28 Ekim 2014 Salı

Brownie Cookies

Brownie tadında nefis bir cookie tarifim var bugün. Dışındaki çıtır ve parlak kabuğuyla, bol fındık ve çikolatasının uyumuyla aklınızı başınızdan alacak, hamurunu el değmeden, yoğurmadan ve çok kısa sürede hazırlayabileceğiniz, sık sık yapmak isteyeceğiniz bir tarif.

Malzemeler:


  • Bir buçuk su bardağı irice parçalanmış fındık ( bütün de kullanabilirsiniz)
  • 230 gr bitter kuvertür
  • 90 gr tereyağ
  • 2,5 yemek kaşığı un
  • 1 su bardağından bir parmak eksik toz şeker
  • 2 yumurta
  • 1 çay kaşığı kabartma tozu
  • Yarım çay kaşığı şekerli vanilin
  • Bir fiske tuz



Hazırlama:

Bitter çikolatayı bain marie  usülü (su dolu kaynayan bir kabın içersine başka bir kabı oturtarak) eritin.

Çikolata eriyince tereyağını ekleyin, karıştırarak tereyağın erimesini sağlayın ve kaynayan sudan alın.

Yumurtaları ve toz şekeri tercihen blendırın uzun ve derin kabına alarak mikserle çırpın, şekerli vanilini ekleyin. (Şeker iyice erimeli, bu işlemi  derin ve dar bir kapta yaptığınızda şekerin daha kısada eridiğini göreceksiniz.)

Devamlı çırparak yumurtalı karışımı çikolataya yedirin.

Sonra eleyerek un ve kabartma tozunu da katıp, tahta bir spatülle karıştırın.

Son olarak fındıkları da ekleyin, hamurunuz hazırdır.

Yağlı kağıt serili tepsiye bir tatlı kaşığı yardımıyla aralıklı olarak hazırladığınız karışımdan dökün.

Önceden ısıtılmış iki yüz derece fırında on dakika kadar pişirin.

Kürdan testinden geçirin.

Fırından aldığınızda yumuşak olacak, bekleyip soğudukça sertleşecek kurabiyeleriniz.

Afiyet olsun.





24 Ekim 2014 Cuma

Fırında Biber Dolması Tarifi



Biliyorum kızacaksınız bana, geç kaldın, ortalıkta dolmalık biber mi var ? Plastik gibi kalın kabuklu, koca koca balmumu görünümlü biberleri mi dolduralım diyeceksiniz. Ama biliyorum sütçüsünden, pazardaki köylü teyzeden az da olsa bahçe biberi bulabileniniz, hatta temizleyip dondurucuya atanınız az değil. Yazın fotoğraflayıp hazır ettiğim halde bloga koyması bu kadar zaman almış bir fırında biber dolması yapma anlatımıdır bu gönderim.

Kullanacağınız etli iç bütün incelikleriyle burada anlatılıyor. İçi hazırlayıp, çiğden kıymayı elinizle yoğurarak harca yedirin. Temizlediğiniz dolmalık biberleri tabanından bir iki yerinden küçük bir bıçakla deliniz, yırtmadan, dikkatlice. Her bir dolmalık biberin içini şöyle bir tuzlayıverin. Sonra içlerini doldurup, ağızlarını ister domatesle, ister kendi kapaklarıyla kapatın. Fırın kabına alın. Domates salçasını biraz tuz ekleyerek su ile açın, biberlerin içine gelmeyecek şekilde kenarından yarıya gelene kadar fırın kabına boşaltın. Üzerine biraz zeytinyağı gezdirip yağlı kağıtla kapatın. Fırının alt katında 180 derecede pişmeye bırakın. Bu su miktarı yetecektir, olur da yetmezse salçalı sıcak su ekleyebilirsiniz. Dolmaların bir tanesinin içinden alarak kontrol edin, pişmişse üzerini açarak fırının üst katına alın. Kızarıp güzelleştiğinde fırından alabilirsiniz.

Göz alıcı ve nefis bir dolma şimdi masanızı canlandırmaya hazırdır, soracağınız bir şey olursa buradayım sevgili okuyucu.

Sevgiyle...


20 Ekim 2014 Pazartesi

Domates ve Peynirli Galette




Bir önceki yayında ayva ve karamurlu payda sözünü ettiğim evde kalmış peynirleri değerlendirebileceğiniz yapımı çok kısa süren kahvaltılık tuzlu galette tarifinde sıra. Hamur için tereyağınız ve suyunuz çok soğuk olacak, elinizin ısısını vermeden çabucak yoğurmaya dikkat edeceksiniz unutmayın.


İki su bardağı una bir fiske tuz ekleyip ortasına üç yemek kaşığı yoğurt, otuz gram çok soğuk tereyağı  koyun ve ortadan başlayıp yanlardan unu alarak hamuru yoğurmaya başlayın. Biraz toparlayınca yarım Türk kahvesi fincanı buz gibi soğuk suyu azar azar ekleyerek hamuru tutturun ve üzerini örterek hemen buzdolabına kaldırın.

