Sarı Hashaşla Bir Kurabiye Daha

Blogger sayfa düzenini degistirmis, yorumlar acilista gorunmemis. Ben zaten bloga ugrayip harf kondurmayali gunler gecmis.  Halimi hatirimi soran dostlar, tarifinizi denedim harika oldu diyen okurlar, yazinizi okudum mutlu oldum diyenler, toklubaşı otunu soranlar olmuş. Yanitlayamadigim herkese bir ozur kahvesi ve kurabiyesi olsun bu fotoğraf. Sarı hashaşla denedigim ikinci kurabiye, tahinli gibi yapmıştım. Ölçü yok ; esmer seker ve sari haşhaş, biraz zeytinyağı, un, ceviz ve vanilya şekeri . Blogu ihmal etmeyip duzenli yazacağım gunlerin baslangici olsun.

Sevgilerimle...

Sarı Haşhaş Ezmeli Kurabiye

Sarı haşhaş ezmesi ile dün  yaptigim kurabiyeler nefis oldu. Haşhaş ezmesinin macunsu ve kiyirli dokusu esmer sekerle birleşince agizda dağılan ama hafif  nemli bir dokusu oldu kurabiyelerin. Bir de fıstık ezmesi tadı verdi sari hashas ezmesi. @droetkerturkiye  nin yeni ürünü gercek vanilya taneli vanilinini cok begendim bu arada. Eski vanilinler gibi sentetik havasi yok. Düğme yaptigim kurabiyelerin iclerinin bir kısmını siyah  haşhaş ezmesi ile bir kısmını da tuzlu karamel sos ile doldurdum. Hashas ezmesi bulursaniz mutlaka yapin bu kurabiyeleri. Zira bende hâlâ hem sarisindan hem siyahindan kullanilmayi bekleyen hashaslar mevcut. Bu nefis kurabiyelerin tarifi ise şöyle :

Malzemeler:

🍀100gr tereyag
🍀1/2 su bardagi zeytinyagi
🍀1 su bardagi sari haşhaş
🍀1/2 su bardagi nisasta
🍀1/2 su bardagi esmer seker
🍀1/4 su bardagi toz seker
🍀1 yumurta
🍀1 su bardagi un
🍀1 paket sekerli vanilin (gercek vanilya parçalı)
🍀1 cay kasigi karbonat
🍀1/2 paket kabartma tozu

Yumusak hamurdan ceviz büyüklüğünde parcalar alinir ve irtalari isaret parmağı ile cukurlastirilir. Yağlı kagit serili tepsiye dizilip onceden isitilmis 210 derece firinda hafifce sararana kadar pisirilir.  Firindan ciktiginda dagilirlar sogumasini bekleyin. Soguyunca bosluklari cikolata olur karamel sos olur neyle isterseniz doldurabilirsiniz. Afiyet olsun.

Yılbaşı Kurabiyeleri

Bu leziz baharatlı kurabiyelerle yeni yilinizi kutlarım.

Malzemeler:

🍀225 gr oda isisinda tereyağ
🍀3/4 su bardağı esmer şeker
🍀1 adet büyük boy yumurta
🍀1er çay kaşığı toz zencefil, tarcin, Yeni bahar
🍀4-5 adet kakule
🍀1/4 yıldız anason
🍀1/2 su bardağı pekmez
🍀1/4 çay kaşığı tuz
🍀1 çay kaşığı karbonat
🍀3.5 su bardağı un

Hazirlama:

Tereyağ ve esmer şekeri mikserle iyice çırpın.
Yumurta, karbonat ve tuz ekleyip karıştırın.
Kakuleleri dövüp içini ezerek alın.
Baharatlar ve pekmezi ekleyin harca.
Unu azar azar ekleyip hamuru yogurun.
Üç eşit parçaya bölüp buzdolabında bir saat dinlendirin.
Sonra her parçayı çok az unlayarak tezgahta açın, dilediğiniz kalıpla keserek yağlı kağıt serili tepsiye alın.
Tepsi ile tekrar soğuk bir yerde on beş dakika bekletin.
Önceden isitilmis 175 derece fırında pişirin.
Soguduklarinda Dr. Öteler süsleme glazuru ile süsleyin.

Afiyet olsun.

Portakallı Şam Kurabiyesi

  

Tarifi sevgili Zeymuran Cafe'den aldım.  Buraya da kopyalıyorum. Sizler de yapıp simit firinlarinin lezzetini evinize tasiyabilirsiniz.

