6 Aralık 2010 Pazartesi

Beyin Haşlama





Tuz Biber Dergisi Kasım sayısında sakatat konusuna değinmiş, iki de tarif vermiştim. ll. Dünya Savaşı'nda insanlar et bulamadığından sakatat yedikleri için, sakatat yemek fakirlikle bağdaştırılmış uzun yıllar. Oysa ağzının tadını bilenler için, kuzunun yanağı, gözü, hatta beyin, koç yumurtası, doktorların şifa niyetine önerdikleri paça çorbası, dana dili, dillere destan kokoreçimiz, işkembe çorbamız, bumbar dolmamız, çeşit çeşit ciğer yemeklerimiz çok değerlidir.

Kurban Bayramı dışında satın alacağınız işkembenin, paçanın lezzeti temizlenirken kullanılan kimyasal yöntemler sebebiyle azalmakta. Kelle, paça ve işkembenin temizliğinin ortam ve beceri istediğine dair sitemlerinizi duyar gibiyim. Ama bunca zorluğun sonunda ulaşacağınız lezzet bütün zahmetinize değecektir inanın. O jelatinli doku, iştah açan koku, sakatat severleri mutlu edecektir.

Pek çokları için sakatat yemekleri dudak bükülen, pek hoşlanılmayan yemeklerdir. Ama ben her yıl sakatat temizleme konusunu da iyice öğrenip tek başıma yapabilme konusunda ilerliyorum. Bu yıl kelleyi tek başıma temizleyip, nefis bir kelle çorbası hazıradım bile. Bugün beyin haşlama tarifi verelim, yarın da işkembe çorbasına geçeriz.

Afiyetle kalın...

Beyin Haşlama

Malzemeler:

  • 2 adet dana beyni
  • 1 adet kuru soğan
  • 1 adet defne yaprağı
  • Bira kereviz yaprağı
  • Biraz maydonoz
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1/2 Türk kahvesi fincanı sirke
  • Su


Hazırlama:

On dakika buzlu suda beklettiğiniz dana beyinlerinin tam ortasındaki ince girintili çıkıntılı zarlarını temizleyin.

Yıkadığınız beyinleri bir tencereye koyup, üzerini geçecek kadar su ilave edin.

Daha sonra kalan bütün malzemeyi ekleyipkaynadıktan sonra on dakika kapağı kapalı olarak orta ateşte pişirin.

Pişen beyinleri suyundan çıkarmadan soğumasını bekleyin.

Soğuyan beyinleri bir süzgece alın, sularının süzülmesini sağlayın.

Suyu iyice süzülen beyinleri bir tabağa alın, dilimleyin.

Üzerine mayonez döküp, dereotu serperek servis yapabilirsiniz.

( Kuzu beyni dört, koyun beyni altı dakikada pişer.)


24 yorum:

annemineli dedi ki...

Merhaba; beyin hem çok lezzetli hemde çok besleyici bir lezzet, seninkide çok leziz görünüyor,ellerine sağlık...sevgilerrr...öptüm....

Kendimce dedi ki...

Bizim ev halkı sakatat konusunda biraz geri durur.Sadece ciğer o da aralıklı olarak size afiyet olsun ellerine sağlık sevenler için müthiş bir tatdır eminim

İnci Yemek dedi ki...

Neclam ben çok severim sakataları
fakat son yıllarda çok konuşuluyor arkalarından canım sakataların:))
ben yine kimse duymadan görmeden arada bir sofraya getiriyorum
örneğin işkembe çorbam hazırda bekliyor:))beyin salatası nefis görünüyor canım yanında bol soğanla ancak yiyebiliyorum onu:)ellerine sağlık tatlım.çok öpüyorum seni ve kuzuları..

Sevil dedi ki...

sanırım asla yiyemeyeceğim bir yemek
sana ve tadına bakan herkese afiyet olsun
ellerine sağlık canım..

Adsız dedi ki...

İşkembe ve kokereç yerim ama beyin bilemiyorum ya belkide beynime görüntüsü farklı yerleştiği içindir öncelerden.Eline sağlık Narince abla:D

Ashley

misketlimonu dedi ki...

Çoğu insan burun kıvırıyor hatta böğğ diyenler var ama kelle hariç sakatatları severim ben.
Bana göre nefis görünüyor Necla'cım. Ellerine sağlık.

Yeşim dedi ki...

Annem küçükken zorla yedirirdi .Şimdi yiyebileceğimi sanmıyorum.Size afiyet olsun .
sevgilerimle...

Özgen dedi ki...

