Çeşitlemeler: Kek

Dilediğiniz gibi yapabilirsiniz kekinizi. Meyveli, çikolatalı, tuzlu, sebzeli, kahveli, baharatlı, kuruyemişli, ıslak, nemli... Çantanızda taşıdığınız ince bir dilimiyle açlığınızı bastırabilir, sizi kalori yüklü atıştırmalardan koruyabilir, evdeki küçüğün yüzünde koca bir gülümseme yaratmanıza yardım edebilir. Çikolatalı keke katacağınız birazcık rom, belki portakal ya da vişne likörü lezzetini arttırırken, portakalın, vişnenin kendisi çikolata - ekşi kardeşliğiyle hormonlarınızı harekete geçirebilir.

İşe yumurta ve şekeri çırpmakla başlarsınız genellikle. Krema gibi olana, beyazlaşana dek çırparsınız. İyi çırpılmış yumurta, kabarmış kek demektir. Hoş, yumurtasız da olur kek! Sonra sıvı malzemeler: sıvıyağ, süt, yoğurt. Sıvıyağ yerine tereyağ da kullanabilirsiniz, ister eritirp, ister oda ısısında. Sıvılar biter, kuru malzemeler katılır sonra. Kabartma tozu ve un birlikte elenir, malzemelerin aynı ısıda olması güzel kabarmasına sebeptir kekinizin. Elinizin altında ne varsa, canınız ne istediyse katarsınız içine: fındık, fıstık, üzüm, ceviz, orası sizin bileceğiniz iş.İster tepside pişirin, ister envai çeşit kalıpta. Kürdan testini unutmayın!

Hepimizin artık sabitleşmiş, garanti tutan, en sevdiğimiz, en sık yaptığımız bir ya da birkaç kek tarifi vardır. Bana sorsanız, Narince'ye bugüne kadar eklediğim yirmi tarif içinde: çikolatalı brownie, çikolatalı ıslak kek, kahveli ve çikolatalı kek en sevdiklerimdir.

Bu kek, yabancı bir tarife heves edilip yapılmıştı. Custard powder yerine toz vanilyalı puding karışımı kullanılmış, ağır ve yapmacık vanilya kokusu yüzünden hüsranla sonuçlanmıştı. Ama şu sevimli ineğin hatırına, bir de alınan dersi paylaşmak adına karşınızda bulunuyor.



Yaptığınız her kek öğrenme sürecinde bir adımdır. Bu elma dilimli keki yaparken de pek heveslenmiştim. İyiydi, hoştu lakin; alt tabana serdiğim elma dilimleri kekin üst dokusunu ıslatmıştı, hamurumsu tat hoşa gitmemişti haliyle. Elmaların üzerine suyunu çekecek ince bir tabaka çekilmeliydi, galeta unu, bisküvi kırıntısı, yulafla belki de?


Bu arkadaşı da ben sevdim. Kuruüzümü kekte oldum olası sevmişimdir. Bu sefer kuru kayısı da olsun, biraz da portakal suyu olsun deyip yapıvermiştim. Ancak kayısı kokusu çocukların pek hoşuna gitmedi. Denemek isterseniz, işte tarifi:

Malzemeler:

• 4 yumurta
• 2 su bardağı toz şeker
• 3/4 su bardağı sıvıyağ
• 3/4 su bardağı süt
• Minicik tuz
• 2 portakalın suyu
• 1,5 paket kabartma tozu
• 4,5 su bardağı un
• Bir avuç kuru üzüm
• 1 su bardağı kuru kayısı

Hazırlama:

Kuru kayısıları sütün birazıyla ıslatın, yumuşadııklarında doğrayın. Islattığınız sütü süzüp kalan süte ekleyin. Yumurta ve tozşekeri çırpıp, süt, sıvıyağ ekleyin çırpın. Tuz, kabartma tozu ve unu, en son da doğranmış kayısıları katıp karışımı kalıba boşaltın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirin.

Alır mısınız?

