Trabzon Hurmalı Sorbe

Yemek seçen biri değilim. Mantarla sorunlu ilişkimi anlatıp bir de üstüne Trabzon hurmasıyla yaşadıklarımızı anlatınca böyle düşünebilirsiniz. Yemek seçmem, kapris yapmam; hatta pek çoklarının yemeyip, burun kıvırdığı sakatatlara, kerevizin muhteşem kokusuna bayılırım. Alışkın değilsem zaman isterim sadece. Trabzon hurması ile de böyle oldu. Sevemedim önceleri, çürük bir meyve yiyormuşum gibi geldi. Flört ettik bir süre, sonra aşık oldum ben bu meyveye. Neler geçmedi ki aklımdan; fırınladım, muss yaptım, kek yaptım, sorbe yaptım... Muss tarifi yok, çünkü gönlümden geçene uymadı, şekeri az geldi, çabuk karardı. Kek fotoğraflanamadı, vakit bulunamadı. Dondurmasını hayal etmekle yetindim. Ben yapmaya kalkışana kadar zamanı geçti nefis hurmaların.

Sorbe için büyük boy iki hurmaya ihtiyacınız var. Olgun, yumuşamış hurmaların varsa çekirdeklerini çıkararak püre haline getirin. Bunun için blendırın doğrayıcı aparatını kullanabilirsiniz. Liflerin kalıp, ağızda rahatsızlık vermesini istemiyoruz çünkü. Elde ettiğiniz püreye iki yemek kaşığı limon suyu ekleyin. Küçük bir kapta yarım su bardağı sıcak suya iki yemek kaşığı toz şeker ekleyip eritin. Ilıyan şekerli suyu da püreye katıp tadını kontrol edin. Hepsini güzelce karıştırıp dondurucuya atın. Bu kadar kolay!

Hurmanın muss hali mi, sorbe hali mi, kek hali mi diye soracak olursanız yalın hali derim ben. Aramızda kalsın...

Çikolatalı Romlu, Karamelli, Dondurmanız Nasıl Olsun?

Şu soğukta çorba tarifi beklenir, bende dondurma var. Yaz boyunca krema veya jelatin kullanmadan, dondurma makinası kullanmadan sadece çırpma yöntemiyle kıvamlı, dolgun dondurma elde etme çabalarım oldu. Hemen hepsi boşa çıktı diyebilirim. Hele limonlu dondurmam donmuş süt halini alınca, yerle bir olan ümitlerim bu son yaptığım karamelli bir de çikolatalı dondurmalarda biraz toparlandı. Bir daha deneyecek miyim diye sorarsanız, cevabım hayır olacak. Katacağım kremamı, ohh misler gibi dondurmamı kaşıklayacağım.

Bu dondurmaları yaparken bir taşla iki değil dört kuş vurmaya çalıştım.

Bir kilo sütle başladığım işlemlere sütü dörde bölerek devam ettim. Karamel ve çikolatalı olanlar tuttu. Çikolatalı tam kıvamında olsa da karamellinin kıvamı sorbeye daha yakındı. Ama antep fıstığı kattığım berbattı, acıydı, hem hindistancevizi hem de hindistancevizi aroması katarak elde ettiğim karışım ise felaketti.

Mutfak böyle değil midir? Katar katıştırırsın, hayal edersin, gönlün ne çektiyse, elinin altında ne varsa birleştirirsin. Bazen sonuç güzeldir, bazen yenilmeyecek kadar berbattır. Moleküler gastronominin öncüsü Heston Blumenthal gibi kimya bilgim de yok, elimin altında kimya laboratuvarını andıran bir mutfağım da. Onun gibi dondurma yapamam hele. Ama çorba denemelerim daha olumlu sonuç verebiliyor. Şimdilik dondurma var, bir sonraki yazıda da keyfimce yaptığım ve çok sevip artık sürekli yaptığım bir çorba olsun o zaman.

Çikolata ve Romlu Dondurma İçin Malzemeler:

• 1/2 kg süt
• 125 gr toz şeker
• 3 yumurta sarısı
• 160 gr sütlü çikolata
• Birkaç damla rom aroması
• 1 yemek kaşığı çözünebilir hazır kahve

Hazırlama:

Sütü bir kere kaynatın.

Toz şekerle yumurtayı bir tencereye koyarak iki üç dakika çırpın.

Çikolatayı benmari usülü eritin, çırpmaya devam ederek yavaş yavaş kaynar süte yed

irin.

Tencereyi ateşe koyup üç dört dakika kaynatmadan karıştırın.

Kaynamaya başlamadan hemen ateşten alıp çırparak soğutun.

