27 Mart 2011 Pazar

Dışı Kazan Karası, İçi Peynir Parası




Sonbaharla birlikte şehrin kalabalık caddelerini kaplar közde çıtırdayan kestanelerin kokusu. Daha erkence kararmaktadır artık hava, muştular kestaneler kışı. Küçük kesekağıtlarına sarılmış kestaneler avuçları ısıtırken seslenir satıcı: kestane kebap, yemesi sevap!

Sobalı evlerde kış akşamlarının eğlencesiydi. Şimdilerde soba olmayan evlerde fırında, yapışmaz yüzeyli tavada da yapılıyor. Kahverengi ve odunumsu bir yapıya sahip kabuğuyla tanıdığımız kestane kuzey yarımkürede, ılıman iklimde yetişiyor daha çok. Anadolu kestanesi İzmir, Aydın, Balıkesir, Bursa, Simav ve İnebolu'da en güzel hallerini bulmakta.

Doğada kendi kendine yetişen, tarımsal ilaç ve suni gübre kullanılmayan kestaneyi güvenle tüketebiliriz. Geçmiş çağlardan beri tanınan bu değerli meyve, pek çok kuzey yarımküre ülkesi mutfağında baş tacı edilmiş. Uzun yıllar boyunca Korsika ve Sardunya halkının temel besin maddesi olmuş. Öyle ki; öğütülmüş kestaneden tatlı bir un elde edilip ekmek, çörek, çorba, tatlı ve sütlü pudinglerin, çeşitli sosların yapımında kullanılmış. Günümüzde kestane unu, gluten içermediği için çölyak hastaları tarafından rahatlıkla kullanılabilmekte.

Perslerin nişasta, protein, sakkaroz ve tanen deposu olan kestaneyi çocuklarını şişmanlatmak amacıyla kullandığını görürüz. Şeker açısından zengin meyvenin kalorisi de yüksek haliyle. Kestane satın alırken parlak renkli ve sert olanları seçmek, bir köşesinden ısırıp kabuğuna, tadına bakmak gerekiyor. Kabuğu buruşuk ve tadı acımsı olanları almamalı.

Suda çürümeyen kestane ağacından tekne yapmış Karadenizli ustalar. Bursa Cumalıkızık Köyü'nün kestane ağacından yapılmış evleri iki yüz yıldır ayakta. Besin maddesi olmasının dışında ağacıyla, kabuğuyla da faydalarını esirgemeyen kestane ağaçlarından sağlam ve bükülebilir olması sayesinde çatı, yol parkesi ve fıçılar yapılıyor.

Bizde kestane deyince daha çok kebabı, haşlaması, Bursa'nın kestane şekeri akla gelse de; kestaneyi dolmalara, pilavlara, salatalara, çeşitli hamur işlerine katabilir; ekmek, parfe, turta, kurabiye, kek yapabilirsiniz. Yahnilerle, sebzelerle birleştirebilir, garnitür olarak kullanabilir, çorbasını, reçelini yapabilir, çeşit çeşit pastalar yaratabilirsiniz. En çok kuzu ve hindi etiyle yakıştırdığımızdan kestaneli iç pilavlı hindi yılbaşı sofralarının ana yemeği. Sebzelerden de kereviz, patates ve havuçla uyum sağlıyor. Fatih Sultan Mehmet'in sabahları kestaneli bulgur pilavı yediğini okumuştum bir yerlerde. Et, soğan, havuç ve kestane kullanılarak yapılan Özbek pilavını da unutmamak gerek.

Haşlayıp kabuklarını soyduğunuz kestaneyi püre haline getirip şekerle, meyve ve çikolatayla birleştirmek çok yaygın. Pastacılık sektöründe önemli bir malzeme. Püresini çikolata ve tereyağla birleştirip nefis bir pasta kreması elde edebilirsiniz. Haşlanıp kabukları soyulan kestaneleri tek tek tülbentlere sarıp şekerle pişirerek evde kestane şekeri yapmak mümkün. Biraz zahmetlice olsa da satın alacaklarınızın yüksek fiyatları karşısında uğraşmaya değer diye düşünüyorum. Hele üzeri çikolata kaplı olanlar akıl çeliyor değil mi?

