Toparlanma, Otlar ve Acı Mancar Yemeği

Sınavımızı soranlara, başarı dileyenlere, bizimle birlikte karın ağrısı çeken Oya Öğretmen'imize sonsuz teşekkürler. Omuzlarımızdaki yükü atmış olmanın, gelecek güzel sonucun sevinciyle devam ediyoruz, kaldığımız yerden.

Mayıs ortalarıydı. Annemi ot kokusu çekmiş götürmüştü 80 km uzağa. Çıkınında getirdikleri bize de düşerdi elbet. İsmini çok da iyi bilmediğim ama madımak, katır kulağı, kuzu kulağı, mancar gibi isimleri olduğunu bildiğim otlar getirmişti. Sarmasını hasretle beklediğim üfelek getirememişti yalnız. Daha sonraki gidişinde getirdiği üfelekleri sarıp, pişirmiş yollamıştı sıcak sıcak ama; ben hasta olduğumdan ağız tadıyla yiyememiştim. Bu hayıflanma haliyle üfeleği evelek, üvelek gibi benzer isimlerle nette aradığımda da labada ile aynı ot olduğunu keşfettim. Bu yılı üfelek sarması yiyemeden kapattım ya, olsun artık. Bu yılı yine hep yapma planları kurduğum pırasalı börek ve pırasa sarmasını da yapamadan bitirdim. Getirdiği katık peynirini kızarttım oğluma. Evde kızarmış peyniri en çok seven odur zaten. Onun için alınır hellim peyniri. Köy peynirimiz de tuzsuzdur ve kızartmaya uygundur. Sabah sabah tereyağında önlü arkalı hafifçe kızartırız, üstüne de dövülmüş sarımsak dökeriz. Sizi rahatsız eder mi bilmem, ama bizde böyle yenir. Fotoğrafı maalesef yok, ihmal! Yağlı mı yağlı inek sütü getirmişti bir de. Sütün birazı içildi, çoğu da mis gibi yoğurt oldu.


Mancar dediğim ot İç Anadolu'da müslüman mancarı, gavur mancarı, acı mancar gibi isimlerle anılıyor. Yemeği ve çorbası pişiriliyor. İsminden de anlaşılacağı gibi acı bir ot. Olur da elinize geçerse pişirmeden önce kaynar suya daldırıp acısını çıkarmayı unutmayın. Ben vitamin değerini kaybeder korkusuyla acısını çıkarmadan pişirdim, sonuç hoş olmadı. Ama onun fotoğrafı var. Ispanak gibi pişirin. Soğanları zeytinyağında hafif öldürün, az salça, az domates, yıkanıp doğranmış otları da katıp, kısık ateşte kendi suyunda pişirin. Ben pirinçli pişirdim, bulgurlu da olur. Afiyetle...