Bir kaba boşalttığınız karışımı dondurucuya koyup, yarım saatte bir çıkarın, üç dört dakika çırpın.

Bu işleme dondurma kıvamını bulana kadar devam edin.

Karamelli Dondurma İçin Malzemeler:

• 1/2 kg süt
• 85 gr toz şeker
• 2 yumurta sarısı
• 1/4 çubuk vanilya(yoksa çay kaşığının ucuyla vanilin)
• 2 yemek kaşığı karamel

Hazırlama:

Vanilyayı süt ile bir kere kaynatın.

Toz şekeri ve yumurta sarılarını iki üç dakika çırpın, çırpmaya devam ederek sütü ilave edin.

Tencereyi ateşe koyarak üç dört dakika kaynatmadan karıştırın.

Kaynamadan ateşten alın, karameli de katıp soğuyana kadar çırpın. (Karameli katarken rengini ve tadını kontrol edip, dilediğiniz kadar katabilirsiniz.)

Bir kaba boşalttığınız karışımı dondrurucuya koyup yarım saaatte bir çıkarıp üç dört dakika çırpın.

Bu işleme dondurma kıvam bulana kadar devam edin.

Kayısılı Parfe

Lakırdısız gönderiler devam ediyor, her gün. Tuhafıma gitmiyor değil, ekle tarifi çık. Ama böyle, zihnim tatil yapıyor, zorlamıyorum, bayrama kadar.
Malzemeler:

• 3 su bardağı krema
• 1 adet yumurta
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 paket şekerli vanilin
• 5 yumurta sarısı

İçi İçin:

• 250 gr kayısı
• 1 su bardağı toz şeker

Hazırlama:

Kremayı vanilin , yarım su bardağı toz şeker ve bir fiske tuzla karıştırın. Hafif ısıtıp ocaktan alın.

Yumurta, yumurta sarısı, yarım su bardağı şekeri ısıtılmış kremaya karıştırın. Karışımın bulunduğu kaseyi buz dolu bir kaba oturtup, iki dakika mikserle çırpın.

Parfeyi bir kalıba döküp iki saat buzlukta bekletin.

Bu arada kayısıların çekirdeklerini çıkarın. Şekerle karıştırıp kısık ateşte yumuşayana kadar üç-dört dakika pişirin.

Ateşten alıp püre haline getirin. Püre soğuduktan sonra krema torbasına ya da ucunu küçük kestiğiniz temiz bir poşet koyun.

Yumurtali kremayı dondurucudan çıkarıp krema kıvamını alıncaya kadar mikserle çırpın.

Kremanın üçte birini kalıba döküp üzerine kayısı püresinden toplar sıkın. Üzerine kalan kremanın yarısını yayıp tekrar kayısı püresi sıkın.

Üzerini kalan krema ile kaplayın. Kalıbın üzerini folyo ile kapatıp dondurucuda en az beş saat bekletin.

Erik Kiraz Sorbe (Plum and Cherry Sorbet)

Tuz Biber Dergisi Ağustos sayısı için hazırladığım tariflere geçelim diyorum artık. Kapaktaki fotoğraf, erik ve kiraz sorbe ile başlayalım. Kirazın bol olduğu vakitlerde yapmıştım, çikolatalı sorbeyi anlatırken de söylemiştim hani taa Ağustos'ta vereceğim tarifini diye. Erik ve kiraz, mayhoş, serin, kaşık kaşık...


Malzemeler:

• 5 adet iri kırmızı erik
• 2 adet iri sarı erik
• 1 avuç kiraz
• 1/2 çay bardağı su
• 1,5 su bardağı sıcak su
• 1 su bardağı toz şeker

Hazırlama:

Çekirdekleri çıkarılmış erik ve kirazları yarım çaybardağı su ile kısık ateşte dört-beş dakika pişirin.

Pişen meyveleri blendır yardımıyla püre haline getirin.

1,5 su bardağı sıcak suya toz şekeri katıp eritin.

Şekerli suyu püreye katıp yedirin.

Karışımı bir kaba boşaltıp dondurucuya koyun.

Bir gece dondurucuda bekleyen sorbeyi afiyetle tüketin.

Sıcağa Karşı Limonata, Vişne Komposto, Karpuz Sorbe bir de Üzüm

Sıcaklardan şikayet edecektim bugün. Sıcağa karşı ucuz ve serin önerilerim olacaktı. Hazır vişne bol ve ucuzken, kaynatıp kompostosunu tüketelim diyecektim. Diyecektim de vişnenin kilosunun bir liradan iki buçuk liraya fırladığını gördüm de şaşırdım, kızdım. (Ben Ramazan'a bağladım ya siz ?)