Malzemeler:

• 7 su bardağı un (gerekirse 1-3 yemek kaşığı daha)
• 3 yumurta
• 2 su bardağı şeker
• 3 yemek kaşığı yoğurt(oda sıcaklığında)
• 1 çay bardağı portakal suyu
• 1 portakal rendesi
• 1 tatlı kaşığı karbonat tepeleme değil normal kadar
• 250 gr tereyagi (oda sıcaklığında)

Hazırlama:

1. Bir kabın içerisinde ya da robotta yumurta,tereyağ, şeker,yoğurt,portakal suyu, portakal kabuğu rendesi iyice karıştırılır.
2. Elenmiş un ve karbonat yavaş yavaş eklenerek yumuşak bir hamur hazırlanır.
3. Hamurdan iri parçalar kopartılarak yuvarlanır şekere batırılır ve yağlı kağıt serili tepsiye dizilir. Tüm hamur bitinceye kadar bu işleme devam edilir.
4. Hamurun elinize yapışmasını istemiyorsanız elinizi suya batırabilirsiniz.
5. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.

Tek Lokmalik Fındıklı ve Tarcinli Kurabiye

Malzemeler:

🍀1 çay bardağı önce çekilmiş fındık
🍀150 gr. oda isisinda tereyağ
🍀1/2 su bardağı pudra şekeri
🍀1 çay bardağı buğday nisastasi
🍀2 su bardağına yakın un
🍀1/2 çay kaşığı toz tarçın
🍀1 paket şekerli vanilin

Üzeri Icin:
🍀Pudra şekeri

Hazırlama:

Derin bir kapta tereyağ, pudra şekeri ve vanilini yedirin birbirine.

Sonra kalan malzemeleri ekleyip kulak memesi kıvamında hamur yogurun. (Unu kontrollü ekleyin iki bardaktan biraz eksik de alabilir.)

Hamurdan minik parçalar koparıp yuvarlağı ve yağlı kağıt serili tepsiye dizin.

Önceden isitilmis 210 derece fırında pişirin.

Afiyet olsun.

Ayvalı Kurabiye

Aslında hepimizin yıllardır severek yapıp yediği elmalı kurabiyenin ayvali halidir kendileri. Bir tepsisini klasik şekliyle yaptim, bir tepsisini de büyük aycorekleri şeklinde.

Malzemeler:

Hamuru için: 

250 gr oda isisinda tereyağ 

1 çay bardağı yoğurt 

1 çay bardağı zeytinyağı 

1 çay kaşığı limon suyu

3,5 su  bardağı un

1 paket kabartma tozu 

1 paket şekerli vanilin 

Ici için: 

3 adet orta boy ayva

1 çay bardağı kuru üzüm 

1 çay bardağı dövülmüş ceviz içi 

1 tatlı kaşığı tarçın 

2 yemek kaşığı toz şeker  

Üzeri için: 

Dövülmüş fındık 

Hazirlama:

Tereyagina sıvı malzemeleri ekleyin yogurun.

Sonra da kuru malzemeleri ekleyip yumuşak bir hamur yogurun.

Hamuru buzdolabına kaldırın dinlensin.

Ayvalari rendeleyip toz sekerle birlikte az ateşte bir iki dakika çevirin. 

Ocağı kapatıp tarçın, kuru üzüm ve cevizleri ekleyip karıştırın. 

Hamurunu üç parçaya bolun.

Tezgahı çok az unlayarak servis tabağı büyüklüğünde açıp eş ucgenlere bolun .

Geniş uca ayvali içten koyup rulo yapın ve ay coregi şekli verin.

Kurabiyeleri dövülmüş fındığa batırıp yağlı kağıt serili tepsiye dizin. 

Önceden isitilmis 200 derece fırında pişirin.

Afiyet olsun.

 

Bademli Kurabiye

Malzemeler:


100 ve tereyağ

1.5 türk kahvesi fincanı pudra şekeri

1/2 fincan siviyag

1 yemek kaşığı nisasta

1 tepeleme fincan dövülmüş badem

1 paket vanilin

1 paket kabartma tozu

2 su bardağı un

Hazirlama:

Tereyagina pudra şekeri yedirilir .

Sonra diğer malzemeler eklenerek yogurulan hamur stretch film arasında yarım santim kalınlığında açılır.

Su bardağı ile kesilen hamurla yağlı kağıt serili tepsiye dizilir.

Önceden isitilmis 200 derece fırında pişirilir.

Afiyet olsun.

