Et Tajin ( Safranlı Kuskus ve Muhammara Eşliğinde )

Sürpriz temalı ikinci haftaya et tajin ile katılmıştım. Uzakların egzotik baharatlarının kokusunu taşıyan et tajin, muhammara ve safranlı pilavla aynı tabaktaydı. Şiir tadında tarifi şurada olan muhammara için lavaşlardan cips yapmıştım.

Et Tajin İçin

Malzemeler:

• 500gr kemiksiz koyun eti
• 3 adet küçük boy kurusoğan
• 2 adet orta boy havuç
• Bir küp şeker büyüklüğünde taze zencefil
• 2 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
• 1 çay kaşığı kişniş tohumu
• 4-5 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ
• Sıcak su
• Tuz

Hazırlama:

Taze zencefil, toz kırmızı biber ve dövülmüş kişniş tohumu ile eti harmanlayıp en az üç dört saat dinlendirin.

Toprak güveci ocağa koyup kızdırın.

Sıvıyağı koyup kızmasını bekleyin.

Yağ kızdığında etleri ekleyip kabuk bağlayana kadar kızartın.

Böylece suyunu ve lezzetini içine hapsettiğiniz eti, ağzı kapalı olarak kendi suyunda, çok kısık ateşte pişmeye bırakın.

Ağzını sık sık açmamak kaydıyla, etler suyunu çektiğinde havuç, bütün soğan ve sarımsakları ekleyin bir iki dakika kavurun.

Etlerin üzerini biraz geçecek kadar sıcak su ve tuz ekleyin.

Yine ağzını kapatıp çok kısık ateşte etler iyice yumuşayana kadar pişirin.

(Arada suyunu kontrol edin, etler hala pişmemiş ve suyu kalmamışsa yine sıcak su ekleyebilirsiniz.)

Safranlı Kuskus Pilavı İçin

Malzemeler:

• 1 su bardağı kuskus
• 2,5 su bardağı sıcak su
• Bir tutam safran
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

Hazırlama:

Suyu kaynatın, safranı içine atın.

Safranla rengi sararan suyu süzüp tekrar kaynatın.

Kaynayan suya kuskusları katıp ortadan az ateşte pişmeye bırakın.

(Kuskuslar pişmemiş ama suyu bitmişse tekrar sıcak su ekleyebilirsiniz.)

Tavada zeytinyağını hafifçe kızdırıp pişen kuskusları ekleyin.

Bir iki dakika çevriştirip zeytinyağını yedirdiğiniz kuskus pilavını dinlenmeye bırakın.

Muhammara İçin

Malzemeler:

• 2 büyük paprika
• Bir diş sarımsak
• Bir orta boy kuru soğan
• Bir çay bardağı ceviz
• İki yemek kaşığı biber salçası
• Bir dilim kızarmış ekmek
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 yemek kaşığı yoğurt
• 3 yemek kaşığı limon suyu
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi
• Bir tutam tuz
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

Paprikaları közleyip bir kesekağıdının arasında bekletin. (Bu işlemle soymanız kolaylaşacak.)

Kabuklarını soyup tohumlarını ayıkladığınız biberleri iri parçalar halinde doğrayıp mutfak robotuna atın.

Kalan malzemenin hepsini de ekleyip robotu çalıştırın.

Muhamamaranız hazırdır.

Yanında lavaşları üçgen şeklinde doğrayıp, zeytinyağı ilavesiyle fırında kurutarak elde ettiğiniz cipslerle servis yapın.