8 Ekim 2010 Cuma

Çikolatalı Romlu, Karamelli, Dondurmanız Nasıl Olsun?




Şu soğukta çorba tarifi beklenir, bende dondurma var. Yaz boyunca krema veya jelatin kullanmadan, dondurma makinası kullanmadan sadece çırpma yöntemiyle kıvamlı, dolgun dondurma elde etme çabalarım oldu. Hemen hepsi boşa çıktı diyebilirim. Hele limonlu dondurmam donmuş süt halini alınca, yerle bir olan ümitlerim bu son yaptığım karamelli bir de çikolatalı dondurmalarda biraz toparlandı. Bir daha deneyecek miyim diye sorarsanız, cevabım hayır olacak. Katacağım kremamı, ohh misler gibi dondurmamı kaşıklayacağım.

Bu dondurmaları yaparken bir taşla iki değil dört kuş vurmaya çalıştım.
Bir kilo sütle başladığım işlemlere sütü dörde bölerek devam ettim. Karamel ve çikolatalı olanlar tuttu. Çikolatalı tam kıvamında olsa da karamellinin kıvamı sorbeye daha yakındı. Ama antep fıstığı kattığım berbattı, acıydı, hem hindistancevizi hem de hindistancevizi aroması katarak elde ettiğim karışım ise felaketti.

Mutfak böyle değil midir? Katar katıştırırsın, hayal edersin, gönlün ne çektiyse, elinin altında ne varsa birleştirirsin. Bazen sonuç güzeldir, bazen yenilmeyecek kadar berbattır. Moleküler gastronominin öncüsü Heston Blumenthal gibi kimya bilgim de yok, elimin altında kimya laboratuvarını andıran bir mutfağım da. Onun gibi dondurma yapamam hele. Ama çorba denemelerim daha olumlu sonuç verebiliyor. Şimdilik dondurma var, bir sonraki yazıda da keyfimce yaptığım ve çok sevip artık sürekli yaptığım bir çorba olsun o zaman.

Çikolata ve Romlu Dondurma İçin Malzemeler:

  • 1/2 kg süt
  • 125 gr toz şeker
  • 3 yumurta sarısı
  • 160 gr sütlü çikolata
  • Birkaç damla rom aroması
  • 1 yemek kaşığı çözünebilir hazır kahve

Hazırlama:

Sütü bir kere kaynatın.

Toz şekerle yumurtayı bir tencereye koyarak iki üç dakika çırpın.

Çikolatayı benmari usülü eritin, çırpmaya devam ederek yavaş yavaş kaynar süte yed
irin.

Tencereyi ateşe koyup üç dört dakika kaynatmadan karıştırın.

Kaynamaya başlamadan hemen ateşten alıp çırparak soğutun.

Bir kaba boşalttığınız karışımı dondurucuya koyup, yarım saatte bir çıkarın, üç dört dakika çırpın.

Bu işleme dondurma kıvamını bulana kadar devam edin.



Karamelli Dondurma İçin Malzemeler:

  • 1/2 kg süt
  • 85 gr toz şeker
  • 2 yumurta sarısı
  • 1/4 çubuk vanilya(yoksa çay kaşığının ucuyla vanilin)
  • 2 yemek kaşığı karamel

Hazırlama:

Vanilyayı süt ile bir kere kaynatın.

Toz şekeri ve yumurta sarılarını iki üç dakika çırpın, çırpmaya devam ederek sütü ilave edin.

Tencereyi ateşe koyarak üç dört dakika kaynatmadan karıştırın.

Kaynamadan ateşten alın, karameli de katıp soğuyana kadar çırpın. (Karameli katarken rengini ve tadını kontrol edip, dilediğiniz kadar katabilirsiniz.)

Bir kaba boşalttığınız karışımı dondrurucuya koyup yarım saaatte bir çıkarıp üç dört dakika çırpın.

Bu işleme dondurma kıvam bulana kadar devam edin.



25 yorum:

Ashley dedi ki...

Anneme söyliim bakim ne diycek bu dondurma hakkında :) Ealine sağlık Narince abla . Bak Bu arada fotoğraf makinanızın marka ve modelini benim bloğa yorum olarak bırakırsanız çok memnun olurum.Sony makinamızın üstüne 1 termos çay döküldü ve yenisini almak için araştrma yapıyorum. Kimlerin fotoları kaliteliyse onlara yorum bırakıyorum yavaştan . Olur dimi ?

pelince dedi ki...

Neclacım bende kaymaklı yapmıştım şahane olmuştu... Bana yeterki serin olsun.. yaz kış yerim;)

ellerine sağlık...

mine dedi ki...

alemsin bizim evde ablam da kışın dondurma sevenlerden benim içim tir tir titrer : )
deneye deneye öğrenmek mutfağın en hoş taraflarından bazen sinir etse de : )

Miskokulu Lezzetler -Mine- dedi ki...