Cevizli Tarcinli Kurabiyeler

Malzemeler:

200 gr. Oda isisinda tereyağ

1 çay bardağı pudra şekeri

1/2 çay bardağı zeytinyağı

1 çay bardağı ince dövülmüş ceviz

1 çay kaşığı tarçın

1 paket şekerli vanilin

1 paket kabartma tozu

3,5-4 su bardağı un

Üzeri Icin:

5 yemek kaşığı pudra şekeri

1 tatlı kaşığı  tarcin

Hazirlama:

Oda isisindaki tereyagina pudra şekerini yedirin.

Sonra zeytinyağı ve diğer malzemeleri ekleyin.

Ama unu kontrollü ilave edin. Kulak memesinden yumuşak ele yapismayan bir hamur olacak. Hamur katı olursa kurabiyeler ağızda dagilmaz.

Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yağlı kağıt serili tepsiye dizin.

Önceden isitilmis 200 derece fırında hafif pembelesmeye yüz tutana kadar pişirin.

Pişen kurabiyelere ilk sıcağı çıktığında pudra şekeri tarçın karışımından eleyin.

Afiyet olsun.

Yer fıstıklı Cookie

Üst uste gelecek üç kurabiye tarifinden ilki yer fıstıklı cookie.

Yerfistikli kuki

Malzemeler:

1 türk kahvesi fincanı esmer şeker

125 gr oda isisinda tereyağ

1 yumurta

3 dolu yemek kaşığı yer fıstığı ezmesi

1/2 paket kabartma tozu

1 çay kaşığı karbonat

Aldığı kadar un

1 fincan bitter kuvertur

Hazirlama:

Esmer şeker ve tereyağ birlikte çirpılır.

Yumurta ve fıstık ezmesi eklenerek tekrar cirpilir. (Ezmeyi kızım yapmisti)

Una kabartma tozu ve karbonat katılarak kontrollü bir şekilde eklenir. Kulak memesinden yumuşak, ele yapısmayan bir hamur olacak.

En son da bitter kuvertur eklenir ve şekil verilerek yağlı kağıt verilmiş tepsiye dizilir.

Önceden isitilmis 210 derece fırında pişirilir.

Afiyet olsun.

Portakal ve Kişnişli Kurabiye

Narince; portakal ve kisnisin ahenkli uyumu ve evdeki küçük hanımın kalpli kalipta ısrarıyla gerçekleşen nefis kurabiyleri gururla sunar !

Malzemeler:

🍀100 gr oda ısısında tereyağ,
🍀1su bardağından bir parmak eksik pudra şekeri,
🍀1 yumurta,
🍀 3tepeleme yemek kaşığı nişasta,
🍀1yemek kaşığı krema,
🍀1 portakalın kabuğu ince rendesi,
🍀1 tatlı kaşığı kişniş tohumu,
🍀1 paket vanilya,
🍀1 su bardağı+2 dolu yemek kaşığı yulaf,
🍀1,5 su bardağı un,
🍀 1 paket kabartma tozu

Hazirlama:

Sırayla yoguran kanında buluşan malzemelerle yogurulan hamur çok az un serpelenerek tezgahta açılır, kalipla şekil verilir ve önceden ısıtılmış 200 derece fırında pisirilir.

Afiyet olsun, çayınızın kahvenizin yanına yoldaş olsun.

Limonlu Kurabiye

Uzun zamandır bu kadar hızlı tarif eklememistim. Dün pisirdim, bugün fotoğrafladım ve yazıyorum.

...

Dün böyle başlayıp yarim bıraktım yine. En iyisi sevgili okuyucu, mazeretlerimi sıralamadan bu basit, bu limonlu, bu  leziz kurabiyelerimin tarifini yazayim sadece. Bir sonraki posta allah kerim diyerek.

Malzemeler:

110gr tereyag
1/2 su bardağı nişasta (buğday ya da mısır farketmez)
1/2 su bardağı pudra şekeri
1 yumurta
2 limonun kabuğu rendesi
1 paket şekerli vanilin
1paket kabartma tozu
aldığı kadar un

Hazırlama :

Oda ısısında tereyagina önce pudra şekeri eklenerek iyice yedirilir.  Sonra sırasıyla nisasta, yumurta, limon kabuğu,  vanilin. En son da kabartma tozu ile birlikte kulak memesi kıvamında bir hamur elde edene kadar un eklenir. Yogurulan hamurdan ceviz büyüklüğünde toplar alınarak avuç içi ile yuvarlanir. Yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı olarak dizilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında pisirilir. Pembelesmeden, küdan testini geçince alınır. 

Biraz sıcağı çıkınca bolca pudra şekerine bulanır.  Ben kurabiyenin şeker oranını az tuttum. Bir de pudra şekerine bulandigi için. Bana sorarsanız gayet iyi oldu. Siz dilerseniz arttirabilirsiniz.