Merhaba ellerine sağlık
Beyin heralde sakatatlar içinde yiyemediğim tek çeşit ama senin yaptığım çok hoş duruyor.

Sıcak Paylaşımlar Aysel dedi ki...

Rahmetli Babacığım çok severdi beyin salatasını... Bana da arada bir çorbaların içinde yedirmeye çalışırdı anneciğim ama yemezleeerr :)) Nedense sakatat konusunda ben de biraz huyluyum, işkembeyi sadece annemin elinden olursa içerim, bir de arnavut ciğeri o da bol soğanlı ve kızarmış patates desteğiyle...

Ellerine sağlık canım, sizlere afiyet olsun...

Damak Tadı dedi ki...

İşkembe dışında hiç birinin tadını bilmem Narinem..Bizim gelinimiz sever ve sıklıkla yapar çocuklara..)Fakat görüntü sevmediğim halde beni mest etti.))

Yine afiyet şeker olsun sizlere canım canım..Haftan bereketli ve renkli geçsin..)

lezzet sarayı dedi ki...

nefis görünüyor ellerine sağlık çok severim.

Miskokulu Lezzetler dedi ki...

Kendim pek belli etmesemde bayılırım bunu duyan herkeste sen mi der ama gerçek .Özellikle fırında pişirilmiş iyi temizlenmiş kelle kokoreç ve işkembe çorbası nefis olur .Ama kolestrol problemimden beri ağzım sulanarak bakıyorum yapılır mı bu Neclacığım dedim yazını görünce ellerine sağlık sevgiler..

evatolyesi dedi ki...

Ellerinize sağlık resme ilk baktığımda tavuk zannettim:)
Afiyet şeker olsun

CAFE PEPELA dedi ki...

Kokorece varım lakin beyin hiç yemedim.Öyle leziz görünüyor ki aramız pek olmadığı halde canım çekti.Ellerinize sağlık efendim.
Kalbi selamlarımla

Meliha Çalışkan dedi ki...

Her türlü sakatatı çok severim.Dün gece yarısı paça çorbası içtim.İşkembeyi kendim yapabiliyorum ama kelleyi henüz denemedim.Beyinide çok severim çok güzel görünüyor.
Ellerine sağlık
Sevgiler.

Chaplin cafe(BURCU) dedi ki...

Babam eskiden ara ara alır ve haşlardı beyni.Yalnızca zeytinyağ limon tuz karabiberle de çok lezzettli olur...
Aynı şekilde Uludağ'daki Beceren otelde!de yapıyorlar.
Bu tarzda yapıldığını bilmiyordum.Ellerine sağlık.
Belçika'dan sevgiler.

Limon çiçekleri dedi ki...

Çok severim,sakatatın her türlüsü gibi.Ellerine sağlık.

kalpkurabiye, deniz dedi ki...

ablacım sakatatla kati surette alakasız olan ben bu özelliğimle çok ilgi çekiyorum zira biizm evde yanıp tutuşur herkes yürek, böbrek, işkembe, ciğer, beyin yemeye:)
sakatat kesinlikle ağzının tadını bilenlerin yemeği imiş babam öyle dedi:D

mine dedi ki...

amanın tadına bakabilirim sevebilirim ama asla yapamam galiba ...
böyle nefis gözükenleri hele hiç yapamam : )

Pastane'den dedi ki...

aklıma çocukluğum geldi küçükken annem bize beyini haşlayıp yedirirdi büyüdükçe seçici olduk şimdi sadece ciğer yiyebiliyorum
ellerine sağlık Narinim

deafmute dedi ki...

Necla, bende tam anlamıyla sakatatçıyım, yaşasın sakatat kardeşliği :)
Bazılarını evde pişiremediğim için eve yakın caddede biryerde ihtiyacımızı gideriyoruz :)

Fuat Gencal dedi ki...

Hayırlı günler, ellerinize, emeğinize sağlık. Çok leziz ve iştah açıcı olmuş.

Saygılar.

mutfaktaki rüya - Arzu- dedi ki...

Annemde pek nefis yapar özlemişim ya ,ellerine sağlık .sevgiler.

mintininmutfağı dedi ki...

ahh arkadaşım...
ahhh sevgili narinim...
valla yenir yapılır güzel de olmuştur elbette.lakin ben yiyemem sanırım.zaten hiç yakından görmedim yemek şurada dursun.benzetmek gibi olmasında korku filmlerinden kareler gelir önüme... ama bir çok yorumdada dendiği üzre sevenler de vazgeçemezmiş.ellerine sağlık fıstık arkadaşım...
sevgiler sana kocaman kocaman...

LinkWithin

Blog Widget by LinkWithin