Muhammara: Şiir Tadında Tarifiyle

Bizde ve Ortadoğu'da meze, İtalya'da antipasta, Fransa'da hors d'oeuvre, İspanya'da tapas. Yemeğe başlamadan önce atıştırmalık, bir ön hazırlık. Küçük porsiyonlar halinde, lezzetli, şık sunulurlar. Maksat karın doyurmak değil, içki eşliğinde yavaş yavaş, muhabbetle yenecek: sıcak ya da soğuk.

Mezeler için malzeme saymaya kalksak bitiremeyiz. Her türlü salata, tuzlu deniz ürünleri, küçük balıklar, sebze temel malzeme olabileceği gibi, kuru bakliyat, kurutulmuş sebze, yoğurt ya da sakatat da kullanabiliriz. Kızarmış hamur işi, köfte, söğüş et,çerkes tavuğu, bilumum şarküteri ürünleri, zeytinyağlılar, sarmalar, dolmalar... Alan bu kadar geniş olunca yaratıcılık da sınırsız oluyor. Öyle ki geçtiğimiz günlerde bin beş yüz küsür mezeyle rekorlar kitabına bile girmeyi başardık.

Yaz sıcaklarında evlerimizde daha sık yapılıyor sanırım mezeler. Etraftan sağlıklı beslenme konusunda o kadar çok uyarı alıyoruz ki, akşam yemeğini hafif salatalar, közlenmiş sebzeler, cacık, belki haydari , kavun, karpuz, peynir ile geçiştirmek biraz daha işimize geliyor. Soğuk bir bira, bir kadeh rakı güzelleştiriyor hem bizi hem akşamımızı.

Havadar, püfür püfür akşamlar dilemeden önce bir muhammara tarifi vermek istiyorum sizlere. Şiir tadında Yeni Rakı Meze Tarifleri kitabımdan:

Muhammara yapmak için iki büyük paprikayı közleyin,

Koyun bir kese kağıdına nemlensin.

Çıkarıp kağıttan, zarını, tohumlarını iyice temizleyin,

Son olarak ezin çatalla püre haline gelsin.

Bir diş sarımsak ve bir soğanın ayıklayın kabuklarını,

Ekleyin bir fincan ceviz ve iki yemek kaşığı biber salçasını,

Bir dilim ekmeği de atın fırına, bekleyin kızarmasını,

Çıkınca fırından kızaran ekmek iyice ufalanmalı.

Lezzet için gerekli bir çay kaşığı kimyon, üç yemek kaşığı limon suyu,

Unutmayın bir kaşık nar ekşisi, bir kaşık yoğurt ve bir tutam tuzu.

Hazırsa artık tüm malzemeler, atın kaba çalıştırın robotu,

Bir fincan da zeytinyağı eklerseniz, o zaman güzel olur tadı ve kokusu.