7 Aralık 2010 Salı

İşkembe Çorbası




Kış çorbası, sarımsaklı, sirkeli, dumanı üstünde. Gececilerin son durağı. Evde her piştiğinde içine düşen fotoğraf makinası akla gelen. Her yerde içilmez, çorbaya dönüşmeden önce iri doğranmış işkembeler tuzlanır, afiyetle yenir. İşte tarifi:

Malzemeler:

  • 1,5 kilo dana işkembesi
  • Tuz
  • Su
  • 3 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 2 tepeleme yemek kaşığı un
  • 2 yemek kaşığı yoğurt
  • 1 adet yumurta
  • Yarım limonun suyu

Servis İçin:

  • Sarımsak
  • Sirke
  • Tereyağ
  • Toz kırmızı biber

Hazırlama:

İyice temizlenmiş işkembeyi, iri parçalar halinde, düdüklü tencerede üzerini bir parmak geçecek kadar suyla bir saat pişirin. ( İşkembeniz yağsızsa pişirme sırasında 2 yemek kaşığı kadar sıvıyağ ekleyin, yağlı ise gerek yoktur.)

Pişen işkembeleri soğuduktan sonra küçük kareler halinde doğrayın.

İşkembenin suyundan bir kase kadarını ayırıp soğutun.

Doğradığınız işkembeleri tekrar kendi suyuna katın.

Başka bir tavada sıvıyağda unu kokusu çıkana kadar kavurun.

Kavurduğunuz una, ayırıp soğuttuğunuz işkembenin suyundan azar azar ve sürekli çırparak katın.

Daha sonra sıcak suyundan yine azar azar katarak ısısını eşitlediğiniz unlu suyu çorbaya katın.

Çorbayı on beş dakika kadar ağzı açık olarak suyu koyulaşana kadar kaynatın.

Başka bir kasede yoğurt, yumurta ve limonla terbiyesini hazırlayın.

Sıcak çorbadan azar azar ekleyin, yumurta kesilmeden terbiyenin ısısını çorbayla eşitleyin.

Yine sürekli karıştırarak terbiyeyi çorbaya azar azar katın, tuzunu ayarlayın.

Servis sırasında dövülmüş sarımsak, az sirke ilave edin.

Üzerine eritilmiş tereyağı ve toz kırmızı biber gezdirin.


31 yorum:

Sıcak Paylaşımlar Aysel dedi ki...

Bak işte bu çorbayı içerim, ama dediğin gibi her yerde içilmiyor ki... Anne eli değecek, belki Narin Neclamın elinin değdiği olacak ki o zaman iki tabak bile içerim :) Ellerine sağlık canım. Sımsıcak sevgiler...

tatlilar gülcandan dedi ki...

mmm nefis görünüyor canim afiyetler olsun sevgiler öprüm.

Damak Tadı dedi ki...

Benim için mi yaptım Narine'm??Üstelik damardan tuzlama da..)Oyyy oyyyy imrendikkkk..))


İşkembe çorbasını görünce aklıma Dolapdere gelir hemen..Her hafta sonu yemeğe çıkınca,gecenin ilerleyen saatlerinde Dolapdere'ye gidip damardan tuzlama içerdik..Yetmezdi yanımıza da alıp eve getirirdik..Bir haftayı atlasak, telefon gelirdi neden gelmediniz diye..))Bak nerelere gittim birden..))


Öpüyorum canımmmm..))

nesrin dedi ki...

Ellerinize saglik. Hic benim gözüm kesmez böyle ugrastirici corbalari. Afiyetle icilsin, sevgiler...

sevda deniz dedi ki...

ben hiç yemedim ama sevenlere afiyet olsun.ellerinize sağlık.sevgiler.

Limon çiçekleri dedi ki...

Enfes ötesi.bayılırım işkembe çorbasına.Evde benden başka yiyen olmadığı için maalesef çorbacılarda geçiştiriyorum bu hevesimi..sevgiler.

ZELİHA-UMUTSEPETİ dedi ki...

İşkembe hiç pişirilmedi evimizde,o sebeple ben de alıp pişirmeyi denemedim..
Bir gün komşumda içi nohutlu,bol limonlu işkembe yiyene kadar.:)
O ne şahane yemekti,çok şey kaybetmişiz yıllarca diye düşündüm..
Yemeğini yaptım ama,çorbasını denemedim hiç :)
İnşallah en kısa zamanda denemek istiyorum,enfes gözüküyor .
Afiyet,şifa olsun..

Miskokulu Lezzetler dedi ki...

Öfffff Öfffff Öfffff Neclacığım nasılda güzel ne kadar uzun süredirde içmedim hep bu kolestrol yüzünden bu görüntüden sonra yapmalı ve yemeli ellerine sağlık bu arada senin kolestrol problemin yok galiba :))))

yemekbiraşk dedi ki...

hiiiç yanından bile geçmem:) aksine eşim de babamda bayılır eline sağlık...

Kendimce dedi ki...

Neclacım ellerine sağlık biz yalancıları ile idare ediyoruz ben bu kadarına cesaret edemiyorum
sevgiler Ankaralım

mintininmutfağı dedi ki...

komşumcum nasılmış acaba.
ellerine sağlık sevgili arkadaşım.enfes görünüyor lakin bana göre değil.hiç yiyemem sanırım.ama ellerine sağlık.büyük ailemizde pek yapılır.sevgiler narincem...

evatolyesi dedi ki...