Afiyet olsun. 

Kakuleli, Zencefilli, Tarçınlı Yağmurlu Gün Bisküvisi

Karanlık ve yağmurlu günleri sevmem. İçim daralır, nefes alamam. Depresyona hazırımdır, meylim vardır. Öyle kolay kolay da geçmez içimin darlığı. Ertesi gün olur da güneş doğarsa ancak. Yaptığım ettiğim de karanlıktır biraz böyle günlerde. Adettendir diye, herkes yapıyor diye de yapmayı sevmiyorum bazı şeyleri. Baharatlı kurabiyeleri, bisküvileri karlı günlerde yapmaktan söz ediyorum. Evdekilerin akşam çayının yanına atıştıracak bir şeyler aramaları da rahatsız edici olmaya başlamış ufaktan. Sitemkar olmuşlar, neyse vaktin yoksa hazır alalım bari demeler... Hava kapalı, içim dar belki iyi gelir umuduyla mutfağa dalma hali. 100 gram oda ısısında tereyağı ile başlamak da benim adetimdir kurabiyeye, bisküviye. 1 su bardağı pudra şekerini yediririm tereyağına, bir yumurta, buzdolabında paketi açılmış krema var ondan da iki yemek kaşığı katayım bari, bir buçuk tepeleme yemek kaşığı dolusu buğday nişastası, gevreklik etkisi bekliyorum kendisinden. Yulaflı olsun, o da bir su bardağı dolusu yetsin. Baharatlar: bir çay kaşığı kakule, bir çay kaşığı karanfil döveyim, kabuklarını, çerini çöpünü ayırayım. Neden daha fazla katmıyorsun? Cesaretim yok, du bakalım. Bir çay kaşığı tarçın, bir çay kaşığı toz zencefil. Nasıl? Güzel di mi? Cesur eğilim, hem çok aram da yok ama yarım çay kaşığı da yenibahar katacağım ben. Şöyle alttan alttan hissettirsin kendini. Şimdi un ekleyelim; bir su bardağı artı iki tepeleme yemek kaşığı dolusu unu kabul etti hamur. Unla birlikte bir paket de kabartma tozu katıldı tabii. Oldu oldu güzel kokuyor. Toparlayıp buzdolabına atayım biraz, kendine gelsin. Bir iki saat sonra aldım, strech film arasında yarım santim kalınlığında açıp kalıpla kestim, yağlı kağıt serili tepsiye dizdim. Fırınım 200 derecede ısınmış. Çabucak piştiler, soğudukça sertleştiler. Koku mis. Tadına bakmak için sabırsızlanıyorum tabii. Tadına da vermişim on numara beş yıldız. Bir kahve yapayım, uzatayım ayaklarımı. Kitabım da gelsin. Biri depresyon mu dedi?

