Kuşkonmaz ve Mantarlı Makarna

Kuşkonmazlı son tarif makarna demiş idim. On beş bilemediniz yirmi dakikada hazır olacak nefis bir makarna bu. Dilediğiniz makarnayı bir yandan sosunu hazır edivereceksiniz. Bunun için zeytinyağında piyazlık doğranmış soğanları yakmadan dikkatlice sarartın. Ocağın altını açıp mantar ve kapya biber ekleyin, çevriştirip iki üç santimetre boyunda kırılmış kuşkonmazları ve dilediğiniz kadar çam fıstığını ekleyip sadece birkaç dakika pişirin. Şimdi biraz krema, tuz ve karabiberle son dokunuşu yapıp yine hepi topu üç dört dakikada ocağın altını kapatın.

Makarnanız haşlandı zaten, iyice süzüp sosla buluşturun, üzerine ince kıyılmış maydonoz ve parmesan peyniri ile servis yapın.

Bu kadar, hakkaten!

Makarna Dedikleri...

    Güzel bir habere de tutunabilir insan bazen. Küçük, belki de büyük bir umut olur. İçinden çıkmak için debelendiğin karanlık çukura vurur ışık hüzmeleri halinde. Tamam dersin az da sen zorla şimdi, tut yakala ucundan. Öyle ya da böyle; ne sunarsa hayat, beğenmedim istemiyorum deme şansınız yani seçenekleriniz yoktur bazen. Silkelenmeli şimdi kendimiz için, başka kapılar aralamalı, belki de bir kısmını kapamalı önce. Küçük, yalın bir kutlamayla başlamalı mesela işe. Makarna yetişir imdada.  Bir iki kadeh şarabı da  eksik etmemeli eteğinden. Öğrencinin, yalnız yaşayanın, akşam yemeğini hazırlamakta gecikenlerin kurtarıcısısın bir yandan, pahalı, gösterişli mekanların ana yemeği de oluverirsin. Makarna ah sen nasıl güzelsin, hem öyle basit, sade, hem de şaşaalı!

Pratik Tarifler Arayanlara

Bu yıl da bahçe domatesleri bitecek ve ben o iki tarifi fotoğraflayamayacağım diye dertleniyordum. Bir sabah fırsat yaratıp ikisini de hazırladım ve  poz verdirebildim neyseki. Bugün anlatacağım tarif, teras ve balkonların son demlerinde, belki soğuklar bastırmadan gitmeyi planladığınız piknikte, belki de aniden gelen öğle sonrası misafirlerinize hazırlayacağınız sofrada göz dolduracak, hazırlaması kolay mı kolay, şip şak bir atıştırmalık. Atıştırmalık dedim ama öğlene okuldan gelen küçüğünüz,  hatta sizin için tam bir öğün bile olabilir.


Bir su bardağı yıldız şehriyeyi makarna gibi; az zeytinyağlı, tuzlu suda biraz dirice haşlayın. -Çok pişirip şişirmemeli değil mi?- Şehriyeleri iyice süzün. 4-5 yemek kaşığı dolmalık fıstığı yapışmaz yüzeyli bir tavada yağsız olarak hafifçe kavurun.  Süzülen şehriyelerin üzerine dolmalık fıstıklar, rende kaşar, küçük bir tutam biberiye, kıyılmış maydonoz, tuz ve karabiber, biraz da zeytinyağı ekleyip dikkatlice karıştırın.

Dolmalık fıstığınız yoksa yer fıstığı da çok yakışıyor, taze  biberiyem yok diyorsanız kullanmayabilirsiniz de. Şimdi domatesleri iyice yıkayıp kurulayın ve üst kapaklarını bıçakla kesip alın. Tabak üzerinde düz durabilmesi için de alt kısımlarını bıçakla hafifçe keserek düzleştirin. Bir kaşık yardımıyla içlerini boşaltın. Ben şu kaşığımı kullanıyorum. Hazırladığınız şehriyeli karışımı domateslere pay edip servis yapın.

