1 Mart 2012 Perşembe

Ispanaklı Kiş




Bazı tariflere ayıp ediyorum, yayımlamak için uzun süre bekleterek. Ispanaklı kiş sanırım bir aydan fazladır sıranın kendisine gelmesini bekliyor. Bizim börek ve çörek geleneğimizde alışkın olduğumuzdan farklı olarak çok hamur, az iç dengesini bozuyoruz kiş yaparken. Tabandaki bir kat hamurun üzerine yerleştirilen çoğunlukla sebzeli harç, yumurta, süt ve krema ile daha yoğun, daha nemli bir hal alıyor. Taban için mutlaka pate brisee hamuru kullanmak gerekli. Daha önce tarifini verdiğim peynirli kişte olduğu gibi yumurta sayısını hatta krema miktarını arttırmak mümkün. Ancak ben bu haliyle daha hafif bulduğumu söylemeliyim.

Malzemeler:

Taban İçin Pate Brisee Hamuru:
  • 250 gr un
  • 125 gr soğuk tereyağ
  • 7 yemek kaşığı çok soğuk süt veya su
  • 1/2 tatlı kaşığı tuz
  • Bir çimdik toz şeker

Ispanaklı Harç İçin:

  • 500 gr ıspanak
  • 2 adet kuru soğan
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 150 gr İzmir tulumu
  • 1 yumurta
  • 200 ml süt
  • 100 ml krema
  • 80 gr jambon
  • Tuz, karabiber, muskat rendesi
Hazırlama:

Taban için un, tuz, şeker ve tereyağını avucunuzun içi ile birkaç dakika yoğurmadan ovalayarak küçük taneli hale getirin. Sonra ortasını havuz gibi açın, sütü ya da suyu ilave edip iki üç dakika yoğurun. Fazla yoğurmayın, avucunuzun ısısını hamura vermeyin, zaten hemen toparlandığını göreceksiniz. Üzerini örtüp on beş dakika dinlendirin.


Bu arada yıkanmış, temizlenmiş ve suyu süzülmüş ıspanakları ince ince doğrayın. Zeytinyağını koyduğunuz tavada, yemeklik doğranmış kurusoğanları hafifçe sarartın. İnce şeritler halinde doğradığınız jambonları da ekleyip, hafifçe pembeleştirin. Ispanakları da katıp, birkaç dakika çevirin. Tuz, karabiber ve dilerseniz muskat rendesi ekleyip ocaktan alın.


Dinlenen hamuru hafif unlayarak yirmi dört santimetre çapındaki tart kalıbına göre açın. Kalıbınız teflonsa yağlamanıza gerek yoktur. Açtığınız hamuru kalıba düzgünce yayın. Ilıyan ıspanaklı harca başka bir kapta çırptığınız krema, yumurta ve süt karışımını, rendelediğiniz peyniri de ekleyip, bütün malzemeyi tart hamurunun üzerine yayın.

Önceden 200 derecede ısıtılmış fırının alt rafında yaklaşık yarım sat kadar pişirin. İndirmeden hemen önce biraz rende peynir daha ekleyebilirsiniz. Soğutmadan, ılık ılık çayla tüketebilirsiniz, afiyetle.



14 yorum:

sarımutfak-hande dedi ki...

ince hamur yoğun sebzeli iç dediğin gibi kuralı bozuyor ama daha sağlıklı oluyor:))
tek kelimeyle harika görünüyor canım ellerine sağlık

neslice tarifler dedi ki...

Bence sadece tariflere değil, bize de ayıp ediyorsunuz böyle güzelliklerden bizi mahrum bırakarak. O nasıl güzel birşeydir öyle. Ellerinize sağlık.

Sevgi Küçük dedi ki...

Neclacığım, yine döktürmüşsün!! Ispanağı çoook severim ve bu da çoook güzel olmuş! Ellerine sağlık :)

NzlGl dedi ki...

Kokusu burnuma gelir gibi oldu:)) eline sağlık canım, sevgiler

sare dedi ki...

Sevgili Narince, kışın vazgeçmeden yemeğe çalıştığımız ıspanağın güzel hallerinden birisini yapmışsın, çok güzel görünüyor.
Ispanağa muskatı hep yakıştırmışımdır, ellerine sağlık.
Sevgiler.

evatolyesi dedi ki...

Ellelrine sağlık nefis bir görüntü:))

pembe kekik dedi ki...

Ellerine sağlık.Nefis görünüyor.Sevgiler:)

HEDEN dedi ki...

Ellerıne saglık canım,bu kişi bır turlu yapmak kısmet olmadı,inşallah yakın zamanda bende yaparım.

u.aydin dedi ki...

bence de ayip;bu tarifi geciktirmen.ellerine saglik,muhtesem gorunuyor.sevgilerle.

bir kase lezzet dedi ki...

ELLERİNE SAĞLIK NARİNİM
KOKUSU BANA GELDİ
:))))

Yemekheyecani (Emel) dedi ki...

cok güzel olmus canim
kendim hic denemedim ama denemeyliyim...

Hülya dedi ki...

Narinim muhteşem görünüyor. Kış bitmeden bi kiş yapsam bende :))

Ellerine sağlık..

Fatma dedi ki...

nefis görünüyor canım ellerine sağlık

Cafe Portakal dedi ki...

oyy oyy ellerine sağlık narincim süper
sevgiler

LinkWithin

Blog Widget by LinkWithin