Ben de kestaneyi çikolata ile buluşturdum. Benzer malzemeleri kullanarak üç farklı tarif oluşturdum. Önce kestaneli ve çikolatalı bir kek yapıp, daha sonra bu keki de kullanarak yine ekstra kestaneli, üzüm ve incirli ekstra çikolatalı lokmalar hazırladım. Bir de aklımı kurcalayan kestanenin tahinle uyum sağlayıp sağlayamayacağı sorusuna yanıt aradım. Kuru üzüm, incir ve tahinli tatlı rulo çörekler hazırladım.

Üçü de peşpeşe gelecek, beğenmeniz dileğiyle...

Çikolatalı Kestaneli Muffin


Malzemeler:

  • 2 yumurta
  • 1 su bardağından bir parmak eksik toz şeker
  • 1 su bardağından bir parmak eksik sıvıyağ
  • 2 yemek kaşığı kakao
  • 1/2 su bardağı süt
  • 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
  • 80 gr bitter çikolata
  • 1,5 su bardağı un
  • 4 yemek kaşığı dolusu haşlanıp kabukları soyulmuş kestane.
  • Küçük bir kase vişne
Hazırlama:


Yumurtaları tozşekerle birlikte çırpın, süt, sıvıyağ ve kakao ilave edip tekrar çırpın.

Ben mari yöntemiyle erittiğiniz çikolatayı ekleyin.

Un ve kabartma tozunu birlikte eleyin.

Kestanelere çizik atıp üzeri geçecek kadar suda yumuşayana kadar haşlayın.

Soyup elle iri parçalar halinde ufaladığınız kestaneleri harca ekleyin.

Hamuru kağıt kapsüllere yarıya kadar gelecek şekilde paylaştırın.

Çekirdeği çıkarılmış vişne tanelerini rastgele serpiştirin.

170 derece ısıtılmış fırında kürdan temiz çıkıncaya kadar pişirin.


13 yorum:

Bir Terazi Kizi... dedi ki...

Bilmedigimiz ne cok sey varmis! Bende demir eksikligine cok faydali oldugunu ögrendigimde cok sasirmistim,hala kestane varmi bilmiyorum ama ufak ve dagdan gelenler acayip tatliydi! keki denicem,tesekkürler tarif ve yazi icin,sevgiler(bazen tek elle yaziyorum artik daha hizliyim galiba;)

MÜNSTER dedi ki...

Bayilirim kestaneye... Eminim sahane olmustur Muffinler... Diger tarifleri de sabirsizlikla bekliyorum... Sevgilerimle,

Limon çiçekleri dedi ki...

Faydalı bilgileriniz ve muhteşem güzel tarifiniz için teşekkür ediyorum.Eksik olmayın..Sevgiyle..

mine dedi ki...

kestaneye bayılırım ama en son pastasını yaparken çok uğraşmıştım lezzetler hazır olursa ne ala ya da haşlanmış hazır kestane : ) yoksa böyle uzaktan bakıp ağzımı lezzetle şaplatırım : )
güzel bir hafta dileklerimle canım

Saglıklımutfak dedi ki...

İyi haftalar Narincem. Kestaneyi çok severim en sevdiğim tatlıda kestane şekeridir. çikolataya aşığım ikisi bir arada olunca hilal zevkten dört köşe olur. ellerine sağlık.

nesrin dedi ki...

Ellerinize saglik. Kestanelerin kokusunu alabilyorum buradan. sevgiler...

yemekbiraşk dedi ki...

pastada kekde kestane süper oluyor:) yapan ellerine sağlık
sevgilerimle...

Muhterem'le Afiyetle dedi ki...