Diğer domatesli tarif için ipucu: bayramda yapmalı!

Davetkar

Güneş baharı müjdeliyor sonunda. Haşlanmış makarnaya ince kıyılmış jambon, közlenmiş kırmızı biber, dereotu, rende kaşar ekleyip az mayonez, yoğurt, limon suyu, zeytinyağ ve tuzla yaptığınız sosu gezdiriverin. İster akşama, ister öğlene. Davetkar, doyurucu, leziz...

Renkli Biberler İçinde Fesleğenli Domatesli Fırın Pipette

Yarışmanın son haftasındaki (aynı zamanda elendiğim) tarifim çok kısa sürede hazırlayabileceğiniz bir yemek. Sürece çocukları da dahil ederek eğlencenin dozajını arttırabileceğiniz, renkleriyle sofranızı, lezzetiyle damaklarınızı şenlendirecek bir makarna tarifi. Ellerinize sinmiş fesleğen kokusu da cabası...

Malzemeler:

8 adet renkli dolmalık biber

2 su bardağı pipette (bukle) makarna

1/2 çay bardağı zeytinyağı

10-12 adet cherry domates

2 dal taze fesleğen

4-5 diş sarımsak

2 yemek kaşığı tepeleme çam fıstığı

100 gr eski kaşar

Tuz, beyaz biber

Hazırlama:

Makarnayı zeytinyağı ve tuz ilavesiyle kaynar suda sekiz dakika haşlayın. ( Makarna diri kalacak, tam pişmeyecek.)

Fırını 220 dereceye ayarlayın.

Siz bu arada dolmalık biberlerin ağzını keskin bir bıçak yardımıyla dikkatlice açın.

Biberlerin içlerindeki beyaz kısımları ve tohumlarını temizleyip, yıkayın.

Fırın kabınıza dik duracak ve ağız kısımları yukarı bakacak şekilde yerleştirin.

Eğer dik durmayan biber varsa, alttan delmeden keserek düzeltin.

Haşlanan makarnaların suyunu süzün.

İrice doğradığınız sarımsak, fesleğen ve çam fıstıklarını, dörde böldüğünüz domatesleri, zeytinyağını, tuz ve beyaz karabiberini, rendelenmiş eski kaşarı katıp malzemeleri birbiriyle kaynaştırın.

Hazırladığınız karışımı biberlerin içine pay edin, çıkardığınız kapakları üzerlerine kapatın.

Biberlerin üst ve yan taraflarına fırça yardımıyla zeytinyağı sürün, sıcak fırına verin.

Biberlerin yüzeyleri buruşup baloncuklar çıkarana kadar yaklaşık on dakika pişirin, fırından çıkarın.

Sıcak sıcak servis yapın, afiyetle...

Domatesli Kremalı Papardelle

Bu yaz neredeyse haftada bir makarna yaptım. Ev halkı taze eriştenin daha lezzetli olduğunda ısrarlı, bu yüzden kış için erişte kesmeye de niyetimiz yok. Geçen yıldan kalan eriştemiz çorbalara yetecektir.

Hamurumu yoğurup oynaşıyorum, gönlüm nasıl çekerse öyle kesiyorum, biraz ince şeritler halinde taglietelle oluyor, biraz kalınlaştırınca papardelle. Gönlüm çekiyor, mantı yapıyorum, gönlüm çekiyor, kare, üçgen. Sonra dilediğimiz sosla buluşuyor. Sadece tereyağ ve peynirli, az sarımsak, az maydonoz dokunmuşu en sevdiğim. Sarımsaklı yoğurt üstüne cızz etmiş tozbiber, nane sosu ferahlığımız. Zor değil, oynaşın hamurla, yırtılsın, kalın olsun, ince olsun sorun yok. Birkaç deneme sonrasında güzelleşecek, herkeslere göstermek isteyeceksiniz.