Bu güzelliği görünce üşümeyi bıraktım sevmesemde yazın gelmesini hayal ettim ellerine sağlık Neclacığım sevgiler....

www.sutumesarellemekarisma.com dedi ki...

Bodrumda Bitez Dondurmacı yapar kuru üzümlü romlu çikolatalı! hiç aşağı kalınmamış:)) Dondurmanın mevsimi olmazzzzzz!!! Yaz da yenir kış da:) Budur!

sarımutfak-hande dedi ki...

ayyy görünce üşüdüm:)))
ama harika olmuş ellerine sağlık canım

Sıcak Paylaşımlar Aysel dedi ki...

Ayyy zaten boğazım ağrıyo, hafiften grip durumları var, dondurmaya bayılırım ama şimdi içim titredi... Ben olsam sendeki azmi gösteremezdim sanırım, ellerine sağlık Neclacığım... Sevgiler...

nesrin dedi ki...

Ben bu dondurmaya hayir demem, denemeye de devam ederim. Ellerinize saglik. Sevgiler...

DATLIM dedi ki...

Yaz kış farketmez benim için herdaim yerim :)ellerinize sağlık

Delfina ; dedi ki...

O karışıklıklar ve karıştırmalar boyunca,sevgini katıyorsun ya sonuçta ya da ne bileyim heyecanla araştırıyor yılmadan deniyorsun yine sevgini ekliyorsun ya işten ondan tadı nasıl olursa olsun bu postlarının tadı başka oluyor... :) krema olmadan dondurma da yapılabiliyoru öğrendim bugün senden...

sevgiler canım...

Bir Terazi Kizi... dedi ki...

Okadar emek vermissiniz,elleriniz dert görmesin,afiyetle insallah...

Zordur dondurmayi tutturmak.

sevgiler.

Hesna dedi ki...

Merhabalar
Bu havada bile çok iştah açıcı görünüyor eline sağlık.

Hesna

Tümay Öztürk dedi ki...

Ellerine sağlık canım nefis ve zor duruyor...

Pastane'den dedi ki...

mutfakta en sevdiğim şeydir denemeler yapmak,sonuç bazen kötü olsa bile
sen sonunda istediğin kıvamı yakalamışsın ellerine,emeğine sağlık

kalpkurabiye, deniz dedi ki...

ablacımmm:)) demişsin ya katar karıştırırsın bazen harika bazen hüsran olur diye ve sormuşsun ya mutfak bu mudur diye:)) acizane tecrübelerime dayanarak evet diyorum:))
bende aşığı olduğum çilek ile dondurma yapmaya çalıştım ama buz kalıpları çıktı hep ortaya:)) ne yapalımm:)) devam dondurma kaşıklamaya:)

NzlGl dedi ki...

Sizi tebrik ediyorum.
Ben olsam çoktan vazgeçmiş Mado'nun yolunu tutmuştum bile.....
Azminiz hayran olunacak oranda.
Ama işte sonuçlarda ortada:)
Çok güzel görünüyorlar ellerinize sağlık
sevgiler

Fuat Gencal dedi ki...

Ellerinize, emeğinize sağlık. çok leziz ve iştah açıcı görünüyor.

Saygılarımla.

evatolyesi dedi ki...

Görüntüsü gayet güzel.Lezzeti tabi sizin taktiriniz, ben dondurmayı yazında kışında severek yerim ellerinize sağlık
iyi bir hafta sonu dilerim:)

yemekbiraşk dedi ki...

nefis olmuşlar tek kelimeyle
elinize sağlık
sevgiler..

Zeynep dedi ki...

hiii benimki hepsinden accuk accuk olsun:)))hiç dayanamam hiiçç:)))
ellerine sağlık canımmm
çok öptümmm

yemekaski.com seçil dedi ki...

ellerine sağlık :) ama dondurmanın mevsimi yok bence ben kışın daha çok yiyorum :))

Sıcak Paylaşımlar Aysel dedi ki...

Teşekkürler Neclacığım, zaten yanyana yatırdık ikisini de... İnşallah orada kavuşmuşlardır... Sevgiler...

meltem beker dedi ki...

Neclacım favorim olan çikolatalı topu ben alıyorum ama ben bir topla doymam haberin olsun:)
ellerine emeğine sağlık...
kucak dolusu sevgiler,

Vakit Buldukça - EsEr dedi ki...

Bugün çok üşümeme rağmen, yemek istiyorum bu dondurmadan..

kristalkelebek(aslı) dedi ki...

Necla ablacım en sevdiğim tatlıdır dondurma, bu yüzden mevsimi yoktur benim için dondurma yemenin:)..Hatta bu soğukta dün akşam yedim kocaman bir porsiyon:))..Gerçi evde yapılanı en güzeli. Ben çikolatalı romlu olanı alayım mümkünse:).
Ellerine sağlık.
Sevgiler..
aslı

LinkWithin

Blog Widget by LinkWithin