Fıstık Ezmeli Kurabiye

Yaşım ilerledikçe anneme benzediğimi söylüyor evdekiler. Sanırım haklılar. Sanırım kızlar ne kadar anneme benzemeyeceğim dese de büyüme sürecimizde annenin bakışı, görüşü, duygulanımları, tepkileri, ''kullandığı özlü sözler'' bir şekilde gizlice kodlanıyor içimizde bir yerlerde. Yıllar geçtikçe annemin çocukluktan kadınlığa geçiş sürecimi baltalayan, neşemi, coşkumu söndüren, nefes aldırmayan hallerine kızgınlığım nispeten hafifliyor. Ondaki değişimi görmek, torunlarına daha sevgiyle, anlayışla yaklaşması içimde sitem duygularını yeşertiyor. Ama ben de büyüyorum ve hep sitemle, hep kızgınlıkla yaşanmıyor, biliyorum. Hepsini bir yana bırakıp dilime annemden geçmiş evvel zaman benzetmelerini kullanmak hoşuma gidiyor. -Hah! diyorum. Nasıl da cuk oturdu, nasıl da lazım şimdi bu laf buraya. - Keyf onda köy Memed Ağa'da! diyiveriyorum mesela cebindeki son parasını sinemaya verip eve yürüyerek gelen oğluma. Tuttuğun banaysa öğrendiğin kendine demiyorum, demeyeceğim! Yardım istediğimde Ayşesu hatırlatıyor bu lafı ve gülüşüyoruz sadece. Evlat senin ama göğnü senin olmuyo diyorum zaman zaman. Hem yeri geldiğinde  kullanma ihtiyacı duyuyorum, hem hoşuma gidiyor, hem de belki diyorum tıpkı bende olduğu gibi çocuklarımın da içlerinde bir yerlerde beklerler kullanılmak için. Bir çeşit aktarabilme kaygısı da var yani. Yalnızca bu mu kültürün aktarımıyla ilgili kaygılarım? Onlar turşu da kursunlar, tarhana da yapsınlar isterim ben. Yaparlar mı acaba? Besinler bu kadar hızla kirlenir, yemek yemek bir yanda özentili bir gurmeliğe dayanır, bir yandan hızlı olsun, olsun da bitsin, yorulmayalım, aman canım ne uğraşalımcılık genel geçer olmaya yüz tutmuşken. Umarım yaparlar, severler benim kadar olmasa bile. Mesela Ayşesu geçenlerde fıstık ezmesi yapacağım deyip ufak çaplı bir internet araştırması sonucu evdeki fıstıkları üşenmemiş soymuş, biraz bal ve pekmez, biraz da zeytinyağ ilavesi ile blendır bızztlatması kolaylığıyla kendi yer fıstık ezmesini yapmıştı. Birkaç gün sonra da anne bundan kurabiye yapalım demişti. Daha önce blogda tarifini verdiğim çikolatalı, fıstıklı ve yulaflı kurabiyeler gibi olsun demişti. O yoğurma kabının başına geçmiş, ben malzemeleri eklemiştim. 100 gr oda ısısında tereyağına fıstık ezmesindeki şeker miktarını da göz önüne alarak 3/4 su bardağı şeker ekledim, yoğurarak yedirdi. Sonra üç dört dolu yemek kaşığı fıstık ezmesi, bir yumurta, iki yemek kaşığı buğday nişastası, bir buçuk su bardağı yulaf, yarım paket şekerli vanilin, bir paket kabartma tozu, aldığı kadar da un ekledim, o yoğurdu ince güzel elleriyle yapışmayan bir hamur oluncaya kadar. En son da damla çikolata kattık, hamuru boyamasın, içinde tane tane dursun diye. Şekil verdi ve yağlı kağıt serili tepsiye dizdi yine öptüğüm elleriyle. 210 derece fırında pişirdik yakmadan, kızarmadan. Fırından çıkınca dağılırlar kürdan testini geçtiyse pişmiş demektir dedim ona. Bak, durdukça sertleşecek, kırılmaz olacak. Evladına bildiklerini aktarmak güzel şey. Biliyorum sadece rehber olabilirim onlara. Onlar hatalarından da öğrenecekler, deneye yanıla. Benim yap et demem boşa. Evlat senin ama göğnü senin olmuyo der annem...                                                                                                                                                                                                                                                                                                    

Unsuz ve Şekersiz Kurabiye

Unsuz ve şekersiz kurabiye denememin sonucudur fotoğraf. Okumalarınıza ve kahvenize eşlik edecek nefis bir tat elde ettim. Tatlılığını hurma, bal, çikolata  ve agaveden alıyor. İçine kattığım bal ve tahin yulafları yumuşattı. Kurabiye içinde yulaftan beklentim çıtır çıtır olmasıdır. Bu çıtırlığa ulaşmak için neler yapabilirim diye düşünüyordum ki:  kurabiyeleri tadan herkes bu tarifle uğraşmamamı, lezzetinin baş döndürücü olduğunu söyleyince ben de yeni denemelere girişmekten vazgeçtim.

Hazırlaması da bir o kadar kolay aslında. Geniş bir kapta bir su bardağı yulaf ezmesi, bir tatlı kaşığı tarçın, bir çay bardağı kıyılmış bitter kuvertür, yedi sekiz adet ezilmiş hurma, bir çay bardağı da kıyılmış bademi karıştırıyoruz. Daha sonra bir su bardağı tahin, iki yemek kaşığı bal, iki yemek kaşığı agave şurubu ve bir yemek kaşığı demlenmiş granül kahve ekleyip çatalla karıştırıyoruz. Hepsi birbiriyle iyice kaynaşsın ancak öyle birbirini tutan bir hamur çıkmıyor ortaya. Bir dondurma kepçesi ile ya da yemek kaşığı yardımıyla toplar alıp yağlı kağıt serili tepsiye yerleştiriyor önceden ısıtılmış 220 derece fırında güzelce kızarana kadar pişiriyoruz. Çıktığında yumuşak olacak kurabiyeler, bekledikçe biraz sertleşecekler. Hem öyle şekilsiz görünümlerine de takılmayın, bi tadın hele...

