Ayva Tatlısı: Pekmezli, İncirli, Üzümlü

Şimdi ayva zamanı dediğimizde sevgili Açalya bir de ayva tatlısı tarifi isteriz o halde demişti. Ertelemeden, sıcağı sıcağına cumartesi sabahından giriştim işe. Şekersiz olsun, kuru meyvelerle buluşsun istemiştim. Bir yerlerden kalmış aklımda ana hatları. Yemek yapmak hissetmektir zaten. Hisler, duyular yön verir. El alışkanlığı, göz kararı gerisi. Üzümle incirin birbirine yakıştığını bilmeyen var mıdır ki? Ya incirin illaki koşup geldiğini? Üzüm incir deyince tarçın da yetişir ama ben o an katmamışım. Suyuna çubuk tarçın katılabilirdi oysa. Siz dilerseniz katın. İnciriniz zaten yumuşaksa sıcak suda biraz beklemesi yeter, yok kupkuruysa işiniz zor o zaman. Almamalı zaten bu kadar kurusunu. İncirleri ve üzümleri sıcak suyla ıslayın bir kenarda. Siz cevizlerinizi kırın, dövün bu arada. Benim ceviz dövdüğüm eski havanı gördünüz mü? Köyde tavan arasında bulup getirdi sevgilim. Dayım tanıdı hemen:

-Anam ceviz döverdi bunda.

Hayatın donduğu, ama bozmadığımız, bakırları raflarda dizili, duvarları yer yer dökülmüş bu evde kimseler kullanmıyordu nasıl olsa. Artık bizim evde, ceviz döverim, tohum döverim.

Tariften uzaklaşmayalım; yumuşayan incirleri doğrayın güzelce. Sakın içinde beklediği suyu dökmeyin. Üzümle, cevizle harmanlayın beklesin kenarda. Ayvaları bir güzel yıkayıp, dikine ortadan ikiye bölün. Çekirdek yataklarını çıkarıp, oyun, hemen limonlayın ki kararmasınlar. Üzüm ve incirleri süzdüğünüz suyu ayvaların üzerine döküp, birkaç dakika kaynatın.

Şimdi ayvaları fırın tepsinize alabilir, içlerini doldurabilirsiniz hazırladığınız harçla. Ayvaların her birine birer yemek kaşığı pekmezi pay edin. Suyuna da pekmez ekleyip tadını kontrol edin. Ne kadar tatlı istiyorsanız orada durun. Ben iki üç yemek kaşığı pekmez ekledim. Şimdi bu suyu ayvaların dibine yarısına gelecek kadar boşaltıverin.

Sıra fırında, 180 derecede ısınmış fırına verin tatlınızı. Ayvalar yumuşayana kadar pişirin, soğumadan ılıkken tüketin. Bence çok pişirmeyin, yanmasın ayvalar, üzümler. Yok ben yanık isterim derseniz üzerlerine şeker serpip şöyle en üst rafta karamelleşene kadar da tutabilirsiniz. Ama söyledim bu sefer şekersiz olcek benim tatlım.