Balık Bruschetta

İtalyanların sarımsak, zeytinyağ ve fesleğeni kızarmış ekmekle birleştirdikleri bruschettalarını temel alıp, ben de sarımsaklı tereyağımı kullanarak akşamki mangal sefasından kalan çupra parçalarını değerlendirmek amacıyla hoş bir atıştırmalık ürettim.

Yağları aromalandırmayı seviyorum. Taze sarımsaklar çıkıp da biraz baş tutmaya başladı mı (çünkü küçükken soymaya pek üşeniyorum) bir iki dişini az suda şöyle bir haşlayıp yumuşatıyorum. Sonra iyice ezip, oda ısısındaki tereyağına yediriyorum. Sonra bu güzel yağı kızaracak ekmeklere sürüyor, et yemeklerinin yanına yoldaş ediyorum. Fotoğrafta gördüğünüz zeytinyağını aromalandırmak da hepimizin bildiği şeyler. Taze otlar; biberiye, kekik, adaçayı, sarımsak, limon istediğince tatlandır zeytinyağını. Hele Delfiş'imin babasının yağlarıysa görün güzelliği.

Ekmeklere sarımsaklı tereyağını sürüp kızarttıktan sonra, kurutulmuş domatesleri ılık suda beş on dakika beklettim. Yumuşayınca robota attım, sarımsak, maydonoz, azıcık tuz ve zeytinyağ ekleyip iyice sulandırmadan çektim. Bu lezzetli karışımı kızaran ekmeklerin üzerine sürdüm.

Beyaz balık etlerini de pay edip incecik kıyılmış taze soğan, pulbiber ve az zeytinyağı ile süsledim. Pek güzel oldular, akşam üzeri soluk ışıkta fazlaca pişmiş gibi görünen ekmeklere bile aldırmadan sunuyorum seyrinize. Öyle leziz yani!

Tahinli Kurabiye

Elinde kamera peşinde gezeceksin bizim kızın. 19 Mayıs'ı fırsat bilip dağ bayır gezecektik. Otlar toplayacaktık annemle. Sıkı sıkı tembihledik, görev almayıver bu bayram. Durur mu bizimki? Dans lafını duyar da geri kalır mı? Dansa katılmakla kalmamış bir de koroya atıvermiş kendini. Bazen şu şarkıyı söylemek geliyor içimden. Bizim yarına dair planlarımız suya düştü bu durumda. İzleriz kızımızı, alkışımızı tutar döneriz evimize. Ellerimizden öper dört performans görevi. Masada çay, yanında son haftalarda sadece ondan yaptığım kurabiyelerden olsun yine, ne çıkar?

1 su bardağı tahin

1/2 su bardağı sıvıyağ

1 su bardağı+bir yemek kaşığı toz şeker

2 su bardağından biraz eksik un

1/2 paket kabartma tozu

2 avuç iri dövülmüş ceviz

Malzemeler güzelce yoğurulsun, un azar azar eklensin, belki sizinki biraz eksik, biraz fazla alır. Ceviz dilediğinizce... Fırın ısınsın iyice: 220 derece kadar. Üst rafa koymalı yağlı kağıt serili tepsiye sıralanmış kurabiyeleri. Hemen gevreyecekler, isterseniz benimki gibi biraz kızartın, ister sarı bırakın. Sakın sıcakken dağıldı diye tasalanmayın. Bekledikçe sertleşiyor, tam hazır bisküviler gibi oluyor. Ama tadı daha güzel, garanti veririm!

Karadutlu Çikolatalı Kek

Okul kermesine ne yapsam diye düşünenler için yumuşacık bir kek tarifim var. Veli ve öğrencilerden gelen istek üzerine yapıldı. Topkek halinde hazırlandı, vişne parçaları eklendi, Ayşesu kuru kalmasın üzeri, kremalansın deyince çırpılmış krema ve çikolata parçacıklarıyla süslendi. Fotoğrafta gördüğünüz kendimize yapılmış hali. Güzelliğine aldanıp alınmış karadutlar tatsız, ekşi bulununca keke katıldı, kelepçeli kalıpta pişti, üzerine çikolata ve krema ikilisinin uyumu eklendi.

Malzemeler:

• 4 iri yumurta
• 1,5 su bardağı toz şeker
• 210 gr oda ısısında tereyağ
• 1,5 su bardağı süt
• 4 tepeleme yemek kaşığı kakao
• 2,5 su bardağı un
• 1,5 paket kabartma tozu
• 100 gr bitter çikolata
• Küçük bir kase karadut

Hazırlama:

Yumurta ve tozşeker iyice beyazlayıp kremamsı bir doku kazanana kadar çırpılır.

Oda ısısında iyice yumuşamış tereyağ eklenip tekrar çırpılır.