Yerfıstıklı Bisküvi Yapıyoruz

Yer fıstığı sevenleri mutlu edecek, çaya banmalık nefis bir bisküvi tarifim var bugün sevgili okuyucu. Şimdi şöyle yapıyorsun: bir kaba bir su bardağı un, bir tatlı kaşığı kabartma tozu, bir fiske tuz ve bir buçuk su bardağı iri dövülmüş yer fıstığını alıyorsun. Başka bir kapta dört yemek kaşığından birazcık az oda ısısında tereyağını, dörtte üç su bardağı toz şeker ile pürüzsüz bir kıvam alana kadar iyice çırpıyor, karıştırmaya devam ederek bir yumurtayı, bir çay kaşığı da şekerli vanilini ekliyorsun. Sonra  yarım su bardağına yakın suyunu süzdüğün yoğurdu da katıp hepsini yediriyorsun. Şimdi unlu karışımı da ekleyip bir güzel yoğuracaksın. Yağlı kağıt serdiğin tepsiye aralıklı olarak hamuru kaşık kaşık döküyor, önceden ısıtılmış iki yüz derece fırında on on beş dakika, güzelce renk alana kadar pişiriyorsun. Kürdan testinden geçti mi fırından çıkarıp tel ızgarada soğutacaksın ki; bütün nemleri buharlaşsın, tam istediğin sertlikte bir bisküvin olsun. Hadi afiyet şeker olsun.

Brownie Cookies

Brownie tadında nefis bir cookie tarifim var bugün. Dışındaki çıtır ve parlak kabuğuyla, bol fındık ve çikolatasının uyumuyla aklınızı başınızdan alacak, hamurunu el değmeden, yoğurmadan ve çok kısa sürede hazırlayabileceğiniz, sık sık yapmak isteyeceğiniz bir tarif.

Malzemeler:

• Bir buçuk su bardağı irice parçalanmış fındık ( bütün de kullanabilirsiniz)
• 230 gr bitter kuvertür
• 90 gr tereyağ
• 2,5 yemek kaşığı un
• 1 su bardağından bir parmak eksik toz şeker
• 2 yumurta
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• Yarım çay kaşığı şekerli vanilin
• Bir fiske tuz

Hazırlama:

Bitter çikolatayı bain marie  usülü (su dolu kaynayan bir kabın içersine başka bir kabı oturtarak) eritin.

Çikolata eriyince tereyağını ekleyin, karıştırarak tereyağın erimesini sağlayın ve kaynayan sudan alın.

Yumurtaları ve toz şekeri tercihen blendırın uzun ve derin kabına alarak mikserle çırpın, şekerli vanilini ekleyin. (Şeker iyice erimeli, bu işlemi  derin ve dar bir kapta yaptığınızda şekerin daha kısada eridiğini göreceksiniz.)

Devamlı çırparak yumurtalı karışımı çikolataya yedirin.

Sonra eleyerek un ve kabartma tozunu da katıp, tahta bir spatülle karıştırın.

Son olarak fındıkları da ekleyin, hamurunuz hazırdır.

Yağlı kağıt serili tepsiye bir tatlı kaşığı yardımıyla aralıklı olarak hazırladığınız karışımdan dökün.

Önceden ısıtılmış iki yüz derece fırında on dakika kadar pişirin.

Kürdan testinden geçirin.

Fırından aldığınızda yumuşak olacak, bekleyip soğudukça sertleşecek kurabiyeleriniz.

Afiyet olsun.

şöyle olsun böyle olsun

Sonra tren rayları geçsin günlerin içinden*

ağır, telaşsız, bildiğince...

hem
sensizlik parmağımda bir cam kesiği sevgilim
acıyor, kanıyor
kırmızı
ılık
durmuş seyrediyorum yalnızca
kanatıp kanatıp
kimselerin tanımadığı kuşlar taşıyorum göğsümde
ve o kuşlar mavileri yırtıyorlar buğulu sesleriyle
belkinin muğlaklığı, sakladığı bütün temenniler rayları boyasın turuncuya
vapurlar da geçsin istiyorum hem
peşi sıra martılar
kireci dökülmüş avlular saklamaya devam etsin çocukluk korkularımı
gidilmemiş uzaklar beklemeye
çocuklar sokakta oynamaya
şehir akmaya devam etsin
her kabuk bir öncekini gizlemek içinse sevgilim
yani öyle demişse Gülten Akın
matruşka kalplerimiz kırılamaz mı artık?
yani bu kuşatılmışlığın ortasında biz
şahane ezgiler kulağımızda
sıcak çaylarımızı yudumlayamaz mıyız pencere önünde?
kucağımızda kediler
küçük tabaklarda hani senin de sevdiğin komşu tarifi çörekotlu tuzlu kurabiyelerle?

* Cümle Murathan Mungan Kibrit Çöpleri kitabı Şöyle Olsun Böyle Olsun isimli öykücükten alınmış, tarafımdan devam ettirilmiştir. 

