-Nerelisin oğlum?
Avcarlanmış, -soslanmış yani- ciğerler ince şişlere iki ciğer, bir kuyruk hesabı ile dizilmiştir tek tek. Artık dükkanın işine, müşterisine göre onlarca şiş. Yanında verilecek soğan salata ve acılı ezme de hazırdır. Dükkan lezzetten taviz vermiyorsa ezme için domateslere, soğanlara ince zırh çekilmiştir. Yoksa robot yüzü görmüş ezmenin tadı olur mu hiç? Sulanmış, kötü kokulu bir domates püresidir ortaya çıkan karışım. Zira eşim iş için Mersin'e gittiğinde sabah vakti uğradığı ciğercide:
- Benim hanım ezmeyi senden daha güzel yapar.
Birer birer gelen müşteriler, yerleşirler tahta masaların başına. Bitirdikçe yenisi gelir, sıcak sıcak. Lavaşların arasına sıyrılır şişlerdeki ciğerler, üzerine kimyon serpilir bolca, yanına boylu boyunca bol naneli soğan salata, dürümler sarılır. Eşliğinde ezme, ayran, offf, oofff! İştahı yerinde birisi on beş yirmi şiş yer rahatlıkla. Peşinden sıcak çaylar yudumlanır, işin yolu tutulur.
-Adanalıyıkım.
Adana'da erkekler -çoğunlukla- sabahın kör vaktinde, işe gitmeden önce kahvaltı niyetine ciğerciye giderler. Yanlarında çocukları, sevdikleri olmadan nasıl zevk alırlar bundan, anlamam. Sevgilim bizim için yapar evde. Kaç çocuğa hafta sonu ciğer yiyelim dediğinizde olleeeyyy çığlıkları duyabilirsiniz bilmem. Ben iki tanesini tanıyorum ama.
Gün henüz ağarmadan küçük ciğerci dükkanları hazırlıklarını tamamlamışlardır.
Gün henüz ağarmadan küçük ciğerci dükkanları hazırlıklarını tamamlamışlardır.
Avcarlanmış, -soslanmış yani- ciğerler ince şişlere iki ciğer, bir kuyruk hesabı ile dizilmiştir tek tek. Artık dükkanın işine, müşterisine göre onlarca şiş. Yanında verilecek soğan salata ve acılı ezme de hazırdır. Dükkan lezzetten taviz vermiyorsa ezme için domateslere, soğanlara ince zırh çekilmiştir. Yoksa robot yüzü görmüş ezmenin tadı olur mu hiç? Sulanmış, kötü kokulu bir domates püresidir ortaya çıkan karışım. Zira eşim iş için Mersin'e gittiğinde sabah vakti uğradığı ciğercide:- Benim hanım ezmeyi senden daha güzel yapar.
dediği ustanın şaşkınlığını anlatır zaman zaman. Olmaz ezme özen ister, sabır ister. Bugün ezme tarifi yok , başka zamana.
Kendimi överken konudan sapmayayım. Dükkanı anlatıyordum. Bol köpüklü ayranlar sürahilere paylaştırılmış, küçük tahta masalara yerleştirilmiştir. Yine her masada mutlaka kimyon!
Ocak yakılmış, kömürler köze dönüşmek üzeredir. Çayın kokusu sabahın soğuğunu alır gider.
Birer birer gelen müşteriler, yerleşirler tahta masaların başına. Bitirdikçe yenisi gelir, sıcak sıcak. Lavaşların arasına sıyrılır şişlerdeki ciğerler, üzerine kimyon serpilir bolca, yanına boylu boyunca bol naneli soğan salata, dürümler sarılır. Eşliğinde ezme, ayran, offf, oofff! İştahı yerinde birisi on beş yirmi şiş yer rahatlıkla. Peşinden sıcak çaylar yudumlanır, işin yolu tutulur.Öğlen servisi de bitince bulaşık, temizlik vaktidir. Yüzlerce şiş tek tek zımparalanır, yıkanır. Ertesi günün malzemeleri hazırlanır. Doğranan ciğerlerin ve kuyrukların üzerlerine sıvıyağ, tuz, toz kırmızıbiber eklenip, şişlere dizilir, kaldırılırlar dolaba. Ertesi günü yine aynıdır küçük dükkanın. Şaşırmayın, yolunuz düşerse deneyin. Sabahın altısında ciğer, yenir!