Karpuz sorbe yapın diyecektim; suyunu sıkıp dondurun, sonra da dondurma kaşığıyla kazıyarak sunun, çocuklar pipetle hüpürdetsinler.
Limonata tarifi verecektim bir de: serin, ferah, naneli. Bi de yanına kurabiye yapın, akşamüstü.

Malzemeler:

• 9 adet limon
• 2 su bardağı toz şeker
• 2 litre ılık su
• Taze nane
• Yarım metre tülbent

Hazırlama

İyice yıkadığınız limonları kurulayın, rendenin iri tarafıyla rendeleyin. ( Kabuklar rengini verecekler.) Rende kabukları derin bir kaba alıp kapağını kapatın. Üzerine bir bardak şekeri katıp yoğurun. Bu arada kabukları rendelenmiş limonları tavla zarı şeklinde doğrayın, kabuklara katın. Kalan şekeri de serpip, kapağı kapalı olarak, oda sıcaklığında üç saaat bekletin.
Bu sürenin sonunda geniş bir kabın üzerine tülbenti gerin. Bekleyen limon şeker karışımını parça parça tülbentin arasına alıp sıkın, suyunu çıkarın. Elde ettiğiniz konsantreye oda ısısındaki suyu katıp, biraz da taze nane yaprakları ekleyerek buzdolabına kaldırın. Yeterince soğuduğunda şekerini, su oranını kontrol ederek servis yapabilirsiniz.

Bizim çocuklar buzdolabının önünde fare olmuşlar diyecektim ki şu minik kedi hayatımızın ortasına dalıverdi.

Bütün gece miyavlayınca, çocuklar sabahı zor ettiler. Arayıp buldular, nasıl oldu bilmiyorum kabul ediverdim eve almayı. Çocuklar ne zaman eve kedi ya da köpek almaktan söz açsalar:

-İki kedim var zaten, üçüncüye bakamam deyip geçiştirirdim.

Sanırım lacivert gözlere dayanamadım. Bütün işi gücü bırakıp yıkadım, temizledim. Öyle narin ki, iki gün hapşırdı. Cücükler kızar bir yandan:

-Çok yıkadın hasta ettin işte!

Ayakta durmayı bile beceremiyordu, en fazla dört haftalık, dişleri yeni çıkmış daha. İnek sütü içiyor, biraz yumurta sarısı biraz da şeker katıyoruz. İlk günden çişini nereye yapacağını öğrendi, sütünün yerini de biliyor.
Geldiğinde ufak bir sese korkarak uyanıyor, hızlı ve kesik soluk alıyor, ürkek gözlerle bakıyordu bize. Bugün üçüncü günü, ilk kakasını yaptı alkışlarımızla. Neredeyse günün tamamını uyuyarak geçiriyor. Kucakta, koltukta, ne sese aldırıyor, ne de çocukların uyandırma çabalarına. Rahat uyuyor, kaygısız, huzur içinde.
Toparladı hem, tüyleri parladı, oyuncu bi şey olacak, sokuluyor koynuma, belli belirsiz hırlıyor.

Adı mı ?Umut'un önerisiyle Üzüm oldu. Çok yaşa Üzüm!

Çikolatalı Sorbe

Haziran bitmiş, biz yağmurlardan mevsimleri şaşırmış olsak da yaz meyveleri tezgahlarda çoktan yerini aldı bile. Bana sorsalar en sevdiğin meyve hangisi diye seçim yapmam zordur. Bütün meyveleri severim ama ilk sıraya yaz meyvelerini koyarım. Kışın elma ve portakala talim etmektense yazın sulu ve tatlı güzellerini tercih ederim. Kışın arada bir sayıklamaz mısınız siz de? Ben en çok karpuz sayıklarım, en çok karpuzu özlerim. Öyle ki oğlanı içimde taşırken kış ortasında rüyalarıma girmişti. Otobana sıralanmış kamyonlar tepeleme karpuz yüklüydü. Bulundu karpuzum, tadı yoktu lakin ben bitecek diye, kimselere vermemeye özen göstererek parça parça yediydim .

Bir de kiraz aşkım bilinir evde. Kiraz çıktı mı sevgülüm bulur getirir hemen, sonra ekler bekle az daha irileşsin, tatlansınlar. Şimdilerde kirazlar en güzel hallerindeler, bense bitecekler diye üzülüyorum. Çilek, kayısı, şeftali, yolunu gözlediğimiz bal incirler, üzümler, olgun kavunlar sıcak günlerimize tatlarını ve serinliklerini getirecekler. İlk vişneyi amcam getirmiş, kaynatıp komposto yaptım hemen, serin serin içiyoruz.