Aralık ayı #blogfırtınası ikinci gün ödevidir.

Çörekotlu tuzlu kurabiyelerin tarifi için Zeynep'çiğime teşekkür eder, denediğinizde pişman olmayacağınızı söylemeyi görev bilirim. Yazdıklarımı o şahane ezgiyi dinleyerek okumanızı isterim. 

sevgiler, saygılar...

Unutkanlığa Dair Lakırdılar

      Evet evet tarifsiz bir fotoğraf yine. Yine kayıp bir tarif, nereye yazıldığı  unutulmuş. Hamurundaki nişasta ve hindistancevizini, bir de  mürdüm eriği reçeli  ile yediğimizi unutmam mümkün değilse de. Sık yapıyorum, hem sade tarifleri mi başka ne çok şeyi unutuyorum. Burada da mızıldanmışımdır kim bilir kaç kere.

     Unutursun tabii diyorum kendime sonra; burun direğinde bir sızı, gelmiş misafirlik bilmeyip yerleşmişse, iyi şeylere, güzel haberlere ihitiyacın varsa, okuduğun kitaplar da merhem olmak şöyle dursun acıtıyorsa, kanırtmaksa tek yaptığı, yazarların kurduğu o uzun, o güzel cümleleri kısakanmaktan başka bir şey gelmiyorsa elinden, çikolatadan medet umuyorsan, halı altına süpürülenler çoğalmışken, dişlerin yeşil erik yemiş gibi kamaşıyorsa, çoktandır uçarı rüyalarından birini görmüyorsan, gömüldüğün yorganın altında kendi nefesini duymak istiyorsan yalnız, bir demet papatya olsa şimdi diye iç geçirirken buluyorsan kendini akşam üzerleri, ışıklı şehri izlemek de ayın en güzel hallerini izlemek de yetmiyorsa sakinleşmene, sinirli, huysuz hallerini kimse bilmese isteyip hem, hem de etrafındaki herkese kızgınlığını haykırmak istiyorsan, hatta en güzeli kimse konuşmasa, yalnız kalsam, kimseyle konuşmasam istiyorsan, dışarı çıkıp hep yürümek hep yürümek çekiyorsa canın, eyvah havalar soğuyacak diye mutsuzsan üstelik, yaz gülüşleri uzakta, yaz sükutu kaybolmuşsa artık...

...unutursun...

Damat Lokumu ( Kurabiyesi)

Kuşlar kumrular çöreği ile başlamışken birkaç yöresel çörekle devam edelim istiyorum. Büyük şehirlerde unutulmaya yüz tutsa da taşrada geleneklerimiz ( nispeten) yaşatılıyor, sevinç duyuyorum. Her bir ayrıntısı gerçekleştirilen bir köy düğünü olsa da gitsek diyorum hep. Çocukluğumdan kalma kareler var hiç silinmedi, capcanlı hala; harman yerindeki dizi dizi sofralar, kaynayan kazanlar, kına gecesinde kendi çalıp kendi oynayan kadınlar, rakıyı fazla  kaçıran, zil takıp oynayan adamlar, gelin almaya gelişler, ağlamalar, gelin yeni evine girerken saçılan kuruyemişler, paralar, yine gelinin yeni evinin duvarına çivi çakması, bir parça hamuru duvara yapıştırması, kız evinden gelen baklavalar, damadın döverek gerdeğe sokulması...

Bugün vereceğim tarif de Rize Çamlıhemşin'den bir düğün adeti. Düğün için davetlilere yollanıyor, buyrun düğünümüze deniyor, peçetelere kurdelelerle sarılmış, süslenmiş. Kurabiye aslında ama, biraz daha katıca kek gibi de. Biz çok sevdik, siz de yapıp tadına bakmak isterseniz:

- Tarif Lezzet Dergisi 2008 Ocak sayısından, Çamlıhemşin İlçesi Yol Kıyı Köyü'nden Hanife Duman Hanımefendiden alınmıştır.-

Malzemeler:

• 1 çay bardağı eritilmiş tereyağı
• 1 yumurta
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 paket kabartma tozu
• 3 su bardağı un
• Pudra şekeri

Hazırlama:

Eritilmiş tereyağı ılıyınca yoğurma kabına alınır, un, kabartma tozu  ve pudra şekeri hariç bütün malzeme eklenir. 

Un azar azar kabartma tozu ile birlikte eleyerek eklenir, hamur katılaştığı için bu aşamada elle yoğuruyoruz.