Mis gibi ellerine sağlık canım insanın kendi yaptığı bir başka oluyor
Afiyet şeker olsun:)

Pastane'den dedi ki...

ben içinden işkembeleri ayıklayıp suyunu içiyorum:))
işkembeyi yiyemiyorum da
ellerine sağlık Narinim

Fuat Gencal dedi ki...

Hayırlı günler, çok leziz ve iştah açıcı görünüyor. Ellerinize, emeğinize sağlık.

Saygılar.

Meliha Çalışkan dedi ki...

Offf ama offf,işte benim çorbam...
Bol sirkeli,sarımsaklı nasıl severim.Tam da içilecek saat şimdi,ekrana yapışmış durumdayım.
Ellerine sağlık
Sevgiler.

İnci Yemek dedi ki...

Neclacım senin işkembe çorban benim çorbamı geçer:)hem tuzlama hem teriyeli.Ellerine sağlık canım benim, yaz günlerini hatırlattın bana:)bünye izin verse her akşam içeceğiz işkembe çorbasını:))
çok öpüyorum canım..

mine dedi ki...

hararetim çokken sevdiğim bir çorba misler gibi ellerine sağlık canım

Saglıklımutfak dedi ki...

Bayram da canımız istedi bize çok yakın ve güzel çorba yapan bir restauranta gittik. Kızım garsona "bilaz işkembe çolbası" istiyorum deyince, adam şaşırdı. Zira o güne kadar işkembe içen 3 yaşında bir ufaklı görmedi sanırım. bayıla bayıla da içtik. ellerine sağlık canım nefis olmuş:)

misketlimonu dedi ki...

Kokuyu duyup geldim sabah sabah :) Mis gibi, sıcacık ve nefis, böyle bir çorbaya kim hayır der ki?

ŞÜKRAN dedi ki...

Of offff nefis , gerçektende dumanı üstünde.. bu sıralar eşimde ''bir işkembe çorbası yapsan şüko'cuğum epeydir içmedik'' türküleri söylüyor ama ben anneciğimle uğraşmaktan helak olduğum için hiç elim değmedi ki.İnşallah en kısa zamanda yaparım çünkü bizde çok severiz.. Bloğuna ayrılmadan sevgi demetlerimi bıraktım kabul edersen benimde yüzümde ve ruhumda güneşler açacak görüşmek u mudyla sevgiler.

Zehra Gürgen dedi ki...

Canım biz Ankara'da bol bol sakatat yerdik. Annem sever, bende severim tabii, sakatatın hemen hemen hepsini severim bazılarını sevmem onlarda bir kaçtanedir.
İşkembe çorbası ise benim için tektir.Yıllar oldu içmedim :(
olsada şimdi içiverseydim ahh ahhh..
ellerine sağlık Narincem Neclam

dokuzuncubulut dedi ki...

Bayılırım... Nasılda tam kıvamında, pişirmişsiniz. Rengi görüntüsü muhteşem olmuş. Epeydir yapmıyordum, şimdi dışarıya çıkacaktım, markette bulursam hemen alıp yapacağım akşama.
elledirize sağlık olsun, sevgiler.

sarımutfak-hande dedi ki...

bayılırım bol sarımsaklı sirkeli offf süper olur ellerine sağlık narincem:)))

kristalkelebek(aslı) dedi ki...

Ne güzel çorbadır.. Evde yapılanı ise en lezizi, en sağlıklısı.
Ellerine sağlık Necla Ablacım:).
Sevgilerimle..
aslı

Zeynep dedi ki...

neden bilmem ama içemiyorum bu çorbayı...yutamıyorum resmen:)ama nefis görünüyor ellerine sağlık canım
çok öpüyorum

kalpkurabiye, deniz dedi ki...

ellerine sağlık canım ablam benimm..
sevenlere nefis bir çorba hele ki bizimkilere..
sakatat seine nefis bir çorba kattın gitti ablacımm:D

mutfaktaki rüya - Arzu- dedi ki...

Ay bayılırım işkembe çorbasına ,nefis görünüyor .Ellerine sağlık canım.

HASRET dedi ki...

bende bu corbayi sevenlerdenim;) ellerine emegine saglik canim cok nefiss görünüyor.. gönülden selamlar..

Selen dedi ki...

Aman kocam gormesin! Iki haftadir basimin etini yiyor iskembe corbasi yap diye :) Ben de annem gelince yapar diyerek erteliyordum, yapip da sevaba mi girsem hazir tarif kucagima dusmusken ne?

Ozguluntarifleri dedi ki...

Ellerine saglik canim cok nefis gorunuyorr... diyebilirimki evde en sevilen corbadir:))sıklıkla yaparim..lezzetine doyum olmazzz..
kucak dolusu sevgilerimi biraktim.

Kon-Tiki (Ashley) dedi ki...

Aydın'a otobüsle giderseniz otogarın arkasındaki lokantadan için bu çorbayı.Ne ninemen ne annem , en baba işkembeyi orası yapar offf sarmsak limon kıtır ekmek.Ellerinize sağlıkkkkk.

LinkWithin

Blog Widget by LinkWithin