Amaan, hava kasvetli, içim daralıyor. Gözüm çikolatada. Havayı serin görmüş zencefilli kek yapmışım. Aklıma ne geldiyse katmışım içine, hindistan cevizi, zencefil, tarçın, fındık, en üstüne çikolata parçaları serpmişim. Çikolata bile kandıramamış ev halkını. Yüz veren yok benim keke. E ne olacak? Ziyan eder miyiz? Bir güzel ufalamışım keki, çikolatalı sos yapmışım, içine iki kaşık portakal likörü, biraz limon kabuğu rendesi, biraz hindistan cevizi aklıma ne geldiyse, paşa gönlüm ne çektiyse katıp yuvarlamışım. Sonra topları antepfıstığına, yine hindistan cevizine, renkli şekerlere, şu benim mayalı kekten kalanların kırıntılarına bulayıp süslemişim toplarımı. Alır mısınız?

Et Kavurma, Haşlama Nasıl Yapılır?

Kurban bayramları öncesi bütün televizyon kanalları haber diye yayımlar durur: ustalara şeflere tarif sorarlar, kavurma şöyle yapılır, böyle yapılır anlatır onlar da. Ben de geleneğe uyayım, kurban öncesi kavurma ve haşlama tarifi vereyim dediysem de biraz üşengeçlik, biraz zamansızlık, en çok da çekilen fotoğrafları beğenmeyişim sebebiyle erteledim durdum. Bu süre zarfında kavurmayı hallettim ancak; eli yüzü düzgün bir et haşlama fotoğrafı çekemedim iyi mi? Kimi akşama kaldı, ışık yoktu, kimine istediğim pozu verdiremedim. En sonunda ikisini de toparladım, beğeninize sunuyorum.

Etin yumuşak olması için dikkat etmemiz gereken eti tencereye attığınızda tencerenin sıcak olmasıdır. Tencere sıcak olacak,altı harlı yanacak. Böylece et hemen kabuk bağlayacak, suyu içinde kalacak. Suyunu salan et sert olur, geç pişer, tadı, lezzeti suyula birlikte uçar gider. Ben dananın kavurmasını daha çok seviyorum. Ama yağsız dana da çok yavan olur. Sevmeyebilirsiniz, en güzeli kuyruk yağı katılmış kavurmadır. Önce doğranmış kuyruklar orta ateşte yağını verene kadar kavrulur, sonra kızgın yağa etler bırakılır. Oldu ya kuyrukla aranız hiç hoş değil, o zaman dananın yağlı yerlerini doğrayın ve kullanın. Aman unutmayın et kendi yağında daha güzel olur. Etleri yüksek ateşte kabuk bağlayıp, renk değiştirene kadar çevriştirin. Sonra tencerenin altını kapatıp, çok kısık ateşte pişmeye bırakın. Yalnız tencerenizin yüksek olmamasına dikkat edin. Çok yüksekse kendi buharında pişmez, etlerle kapağın arası yakın olsun. Sulanıp güzelce yumuşayan etlerinizi en son tuz ve karabiberle tatlandırın. Hiç su eklemeden kavurma yapacaksınız bu yöntemle. Olur da pişmemişse, su eklemeniz gerekirse mutlaka sıcak su ekleyin. Sıcak görmüş ete soğuk su eklenirse sert olur.


Haşlamada da aynı ilke geçerli. Tencereye eti koyup, üstüne soğuk su döküp haşlama yapılmaz! Etler bu sefer biraz tereyağında, hatta sıvıyağda renk değiştirene, kabuk bağlayana kadar tutulup, sonra altı kısılacak, suyu azalana kadar pişecek. Sonra pişme durumu dikkate alınarak yeteri kadar su sıcak su koyup pişmeye bırakılacak. İster düdüklüde, ister normal tencerede. Hatta koyun eti haşlıyorsanız, hiç su eklemeden , lokum gibi bir haşlama elde edebilirsiniz.
Sonra bu güzelim vitaminli suyla havalar ısınmadan tirit yapın, çorbalar, pilavlar yapın.

Toparlanma, Otlar ve Acı Mancar Yemeği

Sınavımızı soranlara, başarı dileyenlere, bizimle birlikte karın ağrısı çeken Oya Öğretmen'imize sonsuz teşekkürler. Omuzlarımızdaki yükü atmış olmanın, gelecek güzel sonucun sevinciyle devam ediyoruz, kaldığımız yerden.