Süt eklenir, kakao eleyerek eklenir.

Mikserin önce düşük devrinde, sonra hızlandırarak iyice çırpılır.

Un ve kabartma tozu birlikte elenerek karışıma eklenir, çırpılır.

Bıçakla kıyılmış çikolata ve yıkanıp suyu süzülmüş karadutlar eklenip, tahta bir kaşıkla karıştırılır.

Kelepçeli kalıbın dibine yağlı kağıt serilir, kek harcı kalıba boşaltılır.

Önceden ısıtılmıi 200 derece fırında beş altı dakika pişirilir.

Bu süre sonunda frın ısısı 180 dereceye düşürülür ve kek pişirilir.

Kürdan batırıp temiz çıktığında kek fırından alınır.

200 ml krema kısık ateşte ısıtılır ve 100 gr bitter çikolata parçalanarak kremaya eklenir.

Çikolataların tamamen erimesi sağlanır, elde edilen ganache biraz soğuduktan sonra kekin üzerine dökülür.

Kek ve sos iyice soğuduğunda dilimlenerek servis yapılır.

Doğaba

Doğaba, Hakkari ve çevresinde sıklıkla en çok da bayramlarda, düğünlerde pişirilen yoğurtlu bir çorba. Buğday ve et içeren besleyici, doyurucu leziz çorba için,

Malzemeler:

1,5 su bardağı aşurelik buğday

750 gr kemikli koyun eti (kol veya kaburga)

500 gr süzme yoğurt

1 yumurta

1 yemek kaşığı un

2 yemek kaşığı tereyağı

Nane

Kekik

Kırmızı pulbiber

Tuz

Köfte İçin:

250 gr kıyma

1 çay bardağı pirinç

Nane

Kekik

Karabiber

Tuz

Hazırlama:

Buğdayı akşamdan ıslatın, ertesi gün yıkayıp süzün. Buğdayı üzerini geçecek kadar suyla bir taşım kaynatın, ilk suyunu dökün.

Buğday ve kemikli eti düdüklü tencerede buharı çıktıktan sonra yarım saaat pişirin.

Köfte için; pirinci iki üç saat sıcak suda bekletin. Süzüp bir bezin arasında kurulayın ve robottan geçirin.

Un haline gelmiş pirinçlere kıyma, tuz ve baharat ekleyip yoğurun. Köfte harcından fındık büyüklüğünde parçalar koparıp elinizi ıslatarak yuvarlayın.

Süzme yoğurdu tencereye alın. Yumurta ve unu ekleyip çırpın. Biraz su ekleyip boza kıvamında bir karışım elde edin. Yoğurtlu karışımı etli buğdaya ilave edin. Kaynamaya başlayınca köfteleri ekleyip pişirin. Tuzunu ayarlayıp tencereyi ocaktan alın.

Tavada tereyağını kızdırın. Pulbiber ve nane ekleyip karıştırın. Hazırladığınız sosu yemeğin üzerine gezdirip servis yapın.

Alaca Çorba

her satırıyla

dizlerine uzanmışım da

bir yandan saçlarımı okşuyor

bir yandan anlatıyor hissini yaşatan

içimi titreten

çok sevdiğim

Bilge Kadınım'a

Malzemeler:

• 1 çay bardağı aşurelik buğday
• 1 çay bardağı nohut
• 1 çay bardağı yeşil mercimek
• 4 adet kuru soğan
• Bir yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 su bardağı yoğun et suyu
• 2-3 adet kurutulmuş dolmalık biber
• 2 yemek kaşığı tereyağ
• Kurutulmuş tarhun, pulbiber

Hazırlama:

Akşamdan buğday, yeşil mercimek ve nohutu ayrı ayrı ıslatın.

Nohutu ayrı haşlayın. Buğdayı tencereye az su ile koyup bir taşım kaynatın.

Buğday ve yeşil mercimekleri birlikte düdüklüye alıp, et suyu ve su ekleyin, buharı çıktıktan sonra yirmi dakika pişirin.

Başka bir tavada irice piyazlık doğradığınız soğanları zeytinyağ tereyağ karışımında soteleyin.

Kavrulan soğanlara domates ve biber salçasını ekleyip tekrar kavurun.

Düdüklüdeki buğday ve mercimeklere soğanlı salçalı harcı, nohutları ve gelişi güzel parçaladığınız yıkanmış kuru biberleri ekleyip tekrar altını yakın.

Buharı çıktıktan sonra iki üç dakika pişirip ocaktan alın.

Tuzunu, karabiberini ayarlayın, başka bir tavada erittiğiniz tereyağına attığınız pulbiber ve bolca kurutulmuş tarhunu ekleyip servis yapabilirsiniz.