Hamurdan korkma dedi annem, o senden korksun.

Malzemeler:

Papardelle Hamuru İçin:

• 3 su bardağı un
• 2 adet yumurta
• 3 yumurtanın sarısı
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 1/2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2-3 yemek kaşığı su

Sos İçin

• Beş altı sap yeşil soğan
• 250 gr cherry domates
• Üç iri diş sarımsak
• Bir adet dolmalık kırmızı biber
• 200 ml. krema
• Az tuz
• Kaşar peyniri
• Zeytinyağı

Hazırlama:

Unu ve tuzu eleyin. Yumurta ve yumurta sarılarını zeytinyağı ile çırpın. Unun ortasını havuz gibi açın, ortasına yumurta, su ve zeytinayğını dökün. Parmaklarınızla ortadaki malzemeyi una yedirin. Sonra sıkı, pürüzsüz ve ipeksi bir dokuya kavuşana kadar hamuru yoğurun. Üzerine nemli bir bez örtüp on beş fakika dinlendirin.

Dinlenen erişte hamurunu beş bezeye ayırın. Her bezeyi unlayarak oklava ile bıçak sırtı kalınlığında açın. Sonra açtığınız yufkanın üzerini bolca unlayın, rulo şeklinde sarın. Ruloyu bıçakla yarım santim genişliğinde eşit olarak dilimleyin. Her dilimi bir ucundan tutup çektiğinizde papardelle erişteniz hazırdır.

Sos için ısıttığınız zeytinyağında sebzeleri yeşil soğan sarımsak, biber ve domates sıralamasına uyarak diri kalacak şekilde soteleyin. En son tuz ve kremayı katın, rendelenmiş kaşar peynirini de serpip şöyle birçevirin.

Bol kaynar suda pişirdiğiniz erişteleri sosla buluşturun. Üzerine ince kıyılmış maydonoz serpip servis yapabilirsiniz, afiyet olsun.

Brokolili, Dana Etli Makarna

Australian Women's Weekly'den alınma tarif, sevgili Ferah'a Tuz Biber Dergisi Makarnalar Etkinliği'ne gidiyor.


Malzemeler:

• 500 gr çubuk makarna
• 500 gr dana bifteği
• Bir büyük boy kurusoğan
• 2 iri diş sarımsak
• Yarım kilo brokoli
• 1 yemek kaşığı soya sosu
• Bir tatlı kaşığı domates salçası
  

Hazırlama:

Uzun ince (jülyen) doğradığınız dana etlerini sıvıyağda önce yüksek ısıda renk değiştirip kabuk bağlayana kadar, sonra çok kısık ateşte kendi suyunu çekene kadar kavurun. Dövülmüş sarımsak ve piyazlık doğranmış kurusoğanı ekleyip soğanlar pembeleşene kadar tekrar soteleyin, salçasını katın. İri parçalara ayrılmış brokoliyi de katıp azıcık sıcak suyla brokoliler yumuşayana kadar pişirin. Pişmesine yakın soya sosunu da ekleyin. Başka bir tencerede haşlayıp süzdüğünüz çubuk makarnaları da katıp, tuzunu ayarlayın.

Kıymalı Lazanya

Kaç gündür Blogger'la problemliyiz, dünden beri hiç ulaşamıyorum. Hiçbir blogu göremiyor, defalarca denememe rağmen sonuç alamıyorum. Nasıl olduysa kumanda paneline ulaştım, ulaşmışken de bir kayıt göndereyim dedim. Aynı dertten çok kimsenin muzdarip olduğunu biliyor, bir an önce çözümlenmesini umuyorum. Bugün kıymalı lazanya yapalım.Benim gibi hamurla oynaşmayı seviyorsanız, hamurunuzu kendiniz yapın, yok uğraşamam derseniz, hazır alın.

