Hanım Göbeği Tatlısı

Kimilerinin müstehcen, hatta erotik bulup ismini değiştirmeye kalkıştığı Osmanlı saray mutfağından günümüze yadigar hanım göbeği. Sarayın orijinal reçetelerinde, hanım göbeğinin, kavrulmuş irmiğe yumurta ve küllü su ilavesiyle yoğurulmuş hamura şekil verilip, fırında pişirildikten sonra şerbete atılarak hazırlandığını görürüz.

Günümüzde ise daha çok Pâte à Choux ile hazırlanıyor.Fransızca lahana anlamına gelen choux (şu); çabuk kabaran, içi boş, puf puf bir hamur. Nötr bir tadı olduğu için tatlı ile de doldurulabiliyor, tuzlu ile de. Kaynayan su veya sütün içine atılan un, tuz ve tereyağının kısık ateşte hızla pişirilmesiyle elde edilen hamur, tek tek ilave edilen yumurtaların yedirilmesi ile hazır hale geliyor. Şu hamurunun kullanıldığı en çok bilinen tatlılar ise profiterol ve éclair .(ekler)

Dışı çıtır, ısırdığınızda ağzınıza dağılan dolgun şerbetiyle mutluluk hormonlarınızı harekete geçiren hanım göbeği için;

Malzemeler:

• 4,5 Türk kahvesi fincanı un
• 2 adet yumurta
• 1 yumurtanın sarısı
• 1/4 Türk kahvesi fincanı erimiş tereyağ
• 1çay kaşığı tuz
• 5 Türk kahvesi fincanı su

Kızartmak İçin:

• Sıvıyağ

Şerbeti İçin:

• 2 su bardağı toz şeker
• 2 su bardağı+1/4 su bardağı su
• Birkaç damla limon suyu

Hazırlama:

Önce şerbet için şeker ve suyu tencereye koyun.

Kaynadıktan sonra on beş dakika ortadan az ateşte kaynatın.

İndirmeden bir dakika önce limon suyunu ekleyin.

Kaynayan şerbeti soğumak üzere bir kenara ayırın.

Bir tencereye su, tuz ve tereyağını koyun.

Su kaynar kaynamaz unu katıp, kısık ateşte tahta bir kaşıkla hızla karıştırarak hamur haline getirin.

Hamurun un kokusunun gitmesi için iyice karıştırarak beş altı dakika pişirin, soğumaya bırakın.

Hamur soğuyunca yumurta ve yumurta sarılarını teker teker ilave edip yoğurarak hamura yedirin.

Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparı, yuvarlayıp yassılaştırın.

Ortalarını delip halka haline getirin.

Hamurları ılık sıvıyağda kızartın. İçinin tamamen pişmesi, cıvık kalmaması için yavaş yavaş kızarıyor.

Şeklinin bozulmaması için önce bir tarafı tamamen kızarsın sonra diğer tarafını çevirin. Yoksa şekilleri bozuluyor.

Hamurlar kızardıktan sonra yağı ateşten alıp biraz ılımasını bekleyin, sonra kızartma işlemine yeniden başlayın.

Bu işlemi hamur bitene kadar tekrarlayın.

Kızaran hamurları hemen soğuk şerbete atıp on dakika beklettikten sonra çıkarın.

Çok fazla bekletmeden taze taze servis yapın.