Bu güzel meyveleri bulmuşken ne yapmalı günleri daha da serinletmek için? Dondurmalar, parfeler, sorbeler yapmalı. Vişne ve limonlu bir dondurma, kayısılarla parfe, kırmızı erik ve kirazlarla sorbe yaptım . Dondurma fotoğraflarını beğenmedim, tekrar çekme şansım olmadı çünkü hemen bitti. Parfe ve sorbeler güzelce fotoğraflandı ama size şimdi göstermeyeceğim. Taaa Ağustos'ta görebilirsiniz ! Bukadar meyvenin peşine size ancak çikolatalı sorbeyi gösterebileceğim. Zaten yapımı çok basit olan sorbeye biraz da kahve kattım ki içine ne güzel oldu.

Sorbeyi Soğuk Bir Şeyler Olsun Etkinliği için Atölye Mis'e gönderiyorum. Yağmursuz, güzel yaz günleri dileğiyle...

Malzemeler:

• 1,5 su bardağı su



• 80 gr. bitter çikolata



• 2 yemek kaşığı pudra şekeri



• 1 yemek kaşığı dolu dolu bal



• 1 tatlı kaşığı çözünebilir hazır kahve



• 2 yemek kaşığı kakao

Hazırlama:

Malzemenin hepsini ocağa koyun, çikolata eriyene kadar ısınsın. Sonra mutfak robotunda soğuyana, buzdolabına konacak ısıya gelene kadar, ara ara çırpın. Dondurucuya koyduktaan sonra yine yarım satte bir iki kere daha çırparsanız dondurma kıvamında olur. Sonra en az beş saat donmasını bekleyip, servis yapabilirsiniz.

Karamel Soslu, Vişneli Parfe

Böyle olur blogcunun vedası. Veda dediysem, öyle temelli değil, dinlenecek kadar. Dinlencemiz ne kadar sürer bilmiyorum. Toparlanma telaşesi arasında aceleye gelmiş olsa da yeni gönderim, çokça fotoğrafla süslemiş bulunuyorum. Bulur da bağlanabilirsem; kablosuz ağlarla sizlere göz atmaya çalışacağım. Kendinize iyi bakın değerli blog komşularım. Görüşmek üzere, sağlıcakla kalın.

Söz verdiğim gibi parfe geliyor yine, hemi de vişneli, bir katı da kahveli. Bolca çıktığından bir baton kalıpta yaptım, bir de yuvarlak kalıpta. Hatta burada görüntülenmeyen küçük bir kase içinde de alta sade döşeyip, üst kata vişneli bir kat daha çıktım. Vişneleri azıcık pişiriyorsun ya tarifte, o zaman biraz suyu çıkıyor, canlı, kırmızı mı kırmızı. İşte bu suyu ister sos niyetine kullanın, ister sade harca katıp, pembe bir parfe elde edin. Tarif benden, dilediğiniz şekle sokmak, hatta dilediğiniz meyveyle çeşitlendirmek sizden.

Malzemesi:

3 adet yumurta

1/2 su bardağı toz şeker

1 poşet krem şanti

1 su bardağı süt

200ml krema

Bir silme yemek kaşığı nescafe

İçi İçin:

500 gr vişne

1/2 çay bardağı tozşeker

Taban İçin:

1 küçük paket kare bisküvi (üzerinde piknik bisküvi yazar)

Karamel Sos İçin:

toz şeker

su

Hazırlama:

Temel olarak limonlu parfe ile aynı. Yumurtaların aklarını sarılarından ayırın. Sarılarını toz şeker ile karıştırıp, mikserle çırpın, kremayı ekleyip yeniden çırpın. Akları çırparak kar haline getirin. Krem şantiyi soğuk süt ile çırpın. Serleşmesi için buzdolabında on dakika bekletin. Çırpılmış kremalı yumurta sarısı, kar haline getirilmiş yumurta akı, bir de krem şantiyi karıştırın.

Karışımı ikiye bölün, yarısını buzdolabına koyun. Kalan yarısına nescafeyi katıp karıştırın ve kenarları yüksek, uzun bir kalıba dökün. Buzluğa koyup biraz sertleşene kadar bekletin.Bu arada çekirdekleri çıkarılmış vişneleri tozşekerle birlikte ksık ateşte iki dakika pişirin. Soğuduktan sonra, buzluktan çıkarıp üzerini biraz çukurlaştırdığınız parfenin üzerine vişneleri yayın. Sade parfeyi üzerine ikinci bir kat olarak yayın. En üste kalıbın üzerini tamamen kaplayacak şekilde sütle ıslattığınız bisküvileri bir kat dizin. Üzerini folyo veya strech filmle kapatıp dondurucuda beş altı saat bekletin.Yapılışını daha önce anlattığım karamel sos ile birlikte servis yapabilirsiniz.