Lazanya Hamuru Malzemeleri:

• 400gr un
• 4 adet yumurta
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz

Kıymalı Lazanya Malzemeleri

• 300gr lazanya
• Bir baş kurusoğan
• İki adet havuç
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 300gr kıyma
• 4 adet domates
• Bir yemek kaşığı domates salçası
• 3 diş sarımsak
• 4 adet defne yaprağı
• 200 gr rende kaşar

Beşamel Sos Malzemeleri

• 2 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1,5 su bardağı süt
• Tuz , karabiber

Hazırlanması

Lazanyayı hazırlamak için, bütün malzemeleri bir yoğurma kabına alın, biraz soğuk su ilave ederek yumuşak ve elastik bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamurun üzerine nemli bir bez örtüp, oda sıcaklığında yaklaşık yarım saat dinlendirin. Hamuru merdane ile açtıktan sonra kalın dikdörtgen şeritler halinde kesin.

Yemeklik doğranmış soğanı zeytinyağında kavurun, sarardığında havucu ekleyip bir kaç dakika daha kavurun, kıymayı ekleyip orta ateşte suyunu çekene kadar kavurun.Salça, sarımsak ve domatesleri ekleyin, tuzunu karabiberini ayarlayıp, kapağı kapalı olarak domatesler pişene kadar bekleyin. Ateşten almadan bir kaç dakika önce defne yapraklarını ekleyin.

Lazanyayı kaynar tuzlu suda, iki üç dakika haşlayın.

Beşamel sos için, unu tereyağında kavurun, sararınca sütü yavaş yavaş ekleyip, tahta kaşıkla sürekli karıştırarak orta ateşte pişirin. Tuz ve karabiber ekleyin.
Yağlanmış tepsiye lazanyaları üst üste gelmemesine dikkat ederek bir sıra halinde dizin. Üzerine bir kaç kaşık beşamel sos dökün, fazla değil.
Hazırladığınız kıymalı sostan - içinden defne yapraklarını çıkardıktan sonra- lazanyaların üzerine yayın. Üzerine rende kaşar serpiştirin. Aynı işlemi tüm malzemeniz bitinceye kadar sürdürün. En üste beşamel sos yayıp, bolca rende kaşar serpin, önceden ısıtılmıi 200derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin.



Hem börek, hem makarna. Beşamel sos kulanarak istediğiniz malzemeyle; sebzeli, mantarlı, fesleğenli yapabilirsiniz lazanyanızı. Tembel Garfield'ın en sevdiğini!

Evin Kızları Mantı Yapar

Annem bizde, üç kuşak kızlar mantı yaptık. Annem, ben ve kızım. Anneme sordum:
-Senin kızın mı becerikli, benim kızım mı?

Yumurta, süt, un, tuz ve suyla yoğurduğumuz hamuru anneciğim açtı, bıçakla küçük karelere bölünmüş hamurlara kıyma, nane, maydonoz ve minik doğranmış kurusoğanlardan oluşan içi pay ettik. Ayşecik minik elleriyle gördüğünüz gibi kapattı tek tek mantıları.

Bu arada on yıl önceyi anımsadık. Yaramaz oğlumuzun evde yapılan her işe burnunu soktuğunu, saç diplerine kadar una bulandığını, yumuk ellerini, anneannesinin ona hiç hayır diyemediğini...

Bu da mantımızın son hali. Anlatmaya gerek var mı daha fazla?