Mayıs ortalarıydı. Annemi ot kokusu çekmiş götürmüştü 80 km uzağa. Çıkınında getirdikleri bize de düşerdi elbet. İsmini çok da iyi bilmediğim ama madımak, katır kulağı, kuzu kulağı, mancar gibi isimleri olduğunu bildiğim otlar getirmişti. Sarmasını hasretle beklediğim üfelek getirememişti yalnız. Daha sonraki gidişinde getirdiği üfelekleri sarıp, pişirmiş yollamıştı sıcak sıcak ama; ben hasta olduğumdan ağız tadıyla yiyememiştim. Bu hayıflanma haliyle üfeleği evelek, üvelek gibi benzer isimlerle nette aradığımda da labada ile aynı ot olduğunu keşfettim. Bu yılı üfelek sarması yiyemeden kapattım ya, olsun artık. Bu yılı yine hep yapma planları kurduğum pırasalı börek ve pırasa sarmasını da yapamadan bitirdim. Getirdiği katık peynirini kızarttım oğluma. Evde kızarmış peyniri en çok seven odur zaten. Onun için alınır hellim peyniri. Köy peynirimiz de tuzsuzdur ve kızartmaya uygundur. Sabah sabah tereyağında önlü arkalı hafifçe kızartırız, üstüne de dövülmüş sarımsak dökeriz. Sizi rahatsız eder mi bilmem, ama bizde böyle yenir. Fotoğrafı maalesef yok, ihmal! Yağlı mı yağlı inek sütü getirmişti bir de. Sütün birazı içildi, çoğu da mis gibi yoğurt oldu.


Mancar dediğim ot İç Anadolu'da müslüman mancarı, gavur mancarı, acı mancar gibi isimlerle anılıyor. Yemeği ve çorbası pişiriliyor. İsminden de anlaşılacağı gibi acı bir ot. Olur da elinize geçerse pişirmeden önce kaynar suya daldırıp acısını çıkarmayı unutmayın. Ben vitamin değerini kaybeder korkusuyla acısını çıkarmadan pişirdim, sonuç hoş olmadı. Ama onun fotoğrafı var. Ispanak gibi pişirin. Soğanları zeytinyağında hafif öldürün, az salça, az domates, yıkanıp doğranmış otları da katıp, kısık ateşte kendi suyunda pişirin. Ben pirinçli pişirdim, bulgurlu da olur. Afiyetle...

dağınık

Unutuyorum. Herşeyi, pek çok şeyi!
Mutfağa gidip dönüyorum ne almaya gelmiştim?
Koyduğum çay kaynamış dakikalarca, kurabiyeler hafif gevremiş, beyazlığını yitirip, pembeye dönmüş yüzünü. Birkaç gündür çektiğim mide ağrıları da cabası. Bu arada Sezenciğim Müslüm Gürses dizeleriyle arabeske olan direncimi kırıyor.

senin için bir can gidiyor...

unutuyorum, şaşkınlığıma gülmüyorum
daha da artıyor midemdeki sancı
ilaca da başladım
iki gün oldu
geçer gibi oluyor
ama yok yine orada aynı yerde beliriyor sancılar
kaç yanlış yapacak?
çalışmadı işte
yine çalışmadı bütün yıl haylazlık etti
hava güzel
küçük burnunu öpmeye doyamadığım sokak istiyor
top oynamak
Minta teyzenin bahçesindeki ağaçlara dalmak istiyor
Minta teyze elini beline koymuş bekliyor
gülüyorum

Sezen büklüm büklüme geçmiş
ortalığı toparlamalı, bak şu dökülenlere
ne noktalama ne düzen
bu sefer de böyle oluversin
siz sınav stresime verin
pazar gününü bekleyen yüreğime
ben de şekerpare tarifi vereyim size
çok güzel çok!
yapalı epey oluyor aslında
yine mi yapsam
iyi gelir mi ?


Tarif sevgili Eylül Hanım'dan. Görüp de istediğimde hemen adres gösterdi sağolsun. Ben margarin yerine tereyağ kullandım, yarım ölçü yaptım. Kek, kurabiye bilumum hamurişleriyle arası iyi olmayan sevgilim, bunları boş ver sen bana baklava yap, şöbiyet yap diyor. Onu avuttu biraz. Siz de deneyin, varsa meraklısı; avutun, ağzınızı tatlandırın.