelince de üzerini streç filmle kapatıp bizdolabına kaldırdım. Bu kadar yani! Güllaç yapmasi en kolay en az zaman alan tatlı desem yeridir.

Sen denemeni sonra yaparsın diyen Küçük Ayşe'm önce portakallı kakuleli olanı bitirdi. Bence de cok güzel oldu, cok yakıştı, portakal ve kakule güzel ikili!


26 Nisan 2018 Perşembe

Eksi Mayalı Sandviç Ekmekleri


Tamami esmer undan zeytinli minik sandvic ekmekcikleri yaptim . Hazir un karisimlari tuz icerdiginden, tuz da mayayı oldurmekle kalmayip, otoliz yapma şansı da birakmadigindan çay kasiginin ucu ile instant maya kullandım. 500 gr una 100 gr aktif eksi maya ve 425 ml su ile yogurdum. Üç kez yarim saatte bir, iki kez saat başı katlama, son katlamada zeytin ilavesi. Bir gce buzdolavinda bekledi, ertesi sabah sekil verip firin tepsisinde yagli kagit uzerinde 180 derecede pistiler.

Arasinda mihalic peyniri, Kastamonu pastirmasi, domates, marul...


20 Mart 2018 Salı

Chelsea Çörekleri


Mayalı, yumuşacık bir Ingiliz klasiği olan Chelsea corekleri Paul Holywood tarifi ile yaptim elbette.

Malzemeler:

☘500 gr un
☘300 ml süt
☘1 cay kasigi tuz
☘40 gr tereyağ
☘1 yumurta
☘10 gr instant maya

İç Dolgu İçin:

☘25 gr erimis tereyag
☘1 portakal kabugu rendesi
☘75 gr esmer şeker
☘1 tatlı kaşığı tarcin
☘Kuru incir, kurutulmus turna yemisi, kuru üzüm

Üzeri Icin:

☘Kayısı reçeli  (baska recel de olur, bal da)
☘1 portakalin kabuğu rendesi
☘200 gr pudra sekeri
☘2 yemek kaşığı portakal suyu

Yapılışı:

Un , maya ve  tuzu genis bir yogurma kabina alip karistirin.

Sutu ve tereyağını kucuk bir kapta cok kisik ateşte ılıtın, tereyag erisin.

Yumurtayi, eriyen tereyağı ve sütü (cok sicak olmasın ) unun ortasına döküp pürüzsüz ve elastik bir hamur olana kadar yogurun.

Hamurun uzerini temiz bir bezle kapatip sararak ılık bir yerde hacminin iki katina cikana kadar mayalandirin.

Mayalanan hamuru hafif un serpili tezgahta merdane ile 30/20 cm boyutlarinda açın.

Erimis tereyağını bir firca ile actiginiz hamurun her yerine sürün.

Uzerine portakal kabugu rendesini serpin esit sekilde, sonra da esmer sekeri.

Son olarak sa onceden ılık suda bekletip yumusattiginiz kuru meyveleri ( incirler ufak dogranacak) esit sekilde butun hamurun yüzeyine bolca yayın.

Genis ucdan baslayarak rulo yaptığınız hamuru 4cm genisliginde parcalara bolun.

Her parcayi yaglanmis tepsiye aralarinda boşluk kalacak sekilde dizin. (Ben dikdörtgen borcamda pisirdim. )

Bu sekilde yarim saat tepsi mayasi gelmesini bekleyin.

190 derece firina verip 20-25 dakika pisirin. Uzeri yanacak gibiyse yagli kagit sererek yanmiyorsa sermeden 15 dakika daha pişirin. (Esmer sekerler o muhtesem kahverengi rengi verecek, gözünüzü ayirmayin son anlarda)

Receli biraz  sucak suyla küçük bir kapta kisik ateşte açın.  Sonra da ilk sicagi cikan coreklerin uzerlerine fırça ile sürün.

Pudra sekerine kontrollu bir sekilde iki yemek kasigi suyu ekleyin. Macunsu kivama gelince durun. Portakal  kabuğu rendesi de ekleyip karistirin. Hazirladiginiz icing i kasikla cireklerin uzerine bolca dökün.

Nefis cörekleriniz hazırdır. Afiyet olsun.


LinkWithin

Blog Widget by LinkWithin