Ev Yapımı Makarna

Dünyada çok beğenilen ve tüketilen bir gıda olan makarna, pek çok kaynağa göre ilk çağlardan beri biliniyor. Marco Polo'nun Çin seyahatinden batıya getirdiği söylenir ancak; çok daha eski tarihlerde İtalya'nın çeşitli bölgelerinde makarnanın izlerine rastlamak mümkündür. Yapılan kazılarda Eski Roma Dönemi'ne ait makarna yapımında kullanılan aletler bulunmuş. Tabii ki bu durum İtalya'nın makarnanın anavatanı olarak bilinmesinde sadece bir sebep. En yeni makarna teknolojilerinin İtalya'da başlayıp dünyaya yayıldığını unutmamalı. İngiltere'ye giden İtalyanlardan makarnayı öğrenen İngilizler, bu güzel lezzetin nasıl yapıldığını düşünürken, ağaçta yetiştirildiği söylentisine bile kanmışlar.

Makarna sadece buğday ve sudan oluşan en saf yiyecektir. Ekmeklik buğday değil durum buğdayı kullanılıyor makarna yapımında. Durum buğdayının protein ve kompleks B vitamini oranı ekmeklik buğdaydan daha fazla.

Makarnalık durum buğdayı temizlendikten sonra su ile yumuşatılıyor, irmik taneleri şeklinde öğütülüyor. Elenerek saf parlak sarı renkte makarnalık irmik elde ediliyor. Elde edilen irmik su ile karıştırılarak hamur haline getiriliyor, basınçla şekil verilerek, kalıplara yollanıyor. Şeklini alan hamurlar kurutmaya alınıyor, soğutuluyor, paketlenip raflardaki yerini alıyor.

Tarih boyunca elde, ilkel makinelerde üretilen makarna günümüzde modern teknolojiyle üretiliyor. Ancak elde yapılanın yerini hiçbirinin tutmayacağı aşikar. Bizim topraklarımızda da özellikle Orta Anadolu'da coğrafya etkisiyle, tahılın mutfaklarda ana malzeme olduğunu görürüz. Anadolu kadını yüzyıllardır eriştesini evinde yapmıştır.

Ben de zaman zaman üşenmezsem günlük makarnamı yapıyorum. Hatta kışlık eriştemizi annemle birlikte her yıl mutlaka hazırlıyorum.

Un, yumurta, tuz, süt ve biraz suyla yoğurduğum hamuru önce açıyor, karelere bölüyorum. Sonra her kareyi baş parmağım ve işaret parmağımın arasında sıkıştırıyorum. Bizim oraların söyleyişiyle cimcik, bilien adıyla kelebek, İtalyanlar'a göre farfalle gibi. Bir gazete kağıdının üzerinde bekleyen hamurları kaynayan suya atıp, haşlıyorum. Üstteki yoğurtlanmış, üzerine kızdırılmış yağ ve toz biber gezdirilmiş hali.

Bu halini bildiniz mi peki? Bu erik ekşili ve bol soğanlı. Sıvıyağda soğanları kavuruyorum. Erik ekşisini pestil olarak da kullanabilirsiniz. Ben annemin yaptığı ekşiyi kullanıyorum. Ekşi erikleri yazdan çok az su ile kaynatıyor ve derin dondurucuda saklıyor. Kavrulan soğanlara salça, ekşi, tuz karabiber, toz kırmızıbiber, biraz acı olmasında fayda var, bir su bardağı kadar da su koyup kısık ateşte kaynatıyorum. Hazırlanan sosu haşlanmış hamurların üzerine döküp sıcağıyla yiyin.

Makarna Salatası

Çocuklara ve çocukların annelere yaptırabileceklerine dair şiiri sayfaya yerleştirmiş, konu üzerine birkaç kelam edip, makarna salatasıyla final yapmayı planlarken, bir süredir kablosundaki temas sorunu yüzünden binbir nazla çalışan modemin resti çekmesiyle planlarım alt üst oluverdi. Bütün öğlenimi aldı sorunu çözmek. Yanımda götürdüğüm bozuk adaptöre uygundur deyip aldığım yeni adaptör çantamda, işimi hemencecik halletmiş olmanın sevinciyle eve döndüğümde sonuç hüsrandı. Modem çalışmıyordu.Bu sefer yanıma modemi de alıp bilgisayar malzemeleri satan küçük dükkanın yolunu tutuyorum yeniden. Bir önceki gidişimde suratı asık olan satıcı gülümsüyor, özür diliyor; mahçup.