Buzdolabında on beş yirmi dakika dinlenen hamuru ikiye bölüp hafif unlu tezgahta merdane ile  daire şeklinde açıp yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye alın. Gördüğünüz üzere bu hamurla iki adet galette elde ediyoruz, daha fazla isterseniz ölçüleri katlayarak arttırabilirsiniz. Kenarlardan üçer parmak boşluk kalacak şekilde iç malzemeyi yerleştirin: peynir, zeytin, domates, biber... Canınız ne isterse. Kenarları büzerek toparlayın, yumurta sarısı sürüp önceden ısınmış iki yüz derece fırında üzeri ve altı güzelce kızarana kadar pişirin. Fırından almanıza az kala sucukları ekleyin, kurumalarını istemeyiz, değil mi? 


14 Ekim 2014 Salı

Karamur ve Ayvalı Pay





Karamur yani çakal eriğiyle yaptığım pay karşınızdadır efenim. Yanına arka bahçedeki ayva ağacımızın bu yılki ilk meyvelerini de yoldaş ettim. Çok lezzetli bir sonuç elde ettiğimi söylemeliyim. Ayva ve karamur umduğumdan daha iyi uyum sağladılar. Kullandığım bu hamuru çok seviyorum, pay ve galette yaparken de kullanıyorum. Az malzemeyle çabuk hazırlanan, hemen toparlanan uygun yumuşaklıkta bir hamur. Aynı hamuru kullandığım tuzlu bir galette tarifini de bir sonraki buluşmamızda vereceğim, buzdolabında kurumaya yüz tutmuş artık peynirlerinizi değerlendireceğiniz, üstelik hazırlaması kısa süren özel bir tarif o da. Şimdi bu güzel payın yapılışını anlatmalıyım.

İki su bardağı una bir fiske tuz ekleyip ortasına üç yemek kaşığı yoğurt, otuz gram çok soğuk tereyağı, iki tepeleme yemek kaşığı pudra şekeri koyun ve ortadan başlayıp yanlardan unu alarak hamuru yoğurmaya başlayın. Biraz toparlayınca yarım Türk kahvesi fincanı buz gibi soğuk suyu azar azar ekleyerek hamuru tutturun. Korkmayın hamur toparlanacak, uzun süre yoğurup elinizin ısısıyla hamuru yumuşatmadan üzerini örterek hemen buzdolabına kaldırın.






Hamurunuz dinlenirken içini hazırlayalım. Ayva/karamur oranını dilediğiniz gibi ayarlayabilirsiniz. Karamur bulamazsanız dilediğiniz herhangi bir tek meyveyle ya da ayvayla birleştirmek istiyorsanız vişne, yabanmersini, böğürtlen ya da erik kullanılabilir. Ayvaları kabuklarını soymadan minik minik doğrayıp karamurları da bütün bütün (çekirdekleri çıkarılmış) derin bir kaba alın. Bir tepeleme yemek kaşığı pudra şekeri, çay kaşığının ucuyla tarçın da katıp harmanlayın, iç harcınız hazırdır.

Dinlenen hamurun üçte ikisini az un serptiğiniz tezgahta yarım santimetre kalınlığında açın ve tereyağı ile hafifçe yağladığınız kalıbın tabanına serin. Kalan hamuru az unlanmış tezgahta bu sefer biraz daha ince olarak açın ve tırtıllı hamur kesme rulosu ile düzgün şeritler halinde  kesin. Ve iç harcı taban hamurun üzerine yayın. Şimdi ortaokuldaki el işi dersinize dönün ve bir alttan bir ğstten geçirerek şeritlerden kafes yapın. Kenar fazlalıkları dikkatlice kesin, üzerine dikkatlice yumurta sarısı sürün.

Önceden ısınmış 180 derece fırında altı üstü güzelce kızarana kadar pişirin. Servis sırasında krema da olur, dondurma da, orasını sizlere bıraktım.

Afiyet olsun.



11 Ekim 2014 Cumartesi

Ev Yapımı Muzlu Puding





Çocuklarına hazır paketlerdeki sentetik pudingler yerine evde yapılmış bir muzlu pudingi yeğleyen anneler, babalar, anneanneler, babaanneler,  halalar, yengeler, amcalar içindir tarif. İçindeki şeker oranı bizim gibi fazla şekerli sevmeyenlere göredir. Dileyen şeker oranını arttırabilir pekala. İhtiyacınız olanlar:


  • 1 litre süt
  • 1 türk kahvesi fincanı un
  • 1 yemek kaşığı mısır nişastası
  • 1 türk kahvesi fincanından biraz eksik toz şeker
  • 1 orta boy muz
  • 1 yumurta sarısı


Muzu bir bardak süt ile blendırda bızztlatın (blendır yoksa çatalla iyice ezin)
Yumurta sarısı, un ve nişastayı süt ekleyerek çırparak açın.
Şimdi kalan sütü, muzlu sütü ve şekeri bir tencerede birleştirip orta ateşte dibini tutturmadan karıştıra karıştıra koyulaşana kadar pişirin.

Ne kolay değil mi? Kedi dili bisküvinin yumuşayıp pasta kekini andıran yapısını benim gibi seviyorsanız eklemeyi unutmayınız derim. Üstündeki meyve yaban mersini mi diyeceksiniz ya değil. Bizim köyde karamur diyorlar, nam-ı diğer çakal eriği. Kendileriyle bir  pay yapmışım ki biz bayıldık. Size de göstereceğim tabiiki! Pek yakında !






LinkWithin

Blog Widget by LinkWithin