Sevgili Necla,
Ellerine sağlık, muffinler nefis görünüyor.
Kestane bizim köyde sonbaharda bol bol toplanır.
Kışın akşam çay saatlerinde çaya eşlik eder.
Bizim kestanelerimiz (Kastamonu-Çatalzeytin) Bursa kestanesi gibi iri değildir ama çok lezzetlidir.

Bizim Evin Mutfağı-Aysel dedi ki...

Uzun zamandır kestane almıyorudm, hatalı saklama koşulları yüzünden biraz uzaklaşmıştım. Geçenlerde annemin fazlaca almış olmasından dolayı püre yaparak pastada kullandım... Diğer tariflerin de eminim güzel olmuşlardır... Ellerine sağlık canım, sevgiler...

Öznur dedi ki...

30 Mart - 25 Nisan 2011 tarihleri arasında HOBİ DÜNYAM .WOMENFORUM.NET ve http://www.papatya68.blogspot.com tarafından düzenlenen yemek etkinliklerinin 12.'si olan "45 Dakikalık Tarifler" etkinliğine ben http://www.tarifkolik.com ev sahipliği yapacağım.

Siz değerli arkadaşlarım ve katılmak isteyen herkesi etkinliğime davet ediyorum.

Bunun için yapmanız gerekenler:
Siteniz varsa; Sitenizde tarifinizi yayınladıktan sonra benim linkimi verip hobidünyam yemek etkinliği için olduğunu belirtmeli ve bana yorum bırakarak yada mail atarak haber
vermelisiniz. Herkesin bu etkinlikten haberdar olabilmesi için sayfamdan html kodunu alarak etkinlik bannerını sayfanıza eklemeyi lütfen unutmayın.

Siteniz yoksa; oznur@tarifkolik.com adresime isminizi ve tarifinizi fotoğrafıyla beraber mail atmanız yeterlidir. İstediğiniz kadar tarifle katılabilirsiniz.

Haydi hazırlanması ve pişmesi 45 dakikayı geçmeyecek pratik tariflerinizi 25 Nisan'a kadar gönderin ve ne kadar hızlı olduğunuzu gösterin.

Bu davetiyeyi ulaştırabildiğim, ulaştıramadığım herkes etkinliğimize davetlidir. Siteniz olsun olmasın paylaşmak istediğiniz değerli tariflerinizi bekliyorum. Şimdiden katılımcı arkadaşlarıma çok teşekkür ediyorum.

NOT:hobidünyam etkinliklerine ev sahibeliği yapmak isteyenler
http://papatya68.blogspot.com/ adresine başvurabilirler...

GÜZEL PAYLAŞIMLARLA BULUŞMAK DİLEĞİYLE

SEVGİLER..

ÖZNUR

Hülya dedi ki...

Ne kadar faydalıymış meğer bu güzelim meyve. Ben de çok severim. Hele çikolatayla uyumuna bayılırım Narinim. Yeni tariflerini bekliyorm. bakalım ne güzellikler sunacaksın?
Sevgiler canım..

Pastane'den dedi ki...

kestane her türlüsünü çok severim bu sene malesef ne pastada ne kekte kullanabildim ama senin kekler nefis görünüyor ellerine sağlık arkadaşım

Mutfak Havlusu dedi ki...

Koca 1 senedir kestane şekeri yapmalıyım-yapacağım-yapsam deyip geçti durdu.Her alınan kestaneyi fırınladık ve yedik:)bir türlü yapamadım.Demin sayfana geldiğimde yaa neden kalkıp şu kestaneleri yapmıyorum deyip mutfağa gittim ve ilk denemem olucak olan kestaneler haşlanıyor şu an:)
akşama onları şeker yapacağım kalanı da senin ki kadar güzel olurmu bilemem ama kestaneli kek yaparım diye düşünüyorum:)
ellerine sağlık olsun,çok ama çok teşekkürler!

LinkWithin

Blog Widget by LinkWithin