Bu tarif de Kırmızı Meyveler Etkinliği için Tuğba Hanım'a gidiyor.

Limonlu Parfe

Sıcakları katlanılabilir kılıyor dondurma. Parfeler de dondurmanın evde yapılabilen, kremalı biraz daha lüküs şekli. Yapması çok kolay, istediğiniz meyveyi kullanabilirsiniz. Dondurma makinesine ihtiyacımız yok. Bir kusuru var yalnız bu parfelerin yanlarına sos istiyorlar illaki. Limonlu olsun, ferah olsun dediğimden yalnızca çikolata konduruverdim üzerine, ama başka meyvelerle yaptığınızda yanına ne uyarsa artık, çeşit çeşit meyveli, çikolatalı soslar, hatta karamel bile kullanabilirsiniz. Devamı gelecek parfe çeşitlemelerine en kolayından limonlusu ile başlayalım.

Malzemesi:

3 adet yumurta
1/2 su bardağı toz şeker
1 poşet krem şanti
1 su bardağı süt
1 adet limon

Hazırlama:

Yumurtaların aklarını sarılarından ayırın.Sarılarını toz şeker ile karıştırıp, mikserle çırpın.

Akları çırparak kar haline getirin.

Krem şantiyi soğuk süt ile çırpın. Serleşmesi için buzdolabında on dakika bekletin.

Limonun kabuğunu rendeleyip, suyunu sıkın.

Çırpılmış yumurta sarısı, kar haline getirilmiş yumurta akı, limon suyu ve kabuğu, bir de krem şantiyi karıştırın.

Hazırladığınız karışımı içine strech film döşenmiş çukur bir kalıba boşaltın.

Buzlukta tamamen donduktan sonra ters çevirerek kalıptan çıkarın, dilimleyerek servis yapın.

Tarifi Ye 47 Soğuk İkramlar Etkinliği Ev Sahibesi Birsel Hanım'a gönderiyorum.

Vanilyalı ve Vişneli Dondurma

Tarif gün içinde dedik ancak; yoğunluktan bir türlü oturup yazamadık. Affola! Yaz kış dondurmayı yemek sonrası tatlı olarak tüketen Norveç'ten bir bayana ait reçetemiz. Öyle zor, karışık hatta bulunması zor malzemelerden yapılmıyor bu dondurma. Göründüğü kadar lezzetli, lezzeti oranında gözleri bayram ettiriyor. Artıkım çiğ yumurtaya gelebilecek sızlanmaları da göze alıyoruz tabii.

Neler Lazımmış Bakalım;

2 yumurta sarısı

2 tepeleme yemek kaşığı pudra şekeri

2 çay kaşığı vanilya

4 yumurta akı

1 su bardağı çırpılmış krem şanti

*Mikserinizin ucunu yumurta sarısına bulaştırmadan önce beyazları kar haline gelene kadar çırpın.

*Yumurta sarısını pudra şekeriyle karıştırıp çırpın.

*Krem şantiyi sertleşinceye kadar çırpın.

*Yumurta sarısı ile krem şantinin bir su bardağı kadarını karıştırın. Vanilyayı ilave edin. Bu karışıma, çırpıp kar haline getirdiğiniz yumurta aklarını ilave edin.

*Karışımın yarısını bir kaba boşaltıp, diğer yarısına dilediğiniz meyveyi minik minik parçalayarak ekleyin. Ben vişneleri doğrayıcıda parçaladım. Kakao ya da kahveli yapmak isterseniz, vanilya yerine iki yemek kaşığı nescafe, kakao katabilirsiniz.

*Meyveli dondurmanızı da bir kaba boşaltıp derin dondurucuya kaldırın. Her yarım saatte bir çıkarıp karıştırıp havalandırın dondurmayı. Toplamda üç kez. Üç-dört saat daha dondurucuda beklettikten sonra tüketebilirsiniz dondurmanızı.

Üzerine Dr. Oetker'in ahududu ve çilekli meyve sosunu döktüm. (Yorulmuştum evde yapmaya üşendim.)

Yanında muzlu jöle içinde bekleyen mayhoş meyveler var. Türk kahvesi fincanlarında beklettim, ters çevirip çıkardığımda onlar da dondurmaya eşlik ettiler.

Tarifi YE45 Etkinliği için Yasemin Hanım'a gönderiyorum.

Tarifsiz Dondurma

Tarife gelecek. Gün içinde!