Koştur koştur okul çıkışına zor yetişiyor, çocuklarla eve atıyorum kendimi. Akşam için patates oturtmayı hazır etmişim, bilgisayarıma kavuşmuşum. Yanımda sıcak çayım, dışarda yağmur, serinleyen havaya inat evimiz sıcacık. Bir tek pır pır eden modem sinirimi bozuyor, hava muhalefetinden olsa gerek. Pek çok sayfaya ulaşamıyorum.

Çocuklara işini son güne bırakma vaazları veren ben, kızıma geçen hafta verilen ödevi ayarlamayı son güne bırakmışım. Çin'in gelenekleri üzerine slaytlı bir sunum hazırlayacak, yardımım olmadan yapamaz. Gidip gelen modem ışıklarına rağmen hallettik sayılır.
Makarna salatasına gelirsek, tarif kolay:





İşte malzemeler, şekillerini birbiriyle uyumlu yapmakta fayda var; kaşar peyniri,taze nane, maydonoz, salatalık turşusu, haşlanmış mısır taneleri, kırmızı biber, bir paket de haşlanmış makarna.

Karıştırın hepsini, tuzunu, yağını ayarlayın. Salata barların başköşesinde bulunur hep. Size afiyet olsun, ben gitmeliyim.

Bu arada komşu bloglara işlerimi bitirir bitirmez uğrayacağım, söz.

Tatar Böreği

Göçebe bir toplum olan Tatarlar, göç yerlerine bağlı olarak tarım, hayvancılık ve ticaretle uğraşmışlardır. Bu uğraşların yansımasını mutfaklarında da görmek mümkündür. Hamur işi ve et Tatar Mutfağı'nın vazgeçilmezleridir. Öyle ki sabah kahvaltısında bile et ve et ürünleri yerler. Özel hazırlanmış kuyruk yağını ekmeğe sürdükten sonra üzerine nane serperek yaptıkları sıcak ekmekle kahvaltıda enerji toplarlar. Bir Tatar evine konuk olduğunuzda size hemen çiğbörek (çibörek) ikram edilecektir, çünkü bu börek Tatarların ikram böreğidir. Et ve hamuru birarada kullanırlar. Bunun da en güzel örneği köbetedir. Et veya kıymayla hazırlanan bu börek bol soğan ve patatesle zenginleştirilir. Kurutulmuş sebzeyi çok tüketen Tatarların taze sebzeyle araları pek iyi değildir. Çok misafirperver olan Tatarların kadınları da çok hamarattır. Çayı çok seven Tatarlar gün boyu çay içerler.

Hamuru İçin:

-3 su bardağı un
-1 yumurta
-Tuz
Un, yumurta, 1 çay bardağı su ve tuzu karıştırın. Yoğurarak sert bir hamur elde edin. Hamurun üzerini nemli bir bezle kapatıp on beş dakika dinlendirin.

İç Malzemesi:

-250 gr kıyma
-1 adet kurusoğan
-4-5 dal maydonoz
- Tuz, karabiber

Kıymayı, küçük doğranmış kurusoğanı, kıyılmış maydonozu, karabiberi ve tuzu karıştırın.Hamuru iki eşit parçaya ayırın. Unlayıp bıçak sırtı kalınlığında açın. Hamuru 3-4 santimetrelik karelere kesin, içine kıymalı içten koyup, üçgen şeklinde kapatın.Tencerede suyu kaynatıp, tuz atın. Hamurları suya atıp, yumuşayana kadar haşlayın. Yağı eritip salça ve naneyi yakın. Sarmısaklı yoğurt döktüğünüz hamurların üzerine yağı döküp, isterseniz sumak da serperek servis yapın.