23 yorum:
bu ciğer resimlerini görünce hep özeniyorum. yemek istiyorum. ama daha ilk lokmayı ağzıma atar atmaz fikrim değişiyor. Bana ciğeri sevdirecek birşeyler lazım. Bu şişler olabilirmi? :)))
Ağzımın suları aktı resmen. Benim gibi bir ciğer hastasına yapılır mı bu? Ben bayılırım ciğere eşim ise nefret eder. Bir gün eniştemlere gittik. O da Maraşlıdır ve nefis kebaplar yapar.Kebap delisi eşim menüde ciğer olduğunu duyunca bozuntuya vermedi ama epey hayal kırıklığına uğradı önce. Fakat ciğerleri tadınca et yediğini zannetti. Öyle güzel yapılmışlardı ki hiç kokmuyorlardı. Sırrını sorunca da aynı senin tarif ettiğin gibi iki ciğer bir kuyruk yağı şeklinde tarif etmişti eniştem. Yazdıklarını okuyunca o güne gittim. Paylaşmak istedim.
Sevgiler
Ciğeri çok sevmem, ancak zarı iyice soyulmuş ve bol kimyonlu kekikle güzelce kızarmışsa yiyebiliyorum. Tabi sumaklı soğan salatası mutlaka olmalı... Öyle güzel anlatmışsınki şimdi olsa yerim herhalde :) Ellerine sağlık... Sevgiler...
Sevgili Yasemin sen bu ciğerleri ye, bir daha konuşalım istersen.
Sevgili Pelin, eşim de Maraşlı olup, Adana'da büyüdüğü içindir evimizde çeşit çeşit kebaplar.Yeğenime küçüklüğünde bir kurbanı kesilirken göstermişti bir aklı evvel, bu yüzden et yediremedik uzuuun süre. Ama bizim evde hele ki bu ciğerleri duyunca ağzının suları akıyor şimdi.
Aysel Hanım yersin, yersin.
İlle de ciğer!
:))
Güzel bir lezzet hikayesi olmuş bu, ellerine sağlık komşum.
Canım,Urfalılar içinde geçerli Adanalılar için yazdıkların...Onlarda ciğersiz yapamazlar hemde kahvaltıda.
ben çok sevmem ciğeri ama bu görüntü beni pes ettirdi.İnan canım istedi hatta ekrana yapıştım diyebilirim.Çok lzzetli görünüyor.Sizlere afiyet bal şeker olsun ama bende istiyorum.Bu görüntüyü eşim görse akşama ciğer poşeti ile gelirdi eve.O tam bir ciğer hastası ben ona bir sürpriz yapayım en kısa sürede bakalım benimkide seninki kadar lezzetli olacakmı?
sevgiyle kal,
Ne güzel komşularım var benim.
Meltem, ciğerleri ben yapmadım, eşim yaptı, ileteceğim övgülerinizi.
Bir gün gelin hepinize yaparız.
ayyy ay superrr bu rada hemserımsın galıba avcar kelımesıde adanaya aıt :)) ellerıne saglık :)
Eda Hanım, ben değil de eşim sizin oralardan. Uğradığınız için teşekkürler.
Ben sevmem ciğeri mesela..
Sanırım bir iki defa yediğim ciğer hoşuma gitmişti.
Ama çok lezzetli görünüyor eşinin yaptıkları.
ellerine sağlık canım.
sevgiler
Zehracığım kokusunu alsan bir de. Ben her hafta olsa her hafta yerim. Bana güven.
ciğeri pek sevmeyen bir mersinliyim ama benim bile cnım çkti o dürümü görünce.nefis...
Necla yazdıklarını gülümseyerek okudum. Bizim ailede de herkes çok sever. Ben ve çocuklar hariç :) Adana ,urfa ciğercilerle dolup taşıyor gerçekten.
Çocukların severek yemesi hoşuma gitti,çok faydalı aslında...Afiyet olsun....
Sevgiler...
Bende ağzıma ciger koymayanlardanım..Fakat Mersin'de tatmıştım bu şişlerden..Evet çok değişik ama ben yinede yeşillikleri ve soğanları tercih etmiştim..Şimdi ağzım sulandı birden..Ellerine sağlık canım..Sevgilerle..
ozaman san guzel bı sablon hazırlıyayım hemso gelınım :))))))))))
Sevgili Defne, sevmek zorunda değilsin tabiiki.
Sevgili Pelin evet çocuklar severek yiyor ya en önemlisi bu.
Gül Hanım, afiyet olsun.
Eda Hanım zahmet olur, sizi uğraştırmak istemem, sağolun.
Canım güzel yorumuna teşekkür etmek için geldim.Bu ciğerler iki gündür bitirdi beni...
Ne kadar davetkar görünüyorlar bayıldım.
Ben teşekkürümü unutmadan edeyim.Güzel yorumun için...
sevgiyle kal,
www.meltemmutfakta.com
Ne demek sevgili Meltem.Sağol uğradığın için.
bu saatte bu görüntü beni bitirdi valla süper süper
Evet bu saatte, fena!
Ay inanmıyorum. Memleketimin kokusu geldi burnuma misler gibi ciğer kebap kokusu ile birlikte. Ellerine sağlık yapanın. Yiyenlere de afiyet olsun. Sevgiler..
Teşekkürler Esin.Ellerine sağlık bitanemin.
Yorum Gönder