Hamur yağlı kağıt serilmiş 20/25 cm boyutlarında dikdörtgen bir tepsiye yayılır, üzeri yemek kaşığı ile düzeltilir.

Önceden ısıtılmış 175 derece fırında altı üstü güzelce kızarana kadar pişirilir.

Fırından alıp soğuduğunda kare şeklinde dilimlenir.

Üzerine pudra şekeri serpilerek servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun.

Her Güne Bir Yemek

Size vermek istediğim güzel bir haber vardı ya benim ağır aksak giden blog yazılarım yüzünden bugünlere sarktı. Her kayıtta yakınmayacağım, af dilemeyeceğim artık. Görünen o ki bir süre daha böyle gidecek blog la ilişkimiz. Yaz biter, sonbaharla evlerimize çekiliriz o vakitler düzene koyarım diye umuyorum, bakalım...

Güzel haber çok sevgili Tijen'ciğimin Her Güne Bir Yemek kitabının yeni baskısı çıktı Yapı Kredi Yayınları'ndan. İçinde benim de üç fotoğraf ve tarifimin bulunması mutluluk kaynağımdır, eşe dosta, toruna torbaya gösterilecek, anlatılacak hoş bir anıdır. Kitap Tijen'i tanıyanların bildiği gibi sade tarif vermekle yetinmeyip kendi kültürümüzden ve farklı kültürlerden örnekler içermekte. O'nun anlatımıyla:

'' Geçmişe dönüp baktığımızda, hatırladıklarımız çoğunlukla sofralarla ilgili anılardır. Düğünler, bayram yemekleri, bütün ailenin bir araya geldiği kahvaltılar, yılbaşı şölenleri... Kapımızı çalan komşumuzun getirdiği helva, kandil pişisi, Muharrem aşuresi... Oğlu askere gidene, büyükleri hacdan gelene, doğum yapana, ameliyat geçirene, ailesinde ölüm olana götürülen çorbalar, yemekler, tatlılar... Düğün davetiyesi niyetine börek arasında gelen tavuk, yağmur duası için çıkılan çayırda parçalanan çörek, Hıdrellez’de hazırlanan kömbe, Ramazan için özel çorbalar, bayram tatlıları, Nevruz pideleri... Yıllar yılı komşularımız olmuş Rumların, Musevilerin, Ermenilerin özel günlerinde hazırladıkları koliva, anuşabur, paskalya çöreği, ayvalı kuzu eti... Aydın’dan, Trabzon’dan, Diyarbakır’dan Ankara’dan tarifler... Kız istemede, nişanda, düğün hamamında pişirilen yemekler, sunulan şerbetler... Sadece bunlar da değil, komşu ülkelerin, dahası dünya ülkelerinin yılbaşı, bayram, düğün, festival gelenekleri ve bu geleneklerle bağlantılı yemekler... İşte Her Güne Bir Yemek’te bunlar var.''

Kitaptan denediğim ilk tarif  Kuşlar Kumrular Çöreği .Eskiden yılbaşlarında yapılan, genellikle yürüme zorluğu çeken hastalara ve yeni ayaklanmış bebeklere iyi geleceğine, o sene ev ahalisinin dş ağrısı çekmeyeceğine inanılarak ayaklar altında kırılan, eve uğur ve bereket getireceği inancıyla evin bir köşesine kırk gün boyunca asılı bırakılan bir çörek. Çöreğin, daha doğrusu bu gevrek simitin  öyküsünü daha fazla okumak isteyenler  kitaba başvuracaklar artıkın. Tarif ise şöyle:

Malzemeler:

• 2,5/3 su bardağı un 
• 100 gram tereyağı ( oda ısısında)
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı yoğurt
• 1 tatlı kaşığı mahlep
• 1 yumurta ( sarısı hamura, beyazı simitlerin üzerine)
• 1 çay kaşığı karbonat
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı toz şeker
• Bolca susam

Hazırlama:

Büyükçe bir kaba tereyağı, zeytinyağı, yoğurt, yumurta sarısı, tuz, şeker ve karbonatı koyup karıştırın.

Önceden elediğiniz unu yavaş yavaş ekleyerek ele yapışmayacak halde bir hamur hazırlayın.

Üzerini örtüp on on beş dakika kadar dinlendirdikten sonra hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak şekil verin. ( Kuş şekli vermek istedim ama ben beceremedim, belki siz becerirsiniz )

Çöreklerin üzt yüzeylerini önce yumurta akına, sonra susama batırıp yağlı kağıt serili tepsiye dizin.

170 derece önceden ısıtılmış fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.

Beş  dakika dinlendirip tepsiden öyle alın